- Duck bütün (2 kq) - 1 ədəd
- Qara bibər tozu - 1 çay qaşığı
- Soğan - 3 ədəd
- Sauerkraut - 1 kiloqram
- Üzümlər - 150 qr
- Bay Leaf - 1 ədəd
- Tuz - 1 çay qaşığı
- Yerkökü - 100 qram
- Sarımsaq - 3 diş
- Əriklər - 150 qram
- Thyme - 15 qram
Birincisi, əlbəttə, ördəyi kəsməkdir. Ördəklərimizi əlavə yağdan kəsib, ayaqları, döş və qanadlarını kəsdik. Skeletondan bütün dəriləri və yağları kəsdik. Çərçivə içərisindən suyu bişirin - soyuq su ilə (təxminən 1 litr) tökün və odla qoyun. Biz təxminən 40 dəqiqə bişiririk, bir qoz əti götürür, bir az yağ tökür, yağ və dəriləri atırıq. Yağları eriyədikdən və dərilər çatlaq halına gəldikcə onları tutacağıq. Qığılcımlar atılır və qozun ətini yağ ilə ördəklərimizin, göğüs və qanadlarını yayırıq. Solim, bibər və qızartma qaynar yağda sürətlə atəşə tutun. 5 dəqiqə sürətlə atəşə tutun, sonra ördək parçasını açın, istilik və qızartı 3 dəqiqə azaltın. Bu vaxt ördək qızardır, tərəvəz aparmaq mümkündür. Soğanlar, əgər böyük, yarısı kəsilmişsə, kiçik olsa - tam tərk edin. Havuçları böyük üzüklər halına saldıq. Sarımsaq geniş bir bıçaq təyyarəsini bir az sökür. Biz qızardılmış ördəyi yağdan qovurduq və onu başqa bir qızartma qabına və ya qablara köçürürük. Qalıq yağda tərəvəzlər qızardır. Kvasshenuyu kələm shinkuem (mənim kələm çuğundur ilə turş idi, belə ki, rəngi). Kələmləri qızardılmış tərəvəzlərə əlavə edirik. Karıştırma. Yuxarıda tərəvəzlərdən quru və mayiz yaydıq. Qurudulmuş meyvələri yuyunmaq lazım deyil - yalnız iyli yuyun. Nəhayət, qızardılmış ördək parçasını, bir kəklik budunu və qoz fruğuna bir dəhşətli yaprağı qoyun. Gusjatnitsy-nin məzmununu ən başında hazırladığımız bulyonla doldururuq (çörəyin yalnız karamızı əhatə etməsi və ördəkə gəlməməsi lazımdır - buna görə də təxminən yarım litr budu alacaq). Gusjatnitsy məzmunu bir qaynama gətirin, sonra bir qapaq ilə əhatə - və soba 2 saat 180 dərəcə. İki saatdan sonra yemək hazır olacaq. Bir kartof və ya digər yemək qabları ilə xidmət edə bilərsiniz, ya da onsuz edə bilərsiniz - tərəvəz artıq var. Bon appetit!
Servislər: 6-7