Rus şirniyyatının ən qədim ilk yeməyi - kələm Shchi dən Shchi. Kələm şorbasının əsas komponenti yarpaqlı tərəvəzdir. Onlar təzə və lələk kələm, Savoy kələm, kələm fidanı, gənc qığılcımlar, ispanaq, şüyüd hazırlanır. Kələm çorbasının maye əsasları balıqlar (ət, balıq, göbələk) və yağsız və vegetarian kələm şorbasının hazırlanması üçün taxıl və tərəvəz suyu istifadə edirlər. Əlavə məhsullar, kartof, soğan, yerkökü, cəfəri kökləri istehlak olunur. Kələm çorbası üçün nəzərdə tutulan kələm acıysa, isti su qazan bir qabda 2-3 dəqiqə əvvəlki vəziyyətə salınır və süzgəcə atılır. Kələm şorbası xama və qara çörəklə xidmət edin. Fars çorbası haşhaş südü ilə ağardılır. Bunu etmək üçün haşhaş toxumu kiçik bir miqdar isti su ilə tökülür, şişmək üçün imkan verir, funt, isti su ilə seyreltilir, qarışdırın və sıxın.
Tərkibi:- Ağ kələm 500 q
- Donuz qabı 500g
- Kök 1 pc.
- Kartof 3 ədəd.
- Soğan 1 pc.
- Pendir 100 q
- Ayçiçəyi təmizlənmiş günəbaxan yağı 3 qə tok. l.
- Soğan yaşıl 10 q
- Təzə dana 1 dəst
- Su 3 l
- Tərəvəz zirvəsi 2 çimdik
- Addım 1 Kələm hazırlamaq üçün 3 litr su, təzə lələk, donuz qabığı, kartof, yerkökü, soğan, göyərti, yumşaq krem pendir, bitki yağı və universal ədviyyat edin.
- Addım 2 Ribs yaxşıca axan suda yuyun, soyuq su tökün, bir qaynağa gətirin, köpüyü çıxarın, istiliyi azaltın və bir saat qaynatın.
- Addım 3 Kələm doğramaq yaxşıdır.
- Addım 4 Kartofu soyun və onları dilimə kəsin.
- Addım 5 Çörək içində kələm və kartof qoyun və 15 dəqiqə bişirin.
- Addım 6 Soğanı soyun və dərhal onu kəsdirin.
- Addım 7 Yerkökü təmizləyin və qaba sürtgəc üzərində sürüşdürün.
- Addım 8 Yağları qızardılmış qabda yandırın, onda soğanlara səpin, sonra havuç əlavə edin və havuç yumuşana qədər onları bir yerə qoyun.
- Addım 9 Yerkökü və soğanı bir tencereye qoyun və 5 dəqiqə bişirin.
- Addım 10 Yaşıl soğanı ince halqalara kəsin.
- Addım 11 Yaşıl soğan ilə xidmət edin, ədviyyat və 3 dəqiqə tutam.
- Addım 12 Soba və mövsüm yumşaq ərinmiş pendir ilə pan çıxarın. Xidmət edərkən doğranmış şüyüd ilə çiləyiniz və istədiyiniz halda xama qoyun.