- quru ağ şərab - 1/2 fincan
- zəfəran - 1/2 çay qaşığı
- zeytun yağı - 1 st. bir qaşıq dolusu
- lampa - 1 parça (incə doğranmış)
- qırmızı capsicum - 1 parça (zərif doğranmış toxumları çıxarın)
- sarımsaq - 2 diş (doğranmış)
- pomidor - 1 parça (böyük yetişmiş, incə doğranmış)
- yumşaq İspan paprika - 2 teaspoons
- düyü - 200 qram
- toyuq suyu - 500 mililitr
- kral qisimləri - 1 kilo (təmiz, başını çıxarın)
- kalamar - 2 ədəd (1 sm üzük şəklində kəsilmiş)
- qara midiya - 1 kiloqram
- qarğıdalı - 1 kiloqram
- noxud - 150 qram (dondurulmuş)
- maydanoz - 1/4 kubok (təxminən narwhit)
- limon - 1 parça (dilimlə kəsilmiş)
Tərkibi: şərabı qaba boşaltın və zəfəran əlavə edin, yavaş bir odun qoyun, qaynana gətirin. İstidən çıxarın və 5 dəqiqə kənara qoyun. Orta istilikdə yağı böyük bir qovurma qabına (tercihen xüsusi bir paella içində) qızdırın. Soğan, bibər və sarımsaq əlavə edin, 5 dəqiqə qızartmaq, bəzən qarışdırın. Pomidor və bibər əlavə edin, bişirin, qarışdırın, 1 dəqiqə və ya xoş ətri görünənə qədər. Pirinç əlavə edin, zəfəran ilə suyu və şərab qarışığına tökün. İstiliyi minimuma endir, 15 dəqiqə bişirin. Pirinç karideslerine, kalamar, midye və kabuklu balıklara koyun, pirinçle hafifçe karıştırın. 5 dəqiqə qaşqabağı ilə əhatə edin, noxud əlavə edin və yenidən 2-3 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın. Bütün "qapalı" midye və clams çıxarın. Yağları əlavə edin. Limon takozları ilə xidmət edin.
Servislər: 4