Eti necə seçə bilərsiniz?
Dadlı şiş kababı yaxşı ətdən asılıdır. Ekspertlər deyirlər ki, mal əti şiş kababı çoxdur. Donuz şişəsi üçün kebab boynuna, bel bel qisminə, bir damağına, hamar ətinə yaxınlaşacaq. Şiş kebabı üçün kürək almaq lazım deyil. Qoyundan olan şiş kebabı, arxa, kəsik və ya loin pulpasından yaxşı uyğun gəlir. Qoyun bir ayağını tamamilə qovrur.
Bir şiş kababı üçün seçdiyimiz ətin rəngi tək və təbii olmalı, mat rəngdən deyil, parlaq olmalıdır. Dondurma deyil, orta yağlı ət almaq daha yaxşıdır. Quzu qırmızı deyil, ağ yağ içərisində, sarı deyil, donuz əti pink olmalı və mal əti qırmızı olmalıdır. Dondurulmuş ətdən dondurulmuş ətləri ayırmaq üçün yalnız ona toxunmaq lazımdır. Dondurma istilərsə, onda qara rəngli bir yamaq olacaq, dondurulmuş ət isə rəngini dəyişmir.
Marinadaya xüsusi diqqət yetirilməlidir, ətin (ət və donuz əti) bütün gecəni tərk etməsi və ya bir neçə saat ətini dənizdə tərk etməsi lazımdır.
Donuzdan Qafqaz yolunda Şiş kababı
Tərkibi: 1 kiloqram donuz, yarım kiloqram soğan, 6 qaşıq% 6 sirkə, 2 çay qaşığı bibər, duza duz, bir dəstə yaşıl keşniş, soğan yaşıl dadı.
Hazırlıq. Ayağın ətindən və ya karkasın arxasından (böyrək hissəsi), onu soyuq su axını altında yuyur və onu kiçik hissələrə ayırırıq. Soğanlar üzüklərə kəsilir. Biz ət və bibərdən salamlayırıq, kase içərisində qat-qat qoyub, hər bir təbəqəyə soğan köçürülür. Sirkə yarım litr həcmli soyuq suya seyreltilmiş və ətin üstünə tökülmüşdür. Biz yeməkləri bağlayırıq və sərin havada 2 və ya 5 saat qoyduqdan sonra ətləri şişmələrə atacağam, ət parçaları arasında boşluq qalacaq. Ondan on iki dəqiqəyə qədər bişiririk, axını bir-iki dəqiqə çeviririk. Xidmət edərkən üstündəki xurman yeşilliklərinə və incə doğranmış yaşıl soğanlara serpin. Cədvəldə təzyiqli soğan, pomidor və ya soğan sousu ilə xidmət edirik.
Şurası. Təravətli ətlə nəmləndirərkən sirkə limon suyu ilə əvəz edilə bilər. Yemək zamanı kiçik pomidorlar yuyulacaq. Şəkərlərdə biz alternativ parça ət və pomidor, hər şey yuxarıda təsvir olunan reseptə görə aparılır.
Donuz ətinin şiş kababı
Tərkibi: 1 kiloqram donuz əti, 3 limon, 3 çay qaşığı yerkəbi, bir çay qaşığı torpaq coriander, yarım çay qaşığı yerə qara bibər, yarım çay qaşığı yer qırmızı bibər, dörddə bir çay qaşığı ceviz. Bir damazlıq duz, duza duz, dörd qaşıq zeytun yağı, dörddə bir çay qaşığı yer zəncəfil, 1/5 çay qaşığı yer darçın, 1/5 çay kaşığı yer zireh, 2 qaşıq incə doğranmış fesleğen.
Hazırlıq. Ət yuyulur, dilimlər, limon dilimləri ilə kəsilir. Biz bibər, duz, zeytun yağı, çörək yarpağı, ceviz, qara və qırmızı bibər, darçın, zəncəfil, reyhan, kimyon, Donuz qoyun, limon qoyun və hər şeyi qarışdırın, dənizlə birlikdə qapağı bağlayın və sərin bir yerdə 8 və ya 12 saata qoyun. Ət vaxt zaman qarışdırılmalıdır. Sonra əti şişlərə qoyur və yeddi dəqiqə və ya 10 dəqiqə bişiririk, et bişirildikdən sonra şistləri hər iki dəqiqə ətrafında döndərin. Limon dilimləri ilə bəzəyəcəyik.
Ayağının ayağı
Tərkibi: bir və ya bir yarım kiloqram gənc quzu əti (arxa ayaq), 5 düyü sarımsaq, yarım çay qaşığı bibər, 7 və ya 8 bibər, 150 qram zeytun yağı, acı xardal çay qaşığı, yarım limon suyu, 2 ədəd bay leafı, çay bir qaşıq dolusu kəklik, duza dadmaq.
Hazırlıq. Quzuuzu yuyacağıq və dəsmalını qurutacağıq. Sarımsaq cilası yarımda kəsilməlidir. Kekik, ardıc meyvələri, dəhşətli və rozmarin yarpaqları, bibər və mikserdə qarışdırılır. Yağ, limon suyu və xardal əlavə edək. Belə bir kompozisiya ilə ət qoyun, bir fincan qoyun, əzmək və 8 saat buraxın. Sonra bir az düzəldəcəyik, bir kalıba qoyduq və 1.25 saat içərisində qızardırıq, zaman zaman dənizkənarı tökürük. Hazır yeməyi folqa ilə bükülür və 10 dəqiqəyə buraxılır.
Qırmızı şərabda şiş kababı mal ətindən
Tərkibi: 1 kiloqram mal əti, 5 ədəd soğan, 1 kiloqram pomidor, yarım stəkan quru qırmızı şərab, qara bibər, 2 düyü sarımsaq, dadı duz, yaşıllıq.
Hazırlıq. Əti soyuq su ilə yuyuruq, kiçik parçalara parçalayırıq və 3 ilə 5 saat arasında qablarda dururuq. Quru qırmızı şərab, doğranmış sarımsaq, soğan, üzüklər, qırmızı bibər, duza salınacaq. Ət hazırlayın və şişlərə qoyun və isti kömürlər üzərində qoyun. Biz bişiririk, mütəmadi olaraq əti axın ətrafında çeviririk. Hazır ətə təzə otlar və ızgara pomidorlarla xidmət edir.
Acıqlı toyuq soslu şiş kababı
Tərkibi: 1 kiloqram toyuq, 50 qram bitki yağı, 40 qram şərab sirkəsi, 2 ədəd soğan, qara bibər və qırmızı bibər dadmaq, duza duz.
Hazırlıq. Toyuqu 60 qrama qədər parçalayırıq, tencereye qoyuruq, doğranmış soğan, qırmızı və qara torpaq bibəri, şərab sirkəsi, duzu əlavə edin və 2 və ya 3 saat sərin bir yerdə qoyduq. Sonra əti şişlərə bağlayırıq, isti kömür üzərinə qızartmaq, bitki yağını şiş kebabı ilə parçalamaq və qalan tatlarla çiləyəcəyik. Bir şiş kabab üçün kəskin sousu hazırlayacağıq, pomidor pastası, ajikası, sarımsağı, xama çəkəcəyik. Soslu sousu ayrı-ayrılıqda xidmət edirik və qaynadakı şiş-kebabı qaynar qızardır.
Somondan şiş kabab
Tərkibi: yarım kilo somon, 1 ədəd pırasa, 8 ədəd soğan, 1 və ya 2 qaşıq bitki yağı, bir dəstə dibə göyərti, duza duz.
Hazırlıq. Somon filizlərinin dilimlərini 60 qram dilimə kəsib, şişmələrə alternativ olaraq soğan pırasa və kiçik soğan qoyuruq. Üstündən hər şeyi bitki yağı ilə qızardın və isti kömür üzərində qril və ya qrilə yağlayın. Hazır balıq, şüyüd və duzlu təzə otlarla çiləyəcək.
Izgara şampinonlar
Tərkibi: 300 qram şampinon, 1 ədəd şirin bibər, 2 qaşığı soya sousu, 4 qaşıq bitki yağı, 1 ədəd paxla.
Hazırlıq. Champignons yuyulur və hər bir göbələk yarısı kəsilir. Biz şirin Bolqarıb bibərini yuyacağıq, kiçik hissəyə kəsilmiş nüvəni çıxaracağıq. Pırasa soğanını yuyar, soğanları iki yarıya endirərik, sonra da onları kiçik dilimlərə ayırırıq. Tatlarda göbələk və tərəvəzləri əlavə edin, soya sousunu, bitki yağı və qarışığı əlavə edin. Bir saatlıq buraxın. Tərəvəzlər və göbələklər şişlər üzərində cırcırlı olacaq və hər tərəfdən üç dəqiqəlik ızgarada qızardırlar.
Faydalı məsləhətlər
- Kömürlərdən on beş santimetr məsafədə şiş kebabları alovsuz və güclü bir istiliklə bişiririk.
- Şişmələrdən əlavə, xüsusi qril və ızgaralar vardır, piknik menyusunu dəyişirlər. Kafedə tərəvəzləri qovur - yerkökü, bibər, patlıcan, zucchini.
- əti alüminium qabda bişirmək olmaz.
- Yemək zamanı 50-50 nisbətində ət və suyun qarışığı və ya limon və ya yağ əlavə suyun qarışığı ilə suyu su ilə doldurun.
- Təzə üçün ət parçaları 2 və ya 2,5 santimetr qalın olmalıdır, belə ki, ət birbaşa qızardı.
- Çörək kababını qızartma zamanı iki dəfədən çox olmamaq və ya ətini qurutmaq.
- Şiş kebabı hazır olub-olmadığını yoxlamaq üçün ətdən bir parça kəsik edəcəyik. Meyvə suyu çəhrayı olursa, heç bir meyvə suyu olmadığı təqdirdə ət hazır deyil - şirəsi şəffaf olarsa, onda siz quruduğunuz zaman masaya xidmət edə bilərsiniz.
İndi biz evdə şiş kababı yemək üçün tarifləri bilirik. Və bilirik ki, qırmızı şərab odur ki, mal əti və donuz ətinin bir şiş kababına, ağ şəraba toyuqa və ızgarada bişirilən balıqlara xidmət edir. Bon appetit!