Qırmızı kürü dəyərli maddələrin bir anbarıdır, çünki hər bir yumurta gələcək üçün həyatın mənbəyidir və buna görə yaranma həyatı üçün zəruri olan hər şey ona cəmlənir. Vücudumuza gətirməyən, A, E, D vitamini və folik turşusu, lesitin, fosfor və yod olan sindirilməli protein, yararlı polyunsaturated yağ turşuları (vitamin F) kimi kiçik bir qida maddələri və bioloji aktiv maddələr çıxır. Yeri gəlmişkən, diqqəti olmayan bu fakt yalnız aşpazlıq mütəxəssisləri tərəfindən deyil, həm də kosmetologiya mütəxəssisləri tərəfindən, qırmızı kürüdən çəkilən bir neçə bahalı kosmetika seriyasını yaratdı.
Kənar qaşıqlar!
Yalnız bir min il əvvəl, kürü balıqçı və ovçuların əsas yeməyi idi. Daha sonra nəcib mənzərələr ona asılı oldu - onlar üçün kürü buzlu buzda gümüş və ya kristal gəmidə ikram edildi və onlar kiçik, lakin hələ də bir qaşıq yedilər. Kərə yağı yoxdur. Bu birləşmə, gurmeler deyir ki, balıq həssaslığının əsl dadını tamamilə öldürür.
Qırmızı kürü münasibətlərinə müasir dünyada dəyişdirildi. Əgər Rusiyada bütün yerlərdə az və ya çox məskunlaşsaydı (biz XIX əsrdən etibarən bişmiş yeməklərdən olan kürü yeydik, qızardılmış, quruduq, kütləvi duza basdıqsa), Amerikada bonus sandviç ilə bir stəkan bir pivəyə xidmət etməkdən daha orijinal bir şey düşünmürdüm. 5 qəpiyə görə "qırmızı qızıl". Daha sonra amerikalılar dünyanın ən bahalı salatını 1000 dollar dəyərində həyata keçirib və kürü etməyə başladılar. Doğrudur, kürü içərisindən başqa, real fransız truffilləri, İspan yığını, bolqar biberi də var ... Finlandiya, kürü, orijinal triptyçun bir hissəsi kimi xidmət edilir: qırmızı kürü, doğranmış soğan və qalın yağlı qaymaqlı bir qab. Finanslar bu zövqlü birləşməni ideal hesab edir. Bəli, çalışmalıyıq. Sizin suşi əlavə və qırmızı kürü və Yapon yuvarlaq unutmayın. İçkilərə gəldikdə ideal birləşmə quru ağ şərab və şampan ilə bir duetdir. Bəzi "dəniz" restoranlarında kürü dərhal parlaq bir içki ilə bir şüşə qoyulur.
Dad və rəng ...
Qırmızı kürü somon ailəsinin balıqlarından çıxarılıb. Balıq qoxusundan fərqli olaraq qara kürüdən fərqli olaraq qırmızı taxıl ölçüləri daha az dəyərlidir və həmişə dad və keyfiyyəti göstərməz. Ketovaya kürü kəhrəba-narıncı rəng və incə bir elastik filmə malikdir. Ən böyük taxıl - 7 mm diametrə qədərdir. Xüsusi zövqünü vurğulayan bu kürü tez-tez "kral" deyilir. Tanınmış dəniz ətri var və onun dadı universal hesab olunur.
Sockeye salmon kürü somon kürü ən nadir və ən qiymətli çeşididir. Dadı bir dadı var, bunun üçün bir gurme kürü sayılır. Həm də həkimlər tərəfindən qırmızı balıqların bütün növlərindən ən səmərəli istifadə edilməsi məsləhət görülür.
Yumurta içində yumurta
Beləliklə ən yaxşı kürü anlayaq. Yeri gəlmişkən, Avropanın bir sıra elit mağazalarında alıcılara bir kürək zəncirinə gümüş bir top verilir, bu da bir kürü qabına endirilməlidir: dərhal püskürürsə, məhsulda yağ və duzun nisbəti idealdır. Top səthində bir neçə saniyə "düşünürsə", alıcı da düşünmək üçün bir şey var. Mağazamızda kürü sınamadığımız üçün öz təcrübəmizə və biliklərimizə güvənmək məcburiyyətindəyik.
Kaviarın canına baxın. Bu kürü Sakhalin və Kamçatkanın ən təmiz sularında tutulan somonun kürülərindən hazırlanmalı və yalnız ənənəvi Uzaq Şərq reseptinə, yəni birbaşa balıqçılıqdan sonra, tələsikdən sonra düzəldilməlidir. Beləliklə, banklar, texniki səbəblərdən Moskvada (Rusiyada) müasir avadanlıqla qablaşdırılan şüşə banklardan istisna olmaqla, Kamçatka və ya Sakhalin'i göstərməlidirlər.
140 qram qırmızı kürü qiyməti pərakəndə satışda 7-8 dollardan daha ucuz ola bilməz.
Terri salmonu kürü ilə
Lazım olacaq:
300 g qaynadılmış qızılgül (az duzlu ola bilər) və ya alabalıq, somon; 50 g qırmızı kürü; 1 pc. qırmızı, sarı, yaşıl şirin bibər; 200 qram təzə kəsmik pendir; 200 qr krem; 2 masa. doğranmış dibə; 2 masa. horseradish qaşıqları; 1 limon suyu; 2 masa. Vermut qaşıqları; duz, bibər; 10 g gelatin
Hazırlıq:
Somon kiçik parçalara kəsilir, kəsiklə, limon suyu, incə doğranmış bibər və dibə ilə qarışdırılır. Daha əvvəl krem və vermutda seyreltilmiş jelatin, meydana gələn kütlə ilə qarışdırılır. Bütün kiçik silindrik şəkillərə qoyulur və soyuducuya qoyulur. Formadan çıxmaq daha asan qəlyanaldırmaq üçün qida filmini əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz. Sifariş etmədən əvvəl, hər bir formu isti suya endirmək üçün, terrini silmək asanlaşdırılsın və onu yandırsın, onu bir plaka üzərinə yay. Siz təxminən 10 kiçik hissə almalısınız. Qırmızı sarımsaq ilə üst.