İtaliya dünyaya bir çox gözəl əsərlər verdi. Bütün dünya makarna fəth daxildir. Makaron çeşitləri (makaron) çox istəyirəm ki, istədiyiniz bir tapmaq asan. Əsas odur ki, hansı yeməklərin bu və ya digər növ salyangoz, spiral, spagetti və ya vermicelli üçün uyğun olduğunu müəyyən etməkdir. Bərk buğda növlərinin makaronlarını düzgün və dadlı necə bişirmək olar? Aşağıdakı haqda oxuyun.
Makaron adı nədən gəldi? Bir çox versiyası var. Bir dövrdə ölkənin şimalından bir zadəgan dük Cənubi cazibə xidmət etdi. Bir tanış yeməyə baxdıqda dedi: "Ma karoni!" - "çox şirin!"
Bu gün makarna yeməyən bir ölkə tapa bilməzsən. Bu "maccheroni" nin doğulduğu yer Naples hesab edilir. Burada, içərisində və bu günə qədər bir çuxurlu bu qalın pasta ən məşhurdur. İtaliyada makaron xüsusi hörmətlə müalicə edilir. Zərif spagetti xüsusilə sevirəm. Nəhayət, bütün pastaların proqnitləri: qalın və incə, əyri və rəngli idi ... Və onların tarixi bir neçə yüz il bundan əvvəl, aşpazlar xəmirdən çıxardı, qabıqları qoydu, borulara yığıldı, çubuq iysiz qaldırıldı və içiboş borular qurudu. Qurudulmuş "maccheroni" bişirilir və souslarla yeyir. Soslar "çuxurlara" nüfuz etdi və qablar şirəli və xoş idi. Kasıb insanlar pomidor, sarımsaq, ədviyyat sousu kimi istifadə edirdilər. Zəngin - ham, pendir, zeytun yağı. Makaronun istehsalı çox sərfəli oldu ki, yalnız tənbəl bunu etmək istəmirdi.
Qəribədir, lakin makaron üçün heç bir klassik resept yoxdur. İtaliyanın hər bir bölgəsində müəyyən növ pastalardan üstünlük verilir və hər bir sahibin xüsusi yeməyi vardır. "Makaron" sözünə gəldikdə isə, ehtimal ki, "pasto" dan gəlir, yəni "yemək almaq" deməkdir.
FORM və məzmun
Pastalar çox növləri. Şüurlu olaraq qruplara ayrılmaq mümkündür: filamenteri (qaymaqlı), lent kimi (əriştə), boru (makaron), fiqurlu (spiral) və doldurulmuş (mantı çeşidi). İtalyanlar adlarını demək olar ki, hər kəsə verdilər. Məsələn, uzun və incə spagetti, yəni iplər, kiçik və düz fettuccine (dilimlər), kəskin penne (tüylər), bucatini (holey), farfalle (kəpənək), oracquite (qulaqlar). Makaron şəklindən asılı olaraq, yemək hazırlayın. Ən yaxşı keyfiyyətli makarnanın nüfuzunu qazanmış olanlar arasında bizimdir. Rusiya şirkətlərinin makaron məhsullarında, əla keyfiyyətli makaronun demək olar ki, bütün əsas növləri vardır.
♦ Gözəl pasta. İncə və qısa "qaynaq", makaron, taxıl şəklində, əlifba, asterisk, kiçik qabıqlar şəffaf şorba üçün nəzərdə tutulub. Xüsusilə evdə hazırlanmış şorbalarda yaxşıdır.
♦ Uzun, nazik pasta. Spagetti, triolli, linguine mükəmməl pomidor və dəniz məhsulları sousları ilə birləşir. Rusiyada deyirlər ki, "nanə ilə yağı məhv edə bilməzsiniz" burada işləmir. İtalyanlar sousu ilə yeməyi bir az nəmləndirir, Rusiyada çoxlu sous ilə şirəli spagetti sevirlər. İtalyanlar orta qatılıqlı soslar, məsələn, göbələklərdən və ya karidesdən hazırlanmış spagetti xidmət edir.
♦ Boru pastası. Çörəkçilik üçün idealdır. Qalın "makaron" divarları uzun müddətli termal müalicəyə davam edə bilər. Möhkəm bir quruluş onları kəskin ət sosları və qızardılmış tərəvəzlərə uyğunlaşdırır. Orta həcmli pasta soyuq və isti salatlar üçün əsas kimi yaxşıdır. Böyük cansız bişmiş makaron, məsələn cannelloni, yalnız içlik üçün nəzərdə tutulub. Ətli ət ət, tərəvəz və pendir ola bilər. "Salyangozlar" göbələklər, pendirlər və yumurta, balıq və ya tərəvəzlərdən doldurularaq güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur. Doldurma hər salyangozun içərisinə qoyulur (bir qədər qaynadılır), bir çörəkçilik təbəqəsinə yayılır və bişirilir.
