Lazımi maddələr:
- pasta - 250 q
- Yerkökü - 100 q
- duzlu donuz - 150 q
- soğan - 1 pc.
- yerkökü - 1 ədəd
- yaşıl kərəviz və ya cəfəri - 2-3 sprigs
- Yağı - 50 q
- zeytun yağı - 50 q
- ətli mal əti - 250 ml
- pomidor - 2-3 ədəd (və ya pomidor püresi)
- ağ şərab (quru) - 150 ml
- Parmesan - 50 q
- süd - 100 ml
- bibər qara zəmin, ceviz, duz - dadmaq.
Hazırlıq üsulu
Spagetti bolognesinin hazırlanmasında ən başlıcası sousun qalın, ətirli və hamurun tamamilə örtülməsidir. Təcrübəli aşpazlar onun hazırlanmasında bir neçə növ ətli ətdən (donuz, mal əti, pancetta) istifadə etməyi tövsiyə edir. İlk iki növ ətimiz mağazalarımızda asanlıqla satın alınsa, panchetta (İtalyan donuz) ilə çətinliklər yarana bilər. Buna görə biz yalnız mal və donuz mallarını idarə etmək təklif edirik.
Pasta Bolognese, pomidor və quru şərabın reseptində olması səbəbiylə bir qaynaq dadına sahib olacaq. Bunu aradan qaldırmaq üçün süd istifadə olunur. Əsas odur ki, onu şərabla əlavə etmək olmaz. Bolognese sousu çox uzun müddət bişirilir - 2 saatdan çoxdur, yalnız sonra homojen bir "parlaq" tutarlılığa sahib olacaq və hamurla yaxşı birləşəcək.
Sosun altında geniş bir yapışdırmaq daha yaxşıdır. Mükəmməl birləşmə və Bolonnesdən yay, spagetti və hətta lasagna olsa da. Bu yeməklərin şəkillərini veb-saytımızda axtara bilərsiniz. İtalyan pasta seçiminə üstünlük verməyinizi məsləhət görürük.
Bir şəkil ilə Bolognese üçün addım-addım resept:
- təmiz, yuma və nazik soğanı doğrayın. Yerkökü də təmizlənməlidir, yuyulmalı və yandırılmalıdır. Kərəviz və sarımsağı kəsdirin. Soğan və sarımsağı qarışdırın və şəffaf olana qədər krem və zeytun yağı ilə qarışdırılan bir panda saxlayır. Sonra kərəviz və yerkökü əlavə edin, sonra 5 dəqiqə orta istilikdə qalan hər şeyi yuyun, müntəzəm qarışdırın;
- ikinci zeytun yağı ilə qızardılmış qızartma qabda içlik doldurdu. Əgər reseptdə dondan istifadə etsəniz, əvvəlcə qızardın və ondan alınan yeməyi qızartın.
- ət ətirli bir rəng itirərkən, qaba quru şərab əlavə edin;
- torpağa bənzəyir bir qabda, mal əti bişirin, pomidor və ya pomidor püresi qoyun;
- ədviyyat əlavə edin. Südün kütləə dökün və hərtərəfli qarışdırın. Spagetti bolonunu 1 saat boyunca qapaq altından çox kiçik bir atəşə davam etdirərək, bəzən qarışdırmaqda davam edin. Nəm nəmləndirirsə, suyu və ya su əlavə edə bilərsiniz;
- Bolognese sousu bişirildikdən sonra, makaronı "əl-dante" vəziyyətinə, yəni 1-2 dəqiqədən sonra qaynatın. Şüşə suyu və böyük bir qabda yerləşdirmək üçün onları bir süzgəcdə atın.
- Bolognese sousunun yarısı pasta ilə yaxşıca qarışdırılır, sonra plitələrə qoyulur. Sousun qalan hissəsi ilə.
Boloqlı souslu spagetti isti olmalıdır. Yuxarıdan gözəl incəliyə qızardılmış Parmesan ilə çiləməyə təşviq edir. Bon appetit!