Pəhrizli protein qidası bir adamın gündəlik pəhrizində zəruri miqdarda proteinlərin mövcudluğunu təmin edir, eyni zamanda karbohidrat və yağlı qidaların istehlakını məhdudlaşdırır (əlbəttə ki, bədənin fizioloji ehtiyaclarını təmin etmək üçün bu bəslənmə komponentlərinin minimum zəruri məzmununu saxlayır). Zülalların bioloji dəyəri hüceyrələrin zəruri struktur elementlərinin sintezi üçün bədən tərəfindən istehlak dərəcəsi ilə müəyyən edilir. Bu rəqəm 60% -dən azdırsa, bu cür yemək lazımi orqan ehtiyaclarını təmin etmir. Pəhrizli protein bəslənməsinin keyfiyyəti ərzaqda istifadə olunan zülalların amin turşusu tərkibinə görə qiymətləndirilə bilər. Belə ki, tərkibində olan protein bütün zəruri amin turşularını ehtiva edərsə, tam olaraq qəbul edilir; bir az miqdarda az miqdarda amin turşuları ilə xarakterizə olunursa, bu zülal qismən tam olaraq adlanır; və nəhayət, zülal molekulunda bir və ya daha çox əsas amin turşuları olmasa, onda bu halda aşağı proteinlərə aid olan bir şey danışır.
İnsan vücudunun zülallara olan ehtiyacı, yaşa, cinsə, peşə fəaliyyətinin xüsusiyyətlərinə görə müəyyən edilir. Ağır fiziki iş, sıx təlim, hamiləlik dövründə, ana südü və bəzi infeksion xəstəliklər zamanı protein qidalanma ehtiyacları dramatik şəkildə artır. Bədəndə protein üçün gündəlik tələbin təxminən 60% -i heyvan mənşəli qidaların istifadəsi, qalan 40% isə bitki məhsullarının sayəsində təmin edilməlidir.
Pəhriz qidalanma qaydalarına uyğun olaraq hansı xüsusi miqdarda qida dietinə daxil edilməlidir? Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının tövsiyələrinə əsasən, gündəlik yeməkdə minimum protein tərkibi adult qadınlar və kişilər üçün kiloqramın kiloqramı üçün ən azı 0,75 qram olmalıdır, uşaqlar isə təxminən 1-1,1 qr olmalıdır. Tam təminatlı bir həyat tərzini qorumaq üçün, bir yetişkin gündəlik dietində protein tərkib hissəsi təxminən 80-120 qram olmalıdır.
Pəhriz düzgün təşkil edilmədikdə (məsələn, kifayət qədər miqdarda protein yoxdursa və ya qüsurlu qrupun aşağı bioloji dəyəri varsa) protein çatışmazlığı inkişaf edir. Bu vəziyyətdə, bədən üçün lazım olan zülalların və onların parçalanmasının sintezi arasında balansda bir pozulma olur, istehlak edilən karbohidratlar və yağların miqdarı lazımi norma uyğun ola bilər. Zülal çatışmazlığı göründüyü halda, vücut ağırlığında bir azalma, uşaq və ergenlerde böyümə və zəka inkişafında yavaşlama və bədən müdafiələrinin zəifləməsi var. Eyni zamanda, qaraciyər və pankreas funksiyalarında anormallikler ola bilər, sonra da anemiyanın başlanmasına gətirib çıxaran hematopoezin orqanlarıdır.
Beləliklə, pəhriz bəslənməsinin düzgün təşkili ilə qidaya zülal maddələrinin mövcudluğuna xüsusi diqqət yetirilməlidir. Uzun müddət qidaların protein tərkibini məhdudlaşdırmaq üçün çağırılan yeni diyetlər, əlbəttə ki, insanların dietetika məsələlərində yetkin olmadığı və hər hansı bir şəxsin sağlamlıq problemlərinə səbəb ola biləcəyi.