♦ Tape kimi pasta. Pappardelle, tagliatelle və fettuccini (əriştə) kimi məhsullar krem, yağ - yağı və ya bir neçə növ pendir əsasında hazırlanmış souslarla uğurla birləşdirilir. Və onlar salat üçün uyğun deyil. Onları isti yeyin. Bu qrup makaron və lazanya daxildir. Ət, tərəvəz və balıqların doldurulması ilə əvəzlənən çörəkçilik üçün istifadə olunur.
♦ Gövdəkli əyri rəqəmlər. Spiraller şəklində makaron, kəpənəklər, qulaqlar yaxşı sousları qoruyur. İsti və soyuq salatlar üçün də əlverişlidir. Onlar tərəvəz, dəniz məhsulları, ham, pendir, zeytun kəsilə bilər. "Tüyləri" mükəmməl dəniz məhsulları və balıqların qalın sousu ilə birləşdirilir.
Müxtəlif tipli makarondan hazırlanan yeməklərin nümunələri.
SPAGHETTI ON-MILANSKI
4 PORTİYA ÜÇÜN
• 300 qram spagetti
• duz və bibər
• 2 qaşıq. kaşığı zeytun yağı
• 1 soğan
• 2 qaşıq. un qaşığı
• 1/4 çay qaşığı quru otlar
• 3 tbsp. qaşığı pomidor püresi
• 200 qram ham
• 100 qram şampinon
Duzlu suda spagetti qaynar. Suyu boşaltın, spagetti sərin olsun. Zeytun yağı ilə soğanı qızdırın. Un əlavə edin, qarışdırın və 2-3 dəqiqə qızartın. İstidən çıxarın və bir az su tökün. Atəş qoyun, tomat püresi, otlar əlavə edin. Qarışıq qalınlaşana qədər qaynadək gətirin. Hamını kəsib sousa əlavə edin. Göbələkləri kəsib sousa əlavə edin. Sonra duz və bibər əlavə edin. 5-10 dəqiqə bişirin. Yemək üzərinə spagetti qoyun, sous ilə duz.
DİYARATICI DISH
8 PORTS üçün
• 350 g salyangoz pastası
• 450 q. Pendir
• 2 qaşıq. buğda ununun qaşıqları
• 450 ml aşağı yağlı süd
• 125 qram qızardılmış çedar pendir
• 1 saat. duz qaşıq
• 1/4 çay qaşığı qara qara bibər
• 30 qr grated Parmesan
• 1/4 çay qaşığı yer mussusu
Dondurmadan yarım hazır olana qədər makaron yeyin. Kiçik südün miqdarı ilə süzülür. Un və 50 ml süd qarışdırın. Südün qalan hissəsini duz edin, qarışıq qalınlaşana qədər bişirin. İstidən çıxarın, kəsmik pendir, pendir, duz, bibər, ceviz əlavə edin. Kalıbları makarna qoyun, sousu tökün. Parmesan ilə çiləyiniz, qızıl qəhvəyi qədər yandırın.
SALAĞ QURĞU İNDAİL İLƏ
4 PORTİYA ÜÇÜN
• 400 g pasta "lələk"
• 200 g qaynadılmış turkey (toyuq ilə əvəz edilə bilər)
• zeytun və zeytun
• 2 qaşıq. çuxur olmadan yüngül mayonez qaşıqları
• duz, bibər, zeytun yağı
Makaranı bir süzgəcə tökün. Türkiyəni şeridlərə kəsin və makaron əlavə edin. Zeytun, zeytun, maye qoyun. Duz, bibər və zeytun yağı ilə mövsüm. Soyuq xidmət edin, bibər ilə bəzəyin.
Çeşitli makaron çeşitlerini seçme ve hazırlama konusundaki tavsiyemizi takiben, her gün buğdayın katı çeşitlerinden makarnadan yemekler hazırlayabilir ve lezzetli, yararlı ve değişik yiyeceklerle evinizi şaşırtabilirsiniz. Dodaqlarından bir dəfədən çox eşitməyəcəksiniz: "Mən makaron sevirəm ...".