Sarımsaqla doldurulmuş bibər
200 qram soğan üçün 5 qram sarımsaq, 50 qram pomidor, 5 qram taxıl və cilantro, 50 qram cəfəri və kərəviz kökləri, bibər, duz tadı.
Hazırlıq. Bademciklerimiz pedicelsdən təmizlənəcək, bir kekikülüyü çıxaracağıq, bir tərəfdən uzununa bir kəsik meydana gətirəcəyik və qaşıq ilə bir pulpa çıxaracağıq. 10-15 dəqiqə duzlu suya qoyulmuş bibər, onları çıxarın və sıxın.
Gəlin patlıcan pulpını kəsib, doğranmış sarımsağı, yaxşı yuyulmuş və incə doğranmış dibə, koridor, cəfəri kök və kərəviz əlavə edək. Bitki yağı içərisində bibər, duz, qarışdırıb qızardın. Hazırlanan patlıcan bu dolumu doldurur və qızdırılan bitki yağı ilə incidici tərəfi ilə bir qızartma qabda qoyulur. Soyulmuş və dilimlənmiş pomidorları, duzu əlavə edin - 20 qrama qədər su tökün, şüyüd ilə çiləsin, coriander, 5 dəqiqə qapaq və stew ilə örtün. Yanğın zamanı yaranan sousu tökərək isti şəklində patlıcanları xidmət edin.
Noxudlu qidalar
Tərkibi: 80 qram noxud, 30 qram qoz kernel, zəfəran, 1/5 kardamom, 30 qram tortilla, ¼ çay qaşığı yer kəlami, zəfəranın 2 və ya 3 damcı infuziyası.
Hazırlıq. Peas 4 və ya 5 saat soyuq suya batırılacaq, sonra bu suda bişirəcəyik, biz duzlu suya sahibik. Peas, ət parçalayıcıdan keçin, doğranmış qoz əlavə edin. Safran infüzyonunu, kardamomu, sultanı, homojen bir kütləə qarışdırın və qoz ilə topu toplayaq. Biz cəfəri yarpaqlarında xidmət edirik.
"Ermənistan" salatı
Tərkibi: 4 xiyar, 4 pomidor, bir dəstə yaşıl cəfəri və göyərti fesleğen, qara çörək bibərinin bir çimdik, duza duz.
Hazırlıq. Pomidorları və xiyarlarını incə dilimlərə yuyun və alternativ bir sıra bir plaka üzərinə qoyun. Bir xiyarın 4 hissəyə bölündük və salatın ortasına qoyduq. Xiyarın yuxarı çırpılmış hissələrində biz zəncirlər qoyacağıq ki, biz bir xiyarın incə dairələrindən dönəcəyik. Salatı salat edək, zənginə bir az bibər dökək. Fesleğen və cəfəri yeşilliklerle bəzəyəcəyik, zənglər çanaqlı bir çənə veririk.
Erməni sousu
Tərkibi: kartof, ət, soğan, bitki yağı, havuç, oriyental ədviyyat qarışığı.
Hazırlıq. Əti kiçik parçalara kəsin və hər şeyi bitki yağı ilə bişiriləcək bir tenceredə qızartın. Qızardılmış qəhvəyi qədər üç dəqiqə qədər soğan, qaynar suya bir kaşığı əlavə edin və yüksək odda qaynadın. Sabunları əlavə edin, zolaqlara kəsilmiş və başqa bir dəqiqə üçün stew 3.
Kartofları kublar şəklində kəsib, bir qazana, bibərə, duza qoyduq, qaynar suya tökürük, su iki barmaqdan daha yüksəkdir, bir qaynatmaq və yavaş yanmağa qoyun. Kartof hazır olana qədər bişirin və yeməkdən 5 dəqiqə əvvəl ədviyyatla mühafizə olunsun. Onlar bazarda, şorba üçün şorba, şorba üçün ədviyyatlar satırlar, bütün uyğun olacaq.
Salat "Petroviç"
Tərkibi: pomidorda böyrək fasulyəsi, 1 ədəd cilantro, maydanoz, dodaq, duzlu suluguni pendir.
Hazırlıq. Greenery gözəl doğranmışdır. Rəylər Crab ət gözəl doğranmışdır. Yumurta vzobem və qızardılmış yumurta, sonra 4 hissəyə qızardılmış yumurta və nazik zolaqlara kəsdi. Bütün qarışıq.
"İrəvan" salatı
Tərkibi: 4 pomidor, 2 bibər, 2 soğan, 1 çay qaşığı 3% sirkə, 1 ədəd maydanoz, fesleğen, ciyak, bir qara çınqıl bibəri, duza duz.
Hazırlıq. Şirin bibər, xiyar, pomidor yuyacağıq. Xiyar dəridən təmizlənir, bibər kök kəsdirir və nüvəni çıxarır, soğanı təmizləyir. Dairələrə kəsilmiş hazırlanmış tərəvəz, yuyulan yunan və incə doğranmışdır. Salat qabda pomidorları laylara, şirin bibərə, xiyarlara qoyacaq, yer bibəri, duza çırpın, üstə soğan qoyun. Salatanı sirkə ilə duz və otlar ilə tutuşdur.
Toyuq göbələklərinin Rolls
Tərkibi: paxla, fesleğen, dereotu, maydanoz, şirin bibər, quru soğan, Adyge pendir.
Hazırlıq. Toyuq göbələkə bir az otobem, göyərti əlavə edin, bibəri incə doğranın, budu, Adyghe pendir və hər şeyi qarışdırın. Hazırlanan qızılca məmulatlar hazırlanır, kiçik rulolar halına çevirir, tamamilə hazır olana qədər pişik və qızardır.
Pilaf "Ararat"
Tərkibi: 800 qram alma, 900 qram ayva, 300 qram kərə yağı, 200 qram maye, 100 qram badam, 100 qram quru ərik, 50 və ya 100 qram spirt.
Hazırlıq. Pirinçdən düyü hazırlayın, pilavı qaba köçürün, slayd şüaları əlavə edin, bişmiş beyin satırını, alma seçin. Qızardılmış yağdan təmizlənmiş badamları, quru ərikləri və mayizləri əlavə edəcəyik. Biz palovu təzə alma ilə bəzəyəcəyik. Onlara spirt tökəcəyik. Pilav xidmət edərkən, işığı yandırın, almana tökülün.
Erməni üslubunda ət
Tərkibi: 600 qram mal əti, 4 yumurta, 80 qram yağlı yağ. 4 düyü sarımsaq, 2 qaşıq pomidor püresi, 1 ədəd qırmızı və qara torpaq bibəri, 1 ədəd cəfəri yeşillik, yağ üçün yağ, duza duz.
Hazırlıq. Biz ət yağ və tendons təmizləyəcək, ət bir xəmir kimi kütlə kimi görünür qədər bir taxta çekiç ilə döymək. Bundan sonra, qara bibər, duz və daha çox çiləmiz. Qatqı bir qaynaşma halına gəldikdə, boardda 1,5 və ya 2 santimetrlik bir təbəqə yayacağıq. Öz növbəsində et qatında bəslənmiş yağ parçaları, qaynadılmış yumurtaların yarısı, sarımsaqlı qarğıdalar hazırlayırıq.
Qırmızı bibər, duz ilə çiləmə və bir roll ilə sarın, nazik bir əkin ilə sarın. Ruloyı tencerel püresi ilə əvvəlcədən yağlı, yuxarı tencereye qoyun və sobaya qoyun. Qızardılmış qızardılmış, hər 10 və ya 15 dəqiqədə gəzdirmək üçün qovub açıldıqdan sonra yaranmış şirəsi tökün. Bitmiş silindrlər soyudulur, yeşilliklərlə bəzədilmiş bir plaka və ya qabda qoyulmuş dairələrə kəsilir.
Marinqed Sarımsaq "erməni" Tsarsky "
Salamura maddəsi: 1 litr su, 45 qram duz.
Tərəvəz üçün meyvələr: ağ üzüm suyu, 3 qoz cövhəri. Qarışıq 2 bibər, qara ədviyyatlı bibər 4 noxud, qara bibər 8 bibər, üzüm sirkəsi 9%, 45 qram şəkər, 45 qram duz, 1 litr su.
Hazırlıq. Təzə həzm edilmiş sarımsaq, gölgeli yerdə qoyulur, üstləri və kökləri kəsməyin və 15 gün qurudun. Quruduqdan sonra, rozetinizi, zirvələri kəsib, indikatoruz barmağınızın qalınlığı ilə bir şist uzunluğu buraxın. Sarımsaq başlarını bir palıd küvəsinə qoyuruq, qaynadılmış soyuq su ilə doldurur və gün üçün təmiz bir bez ilə örtürük.
Bir gün sonra başların üst qatını çıxarın, başlarını üç dəfə soyuq suda yuyun. Yoğun şəkildə onları geniş bir boğazlı gəmilərə qoyacağıq ki, bu da içməli olacaq. Bunun üçün şüşə və ya kil konteynerləri uyğun gəlir. Damları dəniz duzlu su ilə tökmək. 24 saat ərzində bu duzlu suda Brain. Hər gün suyu dəyişdiririk, buna görə 21 gündür. 22. gündə ən son turşu duz və soyuq bir şorba ilə dolduracağıq. Boyunu təmiz bir bez ilə bağlayın və 15 gün ərzində sarımsağı bağlayın.
15 gündən sonra, boşqab boşluğunda şoraba boşaldılır və onu 7 gün soyuq saxlayırıq. Tərkibində duz səthində sarımsağı 7 gün üzüm suyu ilə dolduracağıq. 7 gün sonra üzüm suyu tökün və soyuq bir şorba ilə doldurun. 5 gün sonra sarımsağın masaya qaldırılması təmin edilir.
Donuzdan kürəklər
Tərkibi: 3 kiloqram donuz əti, 3 və ya 3,5 milyon çorba qabığı, 400 qram donuz əti, 5 və ya 6 düyü sarımsaq, 500 qram nar, qara bibər, duz.
Hazırlıq. Donuz yuyulur, tendons və filmlərdən təmizlənir, parçalara kəsilir və yağ ilə birlikdə bir ət dəyirmanı keçir. Ətli bibər, duz, nar toxumu əlavə edin, əzilmiş sarımsağı və hər şeyi qarışdırın. Gutlar soyuq suda yuyulur, uzunluğu 100 və ya 120 santimetrə qədər parçalanır. Biz onları içəriyə salırıq, duz ilə sildiririk və 5 və ya 10 dəqiqə buraxırıq, sonra soyuq və isti suda bir neçə dəfə yumaq və bir ucunda bağlayacağıq.
Bağırsaqları hər 15 və ya 20 santimetr olan bişmiş ətlə doldurun, bir qədər dəstə-dəstə bükündürmək üçün bükülməsinlər. Bağırsağın qabığı doldurulduqda, bağlayın, ikinci ucu boşaltın. Hazırlıq əvvəli, 1 və ya 2 kolbasa üçün qayçı ilə parçalanın. Ətirli yağı və ya isti donuz əti üzərində şirniyyəni qızardın. Onlar bir atış şəklində xidmət və ya hər parça üçün 2 ədəd bir şiş üzərində kəsilmiş bilər. İsti kömür üzərinə qızartın.
Hamamlara qaynar və kəskin souslar, məsələn, horseradish sousu, nar, tkemali xidmət edirik.
Şurası. Küreklər mısır tortillas və ya çovdar çörək ilə yeyilir, müxtəlif yan yeməklər, marinadlar və turşular xidmət edilir - marinatlı yaşıl bibər, duzlu yaşıl pomidor, turşu və ləzzət. Hamamlara yaxşı bir liman və votka xidməti verilir.
Sauerkraut in erməni
Tərkibi: 60 kiloqram kələm, 1,1 kiloqram sarımsaq, 3-5 kiloqram kök, 1,5 və ya 2 kiloqram kök - kələm, toplar ilə xiyar, 25 ədəd bell bibər, 7-8 ədəd şirin bibər, 300 və ya 400 qram albalı yarpaqları. Bir kiloqram çuğundur, 10 və ya 15 ədəd kəpək yarpağı, 2 ədəd darçın, 1,4 və ya 1,6 kiloqram duz.
Hazırlıq. Lələklərdən kələm kəsib, suyun içində yaxalayın və başını 2 və ya 4 hissəyə bölün. Sarımsağın başları diş həkklərinə bölünür və bir saat yarımda isti suya batırılır, sonra təmizlənir. Yerkökü təmiz və dairələrə kəsilir. Bibər və qaynaqları çıxarırıq. Biz soyuduqdan kökləri soyun, yuyun, 2 və ya 4 hissəyə bölün. Albalı yarpaqlarını yuyacağıq. Biz çuğunduru yuyacağıq, təmizləyəcəyik, incə plitələrə endirəcəyik.
Barrelin altındakı gilas və kələm yarpaqlarını qoyduq, sonra sıx sütunlarda kəsilmiş kələm qoyduq. Satırlar arasında acı bibər, çuğundur plitəsi, kök çalarları, köklər, sarımsağın bir hissəsini qoyduq. Üst tərəvəz qatarı kələm yarpağı ilə örtülmüş və sonra bir parça ilə yükü üstünə qoymuşduq. Sonra tərəvəzlər qoyulmuş tərəvəzlərdən 4 və ya 5 santimetr yuxarı soğutulmuş dəniz duzu ilə tökülür. 50 kiloqram kələm üçün 30 litr marinad hazırlayırıq. 29 litr su qaynatmaq üçün qızdırılır, ədviyyat əlavə edər, marinadı sərinləyirik və bir barrel ilə doldururuq. Fermantasiya başlayana qədər 5 gün barrel otağındakı temperaturda saxlanılır, sonra soyuqluğa köçürürük.
Ketç balığı
Tərkibi: 1 kiloqram balıq (dəri ilə fileto), 5 ədəd soğan, 100 qram kərə yağı, 4 pomidor, 4 şirin bibər, yarım bənövşəyi ağ üzüm şərabı. 100 qram sadə xəmir, ½ çay kaşığı torpaq tərxun yeşillikləri, ½ çay qaşığı qırmızı bibər, 6 ədəd Yamayka noxudu, 10 ədəd qara noxud bibəri, duza duz.
Hazırlıq. Soğanlar yarım halkalara kəsilir, bibər bantları şeritler halında kəsilir, pomidor dilimlərdir. Biz çömçə yağı qoyduq, soğan, şirin bibər, pomidor, bibər, duz qoyduq, sonra balığın kəsilməsini böyük parçalara qoyduq. Tərəvəz qatında, duz, ədviyyat, yaşıllıq ilə çiləmə, şərabla doldurun, qabları qapaqla örtün və kənarları meyilli ilə ovuşdurun. Fırındakı gücüyü 30 və ya 40 dəqiqə bişirin
Nshablit
Tərkibi: 200 qram kərə yağı, 2 fincan buğda unu, 300 qram xama, 300 qram şəkər, bir stəkan duz, bir çay qaşığı soda, vanil şəkəri, limon turşusu.
Hamurun tərkib hissəsi: 250 qram buğda unu, 500 qram badam, 675 qram şəkər. Yarım fincan su, 2 yumurta beyazlığı.
Şərbət üçün: 4 qaşıq şəkər, 2 qaşıq su.
Hazırlıq. Tencere suyu qızdırın, sonra şəkərə qoyun. Şərbəti bir qaynağa gətirdik, şəkər eriyədikcə qarışdırın. Gəlin bir az soyun və et dəyirmanından keçən bademlərin yarısını əlavə edək.
Yumurta beyazlığını çəkəcəyik, davamlı çırpın, şərbət verək. Kütləsi 15 dəqiqə aşağı temperaturda qızdırılır, qarışdırılır, sonra otaq temperaturu ilə soyudulur. Kütlənin kütləsi tədricən un əlavə edin və kütləsi homojenə qədər 10 dəqiqə xəmir yeyin.
Bir qaşıqdan istifadə edərək, hamurdan yağlanmış bir qabda yerləşdirin və 30 qatı ağırlığında un ilə doldurulmuş süpürgə ilə səpilir. Düz tortun mərkəzində soyulmuş və qurudulmuş badamın əsasını qoyduq. Nschablini 180 dərəcə Selsi, 30 dəqiqə, sonra isə sərinləyin. Şəkərdən və sudan şərbətlə qaynaq edəcəyik və bu şərbəti biskvitlərlə örtərik.
Ətdən basturma
Tərkibi: 10 kiloqram sümüklü mal əti, 13 qram süzgəc, 1 kiloqram duz, 500 qram xam, 600 qram sarımsaq, qırmızı bibər.
Hazırlıq. Dorsal hissəsinin əti və mal əti karkasın kəsilməsi 30 * 12 * 6 santimetr ədəd kəsilir, satırlar içərisinə qoyulur, bir qayçı və duz qarışığı ilə doldurulur, bir örtüylə örtülür və 2 günə buraxılır, sonra üst qatın altındadır və ətdən keçin 2 gündür. Bir az soyuq su ilə ət və taxta grate qurudulmuş.
Hazırlanmış ət masa ilə örtülür, kumaşın kənarları sıx olaraq sıxılır, taxtanı parça üzərinə qoyur və zülm ilə aşağıya endirir. 5 saatdan sonra buraxın, sonra parça dəyişdirin və 12 saat buraxın. Tez basmaqla ət ətəylə sıx bir şəkildə bağlanmış və kölgədə 12 saat qurutmağa asılmışdır. Ətə toxunmaq quru olmalıdır.
Çörək toxumlarını düzəldəcəyik, biz yuyub yıkayacağız. Sarımsaq təmiz və rastolch. Qırmızı bibər, sarımsaq, qarışıq qarışığı suyu əlavə edin ki, qarışıqdakı qaynaq kreminə bənzəyir. Qurudulmuş ət parçaları hazırlanmış qarışıqdan hazırlanmış qarışıq qabda kəsilmiş, konteynerdə satılmış və 4 gün saxlanılmışdır. Sonra ətini çıxarırıq, bir qarışıq ilə yenidən örtmək, bir qabda qoyduq və 3 və ya 4 gün saxlayırıq. Əməliyyat 3 dəfə təkrarlanacaq. Hazırlanmış ətləri çıxaracağıq və kölgədə saxlayacağıq.
İndi biz qəlyanaltı yeməyi üçün erməni tariflərini necə hazırlayacağımızı bilirik. Aşpazmağa çalışın və erməni mətbəxinin yeməklərinin tariflərini sevirsiniz.