Artichoke bir bitkinin qeyri-çiçəkli bir çiçək bududur. Böyrəyin özü böyük ətirlərdən ibarətdir. Pişirmədə hər iki konusun və çiçəklənmənin istifadəsini tapdı. Günəşli Aralıq dənizindən gəlir.
Faydalı artichokların hazırlanması üçün təriflər aşağıda təsvir ediləcəkdir. Bu vaxt əslində onların faydalı xüsusiyyətləri haqqında bir neçə söz deməkdir. Artichoklar kalori ilə zəngin deyil. Lakin zülallar, karbohidratlar, kalium və vitaminlər zəngindir. Onlar fındıq notları ilə xoş bir dad var.
Artichoklar yüksək turşuluqdan əziyyət çəkən insanlar üçün faydalıdır. Onlar turşuları azaldacaq bir çox natrium və potasyum duzları olduğundan. Bu baxımdan, artqanoklar qastrit və aşağı təzyiqli xəstələr üçün tövsiyə edilmir. Əncikokanın yeməkləri aterosklerozun qarşısını almaq üçün əla vasitədir. Biliyer traktının və qaraciyər xəstəliklərində, artichok meyvə şirəsi və yapraklarından çıxarılması yaxşıdır.
Əncikokokları seçərkən yaşıl, bənövşəyi və ya bürünc yarpaqları olan ağır inflorescences üstünlük verin. Sıx və quru qönçələr alınmamalıdır. Hər bir ölçülü ardıcıllar bayram masasında öz yerlərini tapacaqlar. Kiçik qəlyanlar qəlyanaltılar üçün idealdır. Orta ölçülü incəlik qızardı və ya soyudulur. Ağır artichokların tender nüvəsindən nazik parçalara kəsilmiş, inanılmaz bir salat hazırlaya bilərsiniz. Ancaq düyü qablarında tərəvəz xüsusilə yaxşıdır.
Bir neçə müdrik məsləhət:
- Saxta saxlanılan təzə bitki örtüyü qarışıq bir mülkiyyətə malikdir. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün soyulmuş meyvələri sirkə və ya limonla asitli olaraq suya batırın.
- Enginarı təmizləmək üçün çox çalışmalıyıq. Əvvəlcə xarici kobud yarpaqları kəsməlisiniz. Sonra daxili tenderi kəsin. Və sonunda - villiyin yarpaqları altında qalan qalanını qazmaq. Qalan ətli nüvələrə ehtiyacımız var.
- Əgər artichoklar bişirmək istəyirsənsə, onda soyuq suya deyil, isti yerə qoyun. Və su asitli və duzlu olmalıdır.
Əncikoklarla Risotto.
- 2 fincan düyü.
- 2 fincan dilimlənmiş ürək artichokes.
- Ət çorbası.
- 1/3 fincan quru ağ şərab.
- Grated Parmesan pendir.
- 2 soğan və 2 düyü sarımsaq.
- Yaşıl cəfəri, duz və ədviyyatlar.
Faydalı artichokların hazırlanması üçün "dadlı" reseptlərdən biri risotto. Böyük bir qazanda hazırlamaq üçün, yarım üzüklərdən bir neçə dəqiqə soğan çəkin. Sonra artichok parçalar və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Biz qızartmağa davam edirik. Gübrə qaranlıq qədər qarışıqdan iki dəqiqə sonra düyü və qızartmaq əlavə edin. Şərabı doldurun və qarışdırın, hazırlayın - mayenin tamamilə yox olmasına qədər. Eyni əməliyyat ət çörək ilə aparılmalıdır. Bir az suyu tökür və düyü ilə udulduğunda gözləyin. Sonra "yox" sonra suyu əlavə davam edin. Pirinç bir krem kölgəsi halına gəldikdə, yeməyi hazır sayılır. Nəhayət, duz, bibər əlavə edin, göyərtilər və qızardılmış pendir əlavə etməyi unutmayın. Yemək isti olur.
Risotto siqaretli somon ilə.
- 1 fincan düyü.
- 160 qatı artichok konservləri.
- 2,5 fincan toyuq çörəyi.
- 85 qram somon qızardılmışdır.
- 1 soğan və sarımsaq yonca.
- 3 tbsp. l. bitki yağı.
- 3 tbsp. l. kərə yağı.
- 2 tbsp. l. parmesan pendir.
- Yaşıl cəfəri.
- Baharatlar: bay leafı və qara bibər.
Tencere, bitki yağı isti və incə doğranmış soğan keçin. Bir dəqiqə sarımsaq və qızartmaq əlavə edin. Sonra düyü qoyduq, dovşan yarpağı ilə toyuq suyunu əlavə və qapağın altına qoyduq. Pirinç, suyu emilənə qədər 20-25 dəqiqə bişirilir. Hazır olduqda, çörək yarpağı çıxarın. 85 qram fasulye, konservləşdirilmiş artichok və maydan əlavə edin. Yağlı və ədviyyatlı bütün mövsüm. Yemək hazırdır.
Əncikok və toyuqdan şorba püresi.
- 4-5 əncirok.
- 50q bişmiş toyuq filesi.
- Broth.
- 2 tbsp. l. un.
- 40 g ispanaq.
- 3 tbsp. l. yaşıl noxud.
- 100 qr krem.
- 1 yumurta.
- 2 tbsp. l. kərə yağı.
- Limon suyu.
Əncikokları təmizləyin. Onlara limon suyu dibləri ilə çiləyiniz. Sonra suyu və yağı ilə gəlin. Ayrı bir qabda unu yağdan keçirin, suyu əlavə edin. Nəticədə sousda biz noxudları artichoklarla qoyuruq və 15-20 dəqiqə aşağı temperaturda bişiririk. Bitmiş kütlə ələkdən silinir və yenidən qaynağa gətirilir. Şorba etmək üçün qarışığı bulyon ilə sulayırıq və yumurta sarısı ilə qarışıq krem ilə doldururuq. Dadmağa xidmət etmədən əvvəl qaynadılmış toyuq və qaynadılmış ispanaq dilimlərini qoyduğunuza əmin olun.
Hamurda qızardılmış artichoklar.
- 8 kiçik artichok.
- 100 qr buğda unu.
- 3 yolk, 3 dələ.
- 2/3 bardak ağ şərab.
- 1/2 çay. l. toxum anis.
- Acidified su.
- Günəbaxan yağı.
- 4 tbsp. zeytun yağı qaşıqları.
- Tuz, bibər.
- 1 limon
Hazırlanmış artichoklar dörddəbəyə bölünərək asitli suya qoyulur. Süzülmüş unu sarımsı, 4 qaşığı zeytun yağı, anason toxumu ilə əvəz edin. Ağ şarap, çırpılmış zülallar, bibər və duz əlavə edin. Tutarlılığa görə xəmir qalın xama ilə bənzəyir.
Dərin fritözdə bir litr günəbaxan yağı istiliyimiz. Ənciroklar bir xəmirə batırılır və qızıl qədər qızardılır. Kəsmədən sonra artishoklar şüşəyə yağ üçün peçete qoyulmalıdır. Bir dilim limon ilə xidmət edin.
Doldurulmuş artishoklar.
- 6 artichokes.
- 6 ampüller və sarımsağın başı bir mərtəbə.
- Limon.
- Broth toyuq.
- 3/4 fincan bitki yağı.
- 1,5 fincan çörək parçaları.
- Nanə və cəfəri.
- Bibər ilə duz.
Əvvəla, artishoklar kobud ucları kəsib tender hissəsini tərk edirlər. Sonra, yaprakların ipuçlarını kəsin və artillerin asitleştirilmiş limon suyu içində nüfuz edin.
İçkidən yemək. Bunun üçün soğan üzüklərini qızartın. Nanə, maydanoz, doğranmış sarımsaq və çörək parçaları əlavə edin. Solim, bibər və diqqətlə kütləvi kütlələri qarışdırın. Bütün bunlar təxminən iki dəqiqə qızardır.
Sonra artishokları alırıq. Biz bitkilərin ortasında yarpaqları çevirir və bir qaşıq ilə çekirdek seçin. Hazırlanmış oluklara ətli ət qoyduq. Mıkyaşkanın geri qayıtması və toxumanın axıdılmaması üçün ipləri düzəldin.
Dərin bir çörək bitki yağı ilə istilənir. Doldurulmuş artishokların quyruğunu yüngülcə yaymaq. Tərəvəz suyu tamamilə tərəvəz əhatə edir ki, isti toyuq suyu ilə doldurun. Və uçların təsadüfən yandırılmaması, folqa ilə örtülməsi lazımdır. Hazır qabda 40 dəqiqə hazır olun.
Şampiyononlarla artichokes.
- 12 artishok.
- 10 şampinon.
- 3 dilim roll.
- 3-4 baş kafatası.
- 1 çay. l. limon suyu.
- 3-4 tbsp. l. bitki yağı.
- Tuz.
- 1 dəst qabıq;
Artichoklar duzlu suda qaynar. Dikləri zədələmədən üstləri kəsib əsasını çıxarın. Farshiruem qızardılmış göbələklər, bir rulon ilə doğranmış, doğranmış soğan və şüyüd. Hamısını limon suyu ilə tutam. Artichokes bir qazana qoyulur və sobaya qoydu. Onlar gözləri qızdırmadan gözləyirik.
Gördüyünüz kimi, faydalı artishokların hazırlanması səy və səy tələb edir. Ancaq yeməklər, çox xoşagəlməz, dadın üstünə çevrilir. Bon appetit!