Qidaya aid addımların tarixi E.
"Qidalanma əlavələri" termini ümumiyyətlə qarışıq olan və istifadə olunan qidaların ətirini artırmaq və ya artırmaq üçün istifadə olunan kimyəvi maddələrin bir qarışığı deməkdir. Qidalanma əlavələri bir çox ölkənin laboratoriyalarında yaradılır. Alimlər - kimyaçılar onların yaradılması üzərində işləyirlər.
İlk vəzifə qida xüsusiyyətlərini dəyişdirməyə, yəni sıxlığı, rütubətin dəyişdirilməsi, məhsulların öğütülməsi və ya konservləşdirilməsinə imkan verəcək qida əlavələri yaratmaq və istifadə etmək idi. Standartlaşdırma üçün bu əlavələrə "E" məktubu verildi, yəni Avropa. İngilis dilindən tərcümə olunmuş "E" sözündən "yeməli" sözü "yeməli" deməkdir. Əlavələri "E" indeksinə ayırmaq üçün öz rəqəmsal kodunuzu əlavə edin.
Maddə, təhlükəsizliyə nəzarətdən və yeyinti sənayesində istifadə üçün icazə verildikdən sonra "E" indeksi və müəyyən bir kod təyin edilir. Maddənin aydın təsnifatı üçün rəqəmsal kod tələb olunur. Bu kodlar sistemi Avropa Birliyi tərəfindən hazırlanmış və beynəlxalq təsnifat sisteminə daxil edilmişdir:
E ilə 100 ilə 199 kodları olan boyalardır. Çox məhsullar boyalarla rənglənir. Xüsusilə kolbasa məhsullarına aiddir.
200-dən 299-dək olan E kodları qoruyucu maddələrdir. Bu maddələr məhsulun şəffaflığını uzatmaq və mikrobları məhv etmək üçün istifadə olunur.
E kodu 300 ilə 399 arasında antioksidanlar (antioksidanlar) var. Böyük miqdarda yağ ehtiva edən qidaların sürətli oksidləşməsinin qarşısını alın. Bu məhsulun təbii rəngini və qoxunu qoruyur.
E kodu 400 ilə 499 arasında olan stabilizatorlar (qalınlaşdırıcılar). Bu maddələr məhsulun viskozitesini artırmaq üçün istifadə olunur. İndi bu cür qatqılar bütün yoğurt və mayonezlərdə istifadə olunur.
E kodu 500 ilə 599 arasında olan emulsifeylər. Bunlar ən gözəl əlavələrdir. Onlar su və neft kimi tamamilə karışmayan bir məhsulların homojen kütlələrinə qarışa bilərlər.
600-dən 699-dək olan kodu ilə E dad artırma əlavələridir. Bu əlavələr istənilən məhsulda istənilən dadı yarada bilər. Belə bir möcüzə qatqısı ilə qarışdırmaq üçün orijinal məhsulun yalnız bir neçə lifi götürülür və nəticədə dad indidən fərqlənməyəcəkdir. En yaygın katkı maddesi sodyum glutamattır, əks halda E-621.
E 900-dən 999-a qədər olan kodu - glazovateli, defoamers, çörək pudrası, tatlandırıcılar - məhsulun bəzi xüsusiyyətlərini dəyişməyə imkan verir.
İndeks E ilə əlavələrin insan orqanına təsir dərəcəsi.
Boya və konservantlardan istifadə bədənin allergik və inflammