Balıqın faydalı olduğunu heç kim ilə müdafiə etməz. Həqiqətən, yüksək qida dəyəri sayəsində, balıq bütün bədənə geniş müsbət təsir göstərir. Balıq məhsullarında, əsl sağlamlıq formulu gizlidir: yüksək həzm zülalları, yağ turşuları, D vitamini və yod, selenyum, fluorid, maqnezium, kalsium kimi müxtəlif minerallar. Balıq və balıq məhsullarının tərkibi və qidalanma dəyəri bu günkü söhbətdir.
Bədənin ətinin tərkibi, növlər, yaş, yemək növü, fərdi yaşayış yerləri kimi bir çox amillərdən asılıdır. Lakin, hər halda, balıq qiymətli qida məhsuludur. Balıq məhsullarında protein nisbəti (1957-1982) qırğın üçün yetişdirilən heyvanların ətindən daha yüksəkdir. Yağ məzmunu yalnız 5% -dir və protein (faydalı protein) və karbonhidrat məzmunu limiti 27% -ə qədərdir. Başqa bir qida məhsulu insan bədəninə eyni zamanda bir çox qida ilə təmin edə bilməz. Və asanlıqla həzm olunan və artıq yağlı toxumaya çevrilməyənlər.
Balıq mənşəyi (dəniz balığı, şirin su balıqları) və ya yağ tərkibi ilə bir neçə növə bölünə bilər. Dəniz balığı, təzə suda yaşayan balıqlardan daha yağlıdır və bu səbəblə daha çox omeqa-3 maddəsi ehtiva edir. Dəniz balıqlarında daha çox yod, lakin şirin su balıqlarında daha çox fosfor - normal beyin funksiyası üçün lazım olan bir maddədir. Yenə yağlı balıq daha çox kaloridir, baxmayaraq ki, çayın üstündə qiymətləndirilir. Balıq təsnifatı əsas göstəricilər baxımından budur:
Mənşə ilə:
- dəniz balıqları: somon, qastronun, tuna, siding, halibut, cod, sprat, baltik svası və s.
- Tatlısu balığı: çoban, balığı, sazan, sazan, alabalıq, tench, roach, balıq, zander və s.
Yağ məzmunu ilə:
- Yağsız balıqlar: hake, cod, tilapia, dəniz bas, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, çipura, roach.
- orta yağlı balıqlar: alabalıq, çay çayı, sazan, çınqıl.
- yağlı balıqlar: halibut, qızılgül, yovşaq, ton balığı, sosiska, qəlib, sardina, sprats.
Balıq və balıq məhsulları bizə nə üçün dəyərlidir?
Omega-3 yağ turşuları
Balıqla zəngin olan ən əhəmiyyətli qida omega-3 ailənin yağ turşularıdır. Yağlı balıqlarda bir adamın maddələr mübadiləsinə və maddələr mübadiləsinə təsir göstərən bir sıra xüsusi turşuları tapa bilərsiniz. Qeyd edək ki, şimal dənizlərinin balıqları cənublardan daha faydalıdır. Bu turşular yalnız balıqlarda tapılır. Bitkiçilik ərzaq məhsullarında analoqu-alfa-linolenik turşusu (zoğalı, kolza, soya yağı) tapa bilərsiniz, lakin bədəndə daha az faydalı təsir göstərir. Vücudu balıqda olan omeqa-3 turşularını nə verir?
- kardiovaskulyar sistemə müsbət təsir edir, aterosklerotik lövhələrin meydana gəlməsinə qarşı qoruyur
- ürək ritminin pozulması riskini azaltmaq, miyokard infarktından qorumaq, qanın püxtəlikliliyini azaldır
- qan axını təşviq edən və qan təzyiqi azaldıran vazodilatrat azot istehsalını stimullaşdırır
- "yaxşı" xolesterol səviyyəsinin yüksəlməsinə gətirib çıxarır, qanda xolesterin konsentrasiyasında balansın bərpasını təşviq edir
- xərçəng riskini azaldır
- dəri, saç, dırnaqların yaxşı görünməsi üçün vacibdir
- artrit, gut xəstəsi olan insanlar üçün vacib olan mükəmməl antiinflamatuar dərman kimi çıxış edir
- sinir və immunitet sistemlərinin düzgün işlədilməsi üçün zəruridir
- serotonin istehsalının artımını təşviq edir - yaxşı əhval hormonu
Bu faydalı turşuların tərkibi balıq və dəniz məhsulları kimi necə görünür? Beləliklə, somon - 1,8 g / 100 g, sardina - 1,4 g / 100 g, qəlyanaltı - 1,0 g / 100 g, tuna - 0,7 g / 100 g, halibut - 4 g / 100 g, cod - 0.1 g / 100 g, midye - 0.7 g / 100 g, oysters - 0.5 g / 100 g, karides - 0.3 g / 100 g. , tilapiya - yalnız təxminən 0.08 g / 100 g.
Yod
Balıq və balıq məhsullarının tərkibində onların qidalanma dəyərini müəyyən edən digər mühüm komponenti yoddur. Bu, tiroid hormonlarının bir hissəsi olduğundan, bədənin düzgün işlədilməsi üçün çox vacib bir elementdir. Bədənin metabolizmasını idarə edir, böyüməsi, yetişməsi, termogenezi, sinir sisteminin və beynin harmonik işini məsul edir. Yod, bədənin kalorilərinin yanmasına kömək edir, qida maddələrinin sindromunu artırır və ən çox ehtiyacı olan orqanlara dəqiq şəkildə konsentrat verir. Yodun çatışmazlığı tiroid bezində xəstəliklərə və dönməz proseslərə gətirib çıxarır. Bədəndə yodun səviyyəsi iradə, zəka inkişafının (və ya geriləmənin) meydana gəlməsinə təsir edir, onun çatışmazlığı fiziki və zehni inkişaf, gecikmə, kretinizmin gecikməsinə səbəb ola bilər. Yoddan yodun yuyulması (xüsusən balıqdan) bu riskləri bəzən azaldır.
Selenyum
Selenyum balıq və balıq məhsulları ilə zəngin olan bir elementdir. Onun bioavailability çox yüksəkdir (50-80%) və qida tərkibi onların böyüməsi və ya yaşayış mühitində selenyum məzmununa asılıdır. Selen antioksidan aktivliyi olan bir elementdir, buna görə də bədəni yaşlanmadan qoruyur və xərçəngə qarşı qoruyucu təsir göstərir. Selenyum, cinsiyyət orqanlarının normal işləməsi üçün də vacibdir, qırmızı qan hüceyrələrindəki fermentlərin bir hissəsidir və bu sistemin normal inkişafı və inkişafı üçün zəruridir. Seleniyanın çatışmazlığı, əzələ zəifliyi, kardiyomiyopatiya və uşaqların böyüməsinin qarşısını almaq kimi simptomlar yaradır. Ətrafdakı selenyumun tərkib hissəsi seleniyanın həddindən artıq dozalarını qəbul edən insanlar üçün çox yüksək olduğu yerlərdə saç dökülməsi, tirnəsizlər, dəri zədələri kimi yan təsirlər vardır. Balıqdakı selenyumun miqdarı kiçikdir, ancaq bədənin norma ehtiyacı olduğu qədərdir. Əlbəttə ki, balıqların əlavə selenyum ehtiva edən qidalara ehtiyacı yoxdur, bu, son balıq məhsulunda seleniumun çoxunu gətirə bilər.
Viatin D
Balıq da bağırsaqların, böyrəklərin və sümüklərin işində vacib olan D vitamininə mənsubdur. Bağırsaqlarda kalsium və fosforun əmələ gəlməsi stimullaşdırılır ki, bu da sümükləri gücləndirməyə və skeletin düzgün quruluşuna təsir göstərir. D vitamininin olmaması uşaqlarda (raxit) və böyüklərdə (osteoporoz, osteomalaziya) sümük sisteminə mənfi təsir göstərə bilər. Balıq tərkibi yağ tərkibindən asılıdır: halibut - 5 μg / 100 g, qızılbalıq - 13 μg / 100 q, qəlyanaltı - 5 μg / 100 q, sardina - 11 μg / 100 q, orkinos - 7,2 mcg / 100 g, sosiska - 19 mqq / 100 g.
Kalsium
Kalsiyumun ən böyük miqdarı balıq sümüklərindəndir. Buna görə, əgər kalsiuma ehtiyac varsa, kıyılmış balıqlar alın. Sümüklərlə birlikdə balığın bütün bədənindən bükülür, kalsium daha çox olacaq. Bu element sinir sistemi, əzələlər, normal ürək ritmi üçün vacibdir və bədəndə qələvi balansın qorunması üçün zəruri şəraitdir. Kalsium çatışmamazlığı çılpaq gözlə müşahidə olunur: sümük və dişlərlə problemlər, tez-tez əzələ spazmları və qəzəblənmələr. Kalsiuma vücudun asanlıqla əmilir, D vitamini və bu elementin fosfora uyğun nisbəti (1: 1) lazımdır. Balıq və balıq məhsulları kalsiumun ən yaxşı tədarükçüsüdür. Kalsiumun tamamilə udulduğunu və bədən üçün ən faydalı olduğunu təmin etmək üçün bütün maddələr var.
Maqnezium
Balıq da maqnezium ehtiva edir. Kalsium vəziyyətində olduğu kimi, onun sindromu xüsusi şərtlər tələb edir. Maqnezium iç orqanların hüceyrələri tərəfindən əmələ gətirilə bilməsi üçün yağın olması lazımdır. Bu, sümüklər, sinir, ürək-damar, əzələ sistemləri və bədən kütləsinin formalaşması üçün vacibdir. Maqnezium karbohidratlar, kalsium, sodyum, kalium, fosfor, vitamin maddələrinin mübadiləsində iştirak edir və antidepressantların hərəkətinə təsir göstərir. Buna görə də, pəhriz maqnezium ehtiva edən çox az məhsul varsa, depressiya, sinir və əzələ sistemlərinin hiperaktivliyi, əzələ spazmları, konvulsiyalar var. Balıq tərkibi aşağıdakı kimidir: cod - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, qızılbalıq - 29 mg / 100 g, qəlyanaltı - 30 g / 100 g, sardina - 31 g / 100 g. tuna - 33 q / 100 q, siding - 24 g / 100 g.
Balıq və balıq məhsullarının yüksək qidalı tərkibi və qida dəyərinə baxmayaraq, ölkəmizdə balıq istehlakı yalnız 13 kiloqramdır. hər il adambaşına düşən. Müqayisə üçün: Yapon balıqları təxminən 80 kq istehlak edir. Almaniyada, çex və slovalarda 50 kq, fransız, ispaniyalılar, litvalılar - 30-40 kq.