1 hissədə : 197 kkal, zülallar - 17 q, yağlar - 5,9 q, karbohidratlar - 12,5 qr
10 porsiyon
Nə lazımdır:
• Bir parça 800 g mal ətini
• 6 kələm qaynaqlanır
• 1 böyük havuç
• orta dəstə cəfəri
• 4 böyük bərk armud
• 400 ml quru qırmızı şərab
• 2 qərənfil qarışığı
• 1 tsp. şirin bibər
• duz, təzə yerə qara bibər
• zeytun yağı
• verilməsi üçün yaşıl üzüm
Nə edilməlidir:
Noxud və nüvədən armudları 4 hissəyə bölün. Bir qazanda armud qoyun, şərab əlavə edin, qarğıdalı və şirin bibər əlavə edin, kiçik bir atəşə bişirin və 2-3 dəqiqə bişirin. Sonra armud tamamilə şərabla sərinlənsin, 1 sm qalın dilim kəsib, şərabla tencereye qayıdın və soyuducuya 1-2 saat qoyun.
Bibər və duz ilə mayalanma, yağlı yağ, bir film ilə örtülmüş, 20 dəqiqə buraxın. Sonra hər tərəfdən qızğın kabuka qədər yüksək istilikdə böyük bir qızartma qabda qızartın. Qızartma qabını 220 ° C-ə qədər qızdırılan bir sobaya köçürün, 20 dəqiqə bişirin. Ət çıxarılır və soyulur, sobanın temperaturu 180 ° C-ə qədər azalır.
Kök və kərəviz nazik zolaqlara kəsilir, cəfəri ciyərlərə dalır. Tərəvəzləri bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun, yağ ilə çiləsin, yumşaq, 10 dəqiqə sərin qədər sobada bişirin.
Soğan qovurulmuş mal əti nazik dilimlərə kəsilir. Hər dilimin mərkəzində bir az tərəvəz qoyun, duz və bibər ilə mövsüm, rulonlarda ilə gəzdirin. Hər bir rulondan qovurma malını bir armudun diliminə qoyun və cəfəri və üzümün bir yarpaqları ilə bəzəyin.
"Qastronom" jurnalı № 6 2008