Qədim dövrdə susuzluğun əti əla zövqlü keyfiyyətləri ilə təqdir edilmiş, həmçinin onun müalicəvi təsirinə malik olduğuna inanmışdı. 4000 il bundan əvvəl təxminən təxminən qırqovullarla əlaqədar məlumatlar var. Həm də sülh ətinə istinadlar Troya mühasirəsindən bir neçə on il əvvəl tapıldı.
Sülün ət
Bu quş əti qaranlıqdır, yağsız və sulu. Bu yeməkdə geniş yayılmışdır. Sızanaq ətini necə bişirmək olar? Sülünlər söndürülür, bir şiş üzərində qızardılmış, göbələklər, otlar və tərəvəzlərlə doldurulur, sonra isə bişirilir.
Salyangoz, donuz və kərə yağı ilə qızardılmışdır.
Bu yeməyə ehtiyacınız olacaq: 1 qırqovul, 100 qram yağ və yağ (və ya marqarin), duza duz.
Yırtılmış və yırtıcı quşların karkasları tüylərin və atışların qalıqlarını aradan qaldırmaq üçün içəridə və kənarda yaxşıca yuyulmalıdır. Quşun ayaqları və döşləri incə doğranmış donuz ilə kəsilir və duzla səpilir. Karkasın içərisində də yağ, qırqovul donuz və dilimlənmiş kiçik bir dilim dilimləri də var. Yuxarıda da pastırma dilimləri qoydu. Qarın boşluğunun bir vuruşla zədələndiyi halda, ətin dadını yaxşılaşdırmaq üçün soğan və bir neçə bibər bibərini karkasa ayırın. Əvvəlcədən eritilmiş yağda bir qaynatmaqda olan karkas qızartını hazırlayaraq, suyun təzələnməsi. Həmçinin, yeməyi bişirmək üçün təzyiq ocağından istifadə edə bilərsiniz (xüsusilə də quş qocadırsa). Bunu etmək üçün gövdənin aşağı hissəsində karkasa qoyun (bacakları bükün və başını qanadın altında gizlədir ki, quş panda yerləşdirsin), donuz parçalarına qoyun. Bir neçə dilim yağı ilə top, bir stəkan su əlavə edin və 20 dəqiqə süründürün. Eyni zamanda sobanı qızdırın və kərəyini çörəkçilik təbəqəsinə əridir, quşun karkasını ona verin və təzyiq ocağında yığılmış şirə ilə tökün. Donuz və qızartma dilimləri ilə bir kəpək meydana gəlməyə qədər karkas örtüyünün üstündə. Garnitür uyğun olaraq: kartof (qaynadılmış və ya qızardılmış), tərəvəzdən tərəvəz, düyü, kompot.
Soğan əti ədviyyatlı qızardılmışdır
Əti bişirmək üçün: yemək üçün 1 ədəd qırmızı qırmızı, 100 qram kərə yağı, 70 qram yağ, bir neçə sarımsaq sarğı, 300 mililitr pomidor suyu, 50 qram doğranmış göbələk (konservləşdirilmiş), 1 düyü, 6 noxud və duz lazımdır.
Oyunun karkası diqqətlə yuyulur, duz və sarımsaq qarışığı içərisində və xaricində ovuşdurur və pastırma parçalarından ibarətdir. Boşluğa yuyulan qabıqlara qoyun, qaraciyər qarışığı əlavə edin. Kərə yağı və pastırma bir çörəkçilik tepsisinde və ya qalmış dərin bir skillədə eritin, orada hazırlanmış karkas yerləşdirin, hazırlanana qədər doğranmış göbələk və qızartmaq əlavə edin, pomidorun suyunu duzlaşdırın. Hazır oyun dilim parçalarını kəsib sousdan ayrı xidmət edir.
Mükəmməl bir yan yemək olacaq: qaynadılmış və ya qızardılmış kartof, qaynadılmış ağ fasulye, düyü, təzə və ya konservləşdirilmiş tərəvəz salatı, balqabaq kompotu.
Soğan göbələk ilə qızardılmışdır
Sızan ətini bişirmək üçün: 100 qram kərə yağı, donuz və göbələk, 1 kiçik soğan, bir neçə bibər, duz götürməlisiniz.
Gutted, yuyulmuş və yaxşı yuyulmuş karkas yağ, duz ilə doldurulmuş. Dəyişkən təzə dəzgahda stendə bir neçə dilim duzlu qoyun və onda qırqovul qoyun, ən azı 15 dəqiqə bir stəkan su, qapaq və stew əlavə edin. Çörək qapağında yağı əridib, donuz parçaları, qırqovul karkasını qoyun və təzyiq ocağından suyu əlavə edin. Sonra bibər, doğranmış soğan və göbələk əlavə edin və qızardılana qədər sobada oyunu qızartın. Bu yemək üçün əla yan çörək kartof, kartof kroquetlər, tərəvəzlər salatı, qarağatdan hazırlanan qızılgül və ya kompot kimi qızardılmış və ya qaynar olacaqdır.
Qril ilə qırqovul karkas
1 ədəd karkas üçün 120 qram duzlu göyərti, 60 qram neft, duz, 4 bibər bibər götürün. Doldurma üçün 40 qram kərə yağı, 1 orta soğan, 1 kaşığı doğranmış maydanoz və yaşıl soğan, kəklik lazımdır.
Yırtılmış və gutted gənc qırqovul yaxşı yuyulur və sıx olaraq pastırma ilə doludur, içə və içə duz ilə ovuşdurulur. Kavitədə bir neçə dilim pastırma, qarğıdalı, soğan, otlar və ədviyyat ilə yağı qoydu. Karkas yağdan dilimlənmiş, kömür və ya qril üzərində tüpürmək və qızartmaq, bəzən yağla sürtmək lazımdır. Yan çörək üçün, qızardılmış və ya qaynadılmış kartof, çörək, qarağat jelly, ashberry və cowberries dən kompot ala bilərsiniz.
Şişlərdə qırqovul
1 qırmızı sülh üçün 100 qram yağ, 2 bibər və soğan, 3 qaşığı bitki yağı, yarım stəkan rom və ya konyak, 1 turuncu, bibər, duz çəkin.
Pre-hazırlanmış oyun karkas yaxşı yaxalamaq. Əti böyük kublara kəsilmiş göğüs və ayaqlardan ayırın. Yağları eyni dilimlə kəsin. Qalan karkasdan tərəvəz şorbası bişirilir. Sümüklərdən, duzdan, bibərdən, şişmələrdən alınmış ət, pastırma, soğan və biber istiotu ilə bitki yağı ilə qızartmaq. Sonra ətini brendi bitir və ona atəş açın. Bundan sonra dərhal narın dilimləri ilə bəzədərək masaya qulluq edir. Bu yeməyə kruissantlara xidmət etməlisiniz.
Yağlı sülh
Bir qırqovul püresi üçün 100 qram kərə yağı və yağ, 1 kiçik soğan, 6 şirin və bişmiş bibər, 1 ədəd leyson yarpağı, 3 düyü, kəklik, duz qəbul edin.
Çıxarılan və qarışmış qırqovulun içərisində və xaricində hərtərəfli yuyulur, ayaqları və göbələk donuz, duzla zərifdir. Dərin bir qabda, yağı eritin, soğan diliminə qoyun, gövdəyə gövdəyə qoyun, sobada ədviyyat, qapaq və soba əlavə edin, mütəmadi olaraq su tökün. Nəhayət, oyunu ayrılmış şirə ilə tökün, onu yağdırın və qapaq ilə əhatə etmədən, qızardıncaya qədər qovur. Kasımpanı çıxarın, kiçik hissələrə kəsin, nəticədə çıxan suyun üzərinə tökün və qızardılmış və ya qaynadılmış kartof, salata qırmızı lələk və ya kompot ilə bir stolda xidmət edin.