Yaşıl çay və qara arasındakı əsas fərq yığımdan sonra onların emal texnologiyasıdır. Qara çay əvvəlcədən müalicə edilmədən qurudulur. Çay bu növün yarpaqlarında olan fermentlər, çay qurutma prosesində qarışıqlığa kömək edir. Yığıncaqdan sonra yaşıl çayın yarpaqları çayın qaralmasına gətirib çıxaran fermentlərin məhvinə kömək edən istilik müalicəsinə məruz qalır. Bu, çayın təbii rəngini maksimum dərəcədə artırmağa imkan verir.
Yaşıl çay növləri
Məhsul yığımından sonra çay yarpaqlarına istilik məruz qalma üsuluna əsasən, dörd növ yaşıl çay fərqlənir.
Yaşıl çayın ən çox yayılmış növü çaydan ibarətdir ki, toplanandan və dərhal qurudandan sonra bişirilir. Çində belə çaylar "Chao Qing Liu Tsa" adlanır. Ən məşhur "qovrulmuş" çaylar Lung Jing (Dragon Well) və Bee Lo Chun.
Aşağıdakı növ yaşıl çaylar çaydır, onların istehsalının son mərhələsi sobalarda qurutma və soba kimi xüsusi texnikadır. Belə çaylar "Hong Qing Liu Cha" adlanır. Ən məşhur çaylar Tai Ping Hou Kui və Huang Shan Mao Fengdir.
Sonra günəşdə qurudulan çaylar gəlir. Tez-tez bu növ yaşıl çay, təzyiqli çay istehsalı üçün yarı bitmiş bir məhsul kimi istifadə olunur. Amma bəzən boş kimi satılır.
Yaşıl çayın son növü çaydır, yarpaqları toplandıqdan sonra dərhal buxarla işlənir, sonra bükülür və qurudulur. Çay istehsalının bu yolu ən qədimdir. Ən məşhur buxarlanmış çaylar Xian Ren Chang Cha və Yu Lu.
Yaşıl çayın faydalı xüsusiyyətləri
Yaşıl çayın ən vacib faydalı və dərman xassələri onun içindəki alkaloidlər tərəfindən təmin edilir. Bunlara kofein və antagonistləri daxildir - neofilin, hipoksantin, teobromin və paraxanthin. Həm qara, həm də yaşıl çayda yerləşirlər. Lakin, yaşıl çayda kofeinin səviyyəsi bir qədər yüksəkdir.
Kafeinin əsas xüsusiyyətləri bədənin tonik və stimullaşdırıcı təsiridir. Bunun sayəsində beynin iş potensialı əhəmiyyətli dərəcədə artıb, reflekslər ağırlaşır. Kafein effektiv olaraq baş ağrısı, yuxusuzluq və yorğunluqla mübarizə edə bilər. Bununla birlikdə güclü tonik təsiri çox güclü deyil. Artıq təzyiqin azalmasına və damar tonunun azalmasına səbəb olan antagonistlərdir. Bu proseslər sağlam insanlar üçün görünməzdir. Yüksək qan təzyiqli insanlar üçün bu təsir müsbət olacaq, ancaq aşağı qan təzyiqi olan insanlar üçün təhlükəlidir. Buna görə hipotansiyon və mədə və duodenum xərçənginə məruz qalan insanlar, həmçinin tiroid funksiyasını artırdıqda, yalnız bir qədər dəmlənmiş yaşıl çaydan istifadə etmək və yüksək qiymətləri tamamilə tərk etmək məsləhət görülür.
Yapon elm adamları çay içərisində yaşanan çayın toxumaların yaşlanma prosesini hətta E vitamini daha yaxşılaşdırdığını təsbit etdi. Yaşıl çay maddələr mübadiləsini normallaşdırır, çəkisini sabitləşdirir, aclığı təmin etməyə kömək edir. Bundan əlavə, vitamin A, B1, B2, B15 və vitamin R kimi faydalı vitaminlər ehtiva edir.
Xatırladaq ki, bütün faydalı xüsusiyyətlər yalnız keyfiyyətli və təravətli yaşıl çaylara malikdir. Bir çay ucunun üst hissəsindən əllə yığılmış və səliqəli bükülmüş çayların böyük miqyaslı çeşitləri böyük faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Faydalı xassələr incə doğranmış çayda, həmçinin birdəfəlik paketlərdə qablaşdırılmışdır.