Ukrayna mətbəxinin tarixi və xüsusiyyətləri

Ukrayna mətbəxinin digər Slavyan mətbəxləri arasında olduqca populyarlığı nədir? Onun qabları uzun müddət Ukraynadan kənarda tanınmışdı. Moskva, Sofiya, Varşava, Prag və Tiflisdə ən lüks restoranlarda menyuda Ukrayna mətbəxinin yeməklərini tapa bilərsiniz.


Ukraynanın milli mətbəxinin formalaşmasının son mərhələsi 19-cu əsrin əvvəllərində baş verir. Lakin yaranmağın ilk dövrlərində qonşu Belarus, Rusiya və Polşa mətbəxindən fərqlənməmişdi. Bu günümüzdəki Ukraynanın müxtəlif ərazilərinin uzun müddət Polşanın və Rusiyanın, digər qonşu ölkələrin (Macarıstan, Rumıniya, Polşa və Litva) bir hissəsi olduğu ilə bağlıdır. Bu fərqli bölgələrdə məşhur olan yeməklərin çeşidinin əsas fərqlərini izah edə bilər.

Ukrayna mətbəxi necə formalaşdı?

Ukraynanın mətbəxi artıq müxtəlif bölgələrin kulinariya mədəniyyətinin formalaşmış elementlərindən ibarət idi. Ukrayna olduqca böyük bir ərazidir və mətbəxin meydana gəldiyi elementlər çox fərqli idi. Tatarların, macarlar, türklər, yunanlar, moldovalılar olan qonşu xalqlar, onların "zövqünü" Ukraynanın qablarına gətirdilər. Amma çox təsir edən faktorlar olmasına baxmayaraq, Ukrayna mətbəxi, yemək üçün istifadə olunan bir sıra məhsullar və bu məhsulların emal üsulu ilə kifayət qədər formalaşmışdır. Qızıl Ordu işğalından sonra (Tatar-Moğol işğalı), Köhnə Rus mətbəxinin ənənələri ilə əlaqəsi itirdi.

Alman və Macarıstanlı mutfak ustalarının yemək üsulları və Türk və Tatar mətbəxinin texnoloji aspektləri Vukovaniya mətbəxi ilə uyğunlaşdırılmışdır. Xüsusən, Ukraynada neftin tamamilə Türkcə yeyilməsinə "bulaşmış" deyilir. Bir qayda olaraq, soğan buraya qızardılır və müxtəlif tərəvəzləri borsch əlavə etməzdən əvvəl qızardılır. Donuz ətindən çox miqdarda yeməklər Macarıstan, Çexiya, Slovakiya və Belarusiya mətbəxlərini Ukrayna mətbəxi ilə birləşdirir. Ukraynada bitki mənşəli yağların rolunu qeyd etmək çətin ola bilməz, çünki onun istifadəsi tez-tez burada rast gəlinir. Yalnız duzlu və ya siqaret şəklində istifadə edilmir, qovurma üçün yağ kimi istifadə olunur, başqa yerdə ətləri yoxdur. Klassik şirin pasta - yağışlar yalnız yağı ilə yivlənir. Bu mətbəxdə yumurta bol-bol süfrələr hazırlamaq və müxtəlif meyvə pastalarına bişirmək üçün istifadə olunur.

Bir az Ukrayna şirniyyatı haqqında

Pişirmə və un məhsulları - bu, Ukrayna mətbəxinin böyük bir hissəsidir. Ukraynada ən sevilən test növü təzədir. Yumuşak egzoz, pişirmə tozu ilə, kakao. Qumlu və yastıqlı pasta, tercihen şirin hamur işi üçün istifadə olunur. Köftəklər və köftələr, yunanlar və lemlər milli meyvələrdən hazırlanmışdır, xəmirdən və gənclərdən hazırlanmışdır - vergonlar və "stabby". Məxmər xəmirindən, bir qayda olaraq, "palyanytsi" (bolqarıcı), kulinariya şərabı (buğda unundan çörək və viburnum meyvələrindən olan toz) kimi çörək bişirmək üçün məhsullar. Buğda unu hamurun hazırlanmasına əsas kimi xidmət edir, buğda unu ilə qarışıqda buğda ununu daha az istifadə edir. Ən məşhur taxıl darı və düyüdir (təbii və ya ərəb mənşəli bir ipucu ilə "Sorochin millet" və ya Saracen).

Tərəvəzlərin tətbiqi

Ukraynada tərəvəzləri çox sevirlər. Burada et əti və ya yağ üçün kəsmə kimi əvəzsiz yan çörəkdir. Milli tərəvəzin ən populyar və mümkün olduğunu söyləmək mümkündür "Buryak" (çuğundur). Ən çox istifadə edilən formalarda istifadə olunur və istifadə olunur. Bıldırcın çuğunduru ən çox borscht üçün əsas paltardır.

Fasulye və ya mərcimək kimi paxlalı bitkilər borsch üçün əlavə əlavələr və ya əla yan yemək ola bilərlər. Hələ Ukraynada yerkökü, kartof və pomidor üstünlük təşkil edir. Mısır müxtəlif salatlara əlavə olaraq əlavə olunur və ya sadəcə qaynadılır. Kartof Ukrayna mətbəxində geniş yayılmışdır və tez-tez qaynadılmış və ya qızardılmış ət üçün püre şəklində bir yan yeməkdir. Meyvəli nişasta meyvə jeli və digər qənnadı məmulatları hazırlanırken istifadə olunur.

Bitki yağı "Cult"

Ukrayna mətbəxində nadir bir yemək bitki yağı istifadə etmədən edir. Ən məşhur bitki yağı günəbaxan yağıdır. Günəbaxan toxumunun emal üsullarına əsasən, iki növ vardır: soyuq və isti yağ. Qədim dövrlərdə insanlar donuz əti ərimiş yağları (smalets) istifadə etmişdilər və ötən əsrin əvvəllərində nisbətən yeni bitki mənşəli yağlardan istifadə etməyə başladılar. Qızardılmış ayçiçəyi toxumlarının aroması ilə isti güveç üçün yağı basmaq üçün salatalar (vinaigrettes, pomidor və xiyar salatı ilə yaşıl salat) istifadə olunur. Soyuq yağ yağı ilə qovurma və pişirmə prosesinə keçir.

Səhər yeməyi üçün yeməklər

Zirvələrdən ilk növbədə soğan, sarımsaq, dibə, cəfəri, kimyon istifadə edin. Sirkə tez-tez ət yeməkləri və müxtəlif salatalarda istifadə olunur. Şirin pastalarda həmişə darçın və qarağat əlavə edin.

Vukraiya mətbəxinin məşhur meyvələri

Ukraynada ən məşhur meyvələr alma, armud, adacıklardır. Pişiklər yandırır, sobada pişirir, onlardan bişirirlər. Siqaret çəkənlər və balqabaqlar kompost və sümükləri hazırlamaq üçün xammal kimi qiymətləndirirlər.

Məhsulların emalı

İstilik, xüsusilə ət ilə məhsulların qarışıq bir şəkildə işlədilməsinə diqqət yetirmək lazımdır. Uzun müddət istilik müalicəsinə başlamadan əvvəl, söndürmək, yemək və ya qızartmaq istəmədikdən əvvəl, yağı yağı yüngül şəkildə əvvəldən bişirin (əgər ət, sonra britful qabığının göründüyü qədər). Ukraynadakı yeməklərin bu yolları ilə qabların görünüşü ilə bağlıdır - hər cür qoz-qazanlar və qızartma qabları, çanaqlar, fincanlar və geylər (süxurlar).

Məhsulların qabaqcıl emal üsullarından bıçaqla ətin yaxşı kəsilməsi, şinlər salıb. Çörəkli ət-ətdən hazırlanan yeməklərin, dolu rulonların, çubuqların və kətillərin bolluğu Alman mətbəxindən Polşa və Çexiya mətbəxi ilə borclanmaqla izah olunur. Uzun bir tarixi olan hər hansı bir mətbəx kimi, Ukrayna mətbəxi də bölgələrdə çox fərqlidir. Qərb Ukraynalı mətbəxi və Şərqi Ukraynanı götürsəniz, o zaman çox fərqlidirlər. Ukraynada yalnız bir növ borsch 30-dan çoxdur. Borsch 20 tərkibli maddələrə daxil edilə bilər, əsas olanlar - kələm, çuğundur, pomidor, tomat pastası və ya pomidor suyu şəklində.