Çatdırmaq üçün
Güclü gənc başçıları seçin. Onlardan 2-3 üst təbəqə çıxarmaq üçün əmin olun. Xırtıldən adətən qış növlərinin kələmini istehsal edir, buna görə yayda salmağa məcbur etməyin. Kələm soyuqları sevir. Tuzlama sonra bankalar blok. Zəruri hallarda otaqda gün tutun və soyuqda qoyun. Dondurma kələmləri buzdolabında, qala və ya balkonda ən yaxşıdır. Kələm daha sıxlaşdıra bilər. Bəzən fermentasiya edilmiş kələm sümüklü olur. Səbəbi - kələmlərin tuzlanması və fermantasiyası zamanı mənzildə olan patojenlərdə. Bunun qarşısını almaq üçün mümkün qədər tez-tez mətbəx ventilyasiya edin. Mümkünsə, otağı aça bilərsiniz.
Çıtır
- 3-4 kq kələm
- 2 havuç
- 8 bay çıxır
- 10 bibər qara bibər
- 5 bibər şirin bibər
- 1/2 çay qaşığı çiyin toxumu
1.5 litr su üçün bir dənizkənarı resept üçün:
- 4 tbsp. duz qaşığı duz
- 9 tbsp. şəkər qaşıqları
- 2 tbsp. kaşığı bitki yağı
- 1 stəkan 9% sirkə
Pişik:
1. Kələm yuyun, 2-3 yuxarı yarpaqları çıxarın (adətən bütün kirlər onları yığır). Böyük parça yığıldıqdan sonra kəsilmiş kələm. 2. Yerkökü təmiz, ince dairələrdə doğrayın. 3. Kavanoz və yerköküləri bankalarda sıxlaşdırın, orada da qara və şirin ətirli bibər, nəcib və dəhşətli yaprakların noxudları qoyun. 4. Suda yoğrulmaq üçün şəkər və duzu həll edin, bitki yağı əlavə edin, qaynana gətirin. İstidən çıxarın və sirkə tökün. Qarışdırın. 5. Kələmləri qaynağın kənarlarına isti yeməklə doldurun. Soyudun. Sonra dənizkənarı tökün, qaynatmaq və kələm üzərinə tökün. Kavanozu yuvarlayın. 6. Kələm bir gün ərzində otaq temperaturunda buraxın. Sonra saxlama üçün sərin bir yerdə qoyun.
Turşu çuğunduru ilə lələk
- 1 kq ağ kələm (qırmızı kələm)
- 1 kq çuğundur
- 200 g soğan
- 8 bibər bibər
- 1 çəhrayı çorba toxumu toxumu
- 5 bay çıxır
1 litr su üçün bir dənizkənarı resept üçün:
- 9% sirkə 2 fincan
- 1 stəkan şəkər
- 1/2 fincan duz
Pişik:
1. Çuğundurları qaynatın, sonra qabığı soyun və şeritler halında kəsin və ya qarışdırın. 2. Kələm mümkün qədər inək kəsin. 3. Soğanı üzüklərə, sonra isə yarım yarıya endir. 4. Bütün hazırlanmış tərəvəzləri dərin bir qabda qatlayın. 5. Suda duz və şəkər çıxarın, qaynatmaq, istidən çıxarın və sirkə tökün. 6. Təravətli qızardılmış tərəvəz ilə tökün, ədviyyatlar əlavə edin, qarışdırın. Bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin və 20 dəqiqə bişirin. 7. Kassalarda isti salat yayılmışdır. Qapaq və sterilizasiya: litr qutuları - 15 dəqiqə, 2 litr - 25 dəqiqə, 3 litr - 30 dəqiqə. Kavanozları yırtın və onları yuxarıya çevirin. Bir gün buraxın. Sərin, qaranlıq yerdə saxlayın. Ətir üçün, reyhan göyərti və ya 1 osh qaşıq əlavə edə bilərsiniz. qaşıq və kimyon toxumu.
Horseradish ilə marinated
1-1,5 l
- 2 kq ağ kələm və ya qırmızı kələm
- 1 kiçik horseradish kökü
- 5 düyü sarımsaq
- 5 q qırmızı isti bibər
- Qara qarağatın 10 yarpaqları
- dəstə cəfəri
- dəstə dibində
1 litr su üçün bir dənizkənarı resept üçün:
- 1 stəkan 6% sirkə
- 1 tbsp. duz qaşıq
- 1 tbsp. bir qaşıq şəkər
Pişik:
1. Yumaqlamaq və üst yarpaqlarından kələm soymaq. Nəzərdən keçirin. 2. Horseradish kök təmiz və twist. 3. Sarımsağı soyun və sürün. 4. Qarğıdalı horseradish və sarımsaq ilə qarışdırın, qarışdırın. Kavanozun altındakı göyərti, qarğamız yarpaqları və qırmızı bibər qoyun, sonra çox sıx deyil, kələm və dənizkənarı tökün. 6. Tuzlu suda, duz və şəkər yuyulur, istidən çıxarın və sirkə tökün. 7. Kələm kavanozlarını sürüşdürün və sərin bir yerdə saxlayır. Bu reseptdə tərxun və cilantro yeşilliklərini əlavə edə bilərsiniz. Əgər təzə qarağat yarpaqları yoxdursa, qurudulmuşları istifadə edə bilərsiniz.
Zoğal kök tava ilə
3 litr
- 5 kq kələm
- 2 kq havuç
- 200 qrəkkəb yağı (dondurulmaq olar)
- şəkər
- duz
Pişik:
Kələm üst yarpaqlarını yudumlayın və soyun. Nəzərdən keçirin. 2. Havuçları təmizləyin və sonra grated. 3. Hər şeyi qarışdırın və yuyulmuş kələm əlavə edin. Dondurulmuş giləmeyvə istifadə etsəniz, ilk defrostu təmizləyin. 4. Şəkər və duza dad əlavə edin ki, kələm xoş bir şirin dadı var. 5. Qabaqcaya qabıqlı kələm bağlayın və açıq qapaqlı kvass ilə 5 günə buraxın. 6. Altıncı gündə lələk qutunun qablarını plastik örtüklərlə bağlayın və soyuducuya saxlamağa qoyun.
Koreya, kəskin
1 litr üçün
- 2 kq kələm
- 4 yerkökü
- • 10-12 düyü sarımsaq
1 litr su üçün bir dənizkənarı resept üçün:
- 2/3 fincan şəkər
- 2 tbsp. duz qaşığı duz
- • 1/3 fincan 9% sirkə
- • 1 stəkan bitki yağı
- • 1/2 tsp Qırmızı bibər
- 6 bibər qara bibər 6 bibər şirin bibər
- 3 bay çıxır
Pişik:
1. Yumaqlamaq və üst yarpaqlarından kələm soymaq. Nəzərdən keçirin. 2. Havuçları soyun və qazan. 3. Qarışdırmaq və ya sarımsağı doğramaq. 4. Kələm birləşdirin, qarışdırın. Yumşaq şüşəni qablarda yerləşdirin. Marinadı hazırlayın. Isti kələm dənizkənarı duz. Cover və 20 dəqiqə gözləyin. Sonra şoraba əlavə et, plastik qapaq ilə bağlayın və soyuducuya qoyun.
Kələm və pomidor ilə salat
- 7 bibər qara bibər
- 4 bibər bibər
- dəstə dibində
- bir qədər yaşıl tarragona
- 1 kq kələm
- 1 kq pomidor
- 2 orta ampul
- 2 şirin bibər
- 1/2 fincan şəkər
- • 1 çuğundur. duz qaşıq
- 1 stəkan 6% sirkə
Pişik:
1. Kələmləri yaxşı nizama salın. Pomidor və soğan kublar şəklində kəsilir. Bow incə kəsmək üçün çalışırıq. Pepper toxumları və zolaqlar kəsilmişdir. Tərəvəz, duz, qarışdırın. Sonra bir çanaq qoyun və təzyiq üstünə qoydu. 8 saat buraxın. 2. Tərəvəzdən ayırmaq, suyu boşaltmaq və tərəvəzləri şəkərlə tökmək üçün şirəsi sirkə tökün, ədviyyatlar və qarışıqları əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin. 3. Kavanozları bitki yağı ilə doldurun, göyərtənin qatını üstə. Yemək zamanı yaranan isti suyu doldurun. Kavanozları örtüklə örtün və sterilizasiya edin: yarım litr qutular - 12 dəqiqə, litr - 20 dəqiqə. Kavanozları yığıldıqdan və yuxarıya doğru döndükdən sonra. Bir gün otaqda buraxın və sonra sərin yerdə saxlayın.
Alma ilə qarışdırılmışdır
4-5 litr üçün
- 2,5 kq ağ kələm və ya qırmızı kələm
- 2 kq alma (bu, acidic və ya şirin və turş çeşitləri, ağır, orta ölçülü)
- 4 bibər bibər
- 3 qərənfil
- 1 tsp darçın
1 litr su üçün bir dənizkənarı resept üçün:
- 1 stəkan şəkər
- 2,5 tbsp. duz qaşığı duz
- 2 tbsp. 70% acetik mahiyyət qaşıqları
Pişik:
1. Kələm yuyun və samanı kəsin, ancaq çox nazik deyil. Blanch (1 dəqiqə qaynar suya qoyun), sonra bir ələkə tökün və soyuq su altında soyun. 2. Almağı 4 ədədə kəsin, özünüzü yaşaya bilərsiniz. Almağı 3 dəqiqə daldırma. acidified qaynar su (1 litr su başına 20 q limon turşusu). 3. qaynar suda tənəffüs üçün duz və şəkər çıxarın, qaynar suya gətirin və 10 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və sirkə tökün. Kavanozun altındakı ədviyyatlara qoyun, bir çox kələm və çoxlu almalar qoyun. İsti dənizkənarı ilə doldurun. Kavanozları yırtın və onları yuxarıya çevirin. Soyudulana qədər buraxın, sonra sərin bir yerə qoyun.
Kiçik sirlər
- Alüminium qablar içində duz ləzzət edə bilməzsiniz. Kələm turşusu alüminiumdan korrozdur. Nəticədə, kələm insan bədəninə zərər verən kimyəvi elementləri alır. Taxta küləklərdəki turş kələm üçün idealdır, amma heç biri yoxsa emal edilmiş qablar və ya şüşə qablar edəcəyik.
- Siz qırmızı kələm ilə turş və ya kələm aça bilərsiniz. Yalnız dadlı deyil, gözəl də deyil.
- Əgər kimya ilə kimyona bənzəyirsinizsə və sizdə yoxdur və bazarda tapılmadıysa, hər hansı bir eczanədə satılan dodaqlar toxumu satın alın. Zoğalıb yunusların yerinə, kələm kələm ilə qaynar bilərsiniz.
Soyuq kələm rulonları
2-3 litr
- 1,5 kq kələm
- 3 kq havuç
- 1 kq parsnip
- 1 kq şirin bibər
- 5 bibər qara bibər
- 3 noxud şirin bibər
1 litr suyun tərifi üçün:
- 1 tbsp. duz qaşıq
- 1 fincan bitki yağı
Pişik:
1. Kələm yuyun və yarısını kəsin. Yarım incə doğranmış, ikinci yarısı isə yarpaqlara ayrılmışdır. 2. Kələm yarpaqlarının ağır və qalın hissələrini kəsin. 1 dəqiqə ərzində. Yarpaqları qaynar suda tutun, sonra sərinləyin. 3. Doldurma, soymaq və parsnip və yerkökü üçün doğran. Şirin bibər gözəl doğrayın və doğranmış kələm bir az qızardın. Bütün tərəvəzləri və qarışıqları birləşdirin. 4. Yarpaqları doldurun və bir zərf və ya bir boru ilə qatın, lakin kənarları bağlıdır. Banklar altındakı bibərini qoyun və sonra doldurulmuş kələmləri yumşaq bir-birinə əlavə edin. Onları dolu doldurun. 6. qaynar suda duz üçün duzu həll edin, bitki yağıya dökün, 5 dəqiqə bişirin. 7. Banklar 15 dəqiqə sterilizasiya olunmalı, soyuducuda qapalı və təmizlənməlidir.
Brüssel Marinated
Z
- 3 kq Brüssel lahanası
- 5 bibər qara bibər
- 5 bibər şirin bibər
- 4 qərənfil
- 2 ədəd qaraciyər çarxı
- horseradish kök kiçik bir parça
- kiçik bir parça isti bibər
1 litr su üçün bir dənizkənarı resept üçün:
- bir stəkan 6% sirkə
- 2 tbsp. şəkər qaşıqları
- 1 tbsp. duz qaşıq
Pişik:
1. Kochanchiki kələm yuma, üst yarpaqları bir cüt aradan qaldırılması, saplar kəsdi. Kaçantları qaynar suya endirdikdən və 5 dəqiqə bişirin. Suyu boşaltın. 2. Kassaların altındakı qarğıdalı yarpaqları, qarğıdalıları, horseradish, bibər qoyun və sonra kələm kələm ilə jar doldurun. Marinadanı duzla. 3. Tuzlu suda tuz və şəkər çıxarın. Bir qaynadək gətirin. İstidən çıxarın və sirkə tökün. 4. Marinadla dolu qutuları əhatə edin və sterilizə edin: litr qutuları - 10 dəqiqə, 2 litr - 15-20 dəqiqə. Kavanozları yığıldıqdan və yuxarıya doğru döndükdən sonra. Otaqda bir gün buraxın və sonra sərin bir yerə qoyun. Bir aylıq kələm yemək istəyirsinizsə, sonra plastik qablar ilə bankaları bağlayın və onları saxlama üçün soyuducuya qoyun.
Karnabahar
1-1,5 l
- 1 kq karnabahar
- 300 qram şirin bibər
- 150 qram cəfəri kökləri
- Sarımsağın 3 düyü
1 litr su üçün bir dənizkənarı resept üçün:
- 6% sirkə 2 stəkan
- 2 tbsp. duz qaşığı duz
- 2 tbsp. şəkər qaşıqları
Pişik:
1. Gülümüşü qarışdırın və 2 saat sürüşdürün. asılı qaynar suda, bir soyuducuya töküldükdən sonra soyuq su altında sərinləyin. 2. Bibəri toxumdan, cəfəri kökündən - üst qatdan çıxarın. Bibər və cəfəri zolaqlara kəsilir və sarımsı sürün. 3. Kavanozun altındakı sarımsağın yarısını, sonra isə karam və bibər qatını düzəldir. Hər bir təbəqə bir az duz və bibərdir. Son təbəqə də sarımsaqdan olmalıdır. İsti dənizkənarı ilə doldurun. 4. qaynar suda tənəffüs üçün duz və şəkər əridilir, qaynatmaq və 2 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və sirkə tökün. 5. Dolmuş kavanozları qapaqla örtün və 20 dəqiqə buraxın. Marine qaynatmaq, qaynatmaq və tərəvəzləri doldurmaq. Bunu bir daha təkrarlayın. Bu üsul üçqat doldurulma adlanır. 6. Kavanozları qapaqları ilə əhatə edin və qabları sterillaşdırın: litr -15 dəqiqə, 2 litr - 20 dəqiqə. Roll, tamamilə soyudulana qədər otaqda buraxın və sərin bir yerə qoyun.
Marinated Kolrabi
2 litr
- 1 kg kohlrabi
- 11/2 limon
- 1 dill şemsiye
- fəsil dəstəsi
- 4 düyü sarımsaq
- 5 bibər qara bibər
- 5 bibər şirin bibər
- 1 çəhrayı çorba toxumu toxumu
1 litr su üçün bir dənizkənarı resept üçün:
- 1.5 tbsp. duz qaşığı duz
- 3 tbsp. şəkər qaşıqları
- 6% sirkə və ya alma sirkə sirkə 11/2 fincan
Pişik:
1. Kohlrabi'yi çubuqlar, qabıq və dilimdən təmizləyin. 2. Bu dilimləri 5 dəqiqə bişirin. acidified limon suyu suyunda. Sonra suyu boşaltın, kohlrabi soyudun. Pota altındakı dibə şemsiyanı, soyulmuş sarımsaq çivili, ədviyyat və fesleğen yapraklarını qoyun. Sonra - kohlrabi və dənizkənarı tökülür. 4. Tuzlu suda şəkər və duzu suda həll edin, qaynadək gətirin. İstidən çıxarın və sirkə tökün. 5. Kassa sürüşdürün və onları sərin bir yerdə saxlayın. Fesleğen yarpaqları ən yaxşı şəkildə kəsilir, sonra ətir daha canlı şəkildə ifadə ediləcək. Fesleğen yerine, təzə və ya nanə əlavə edə bilərsiniz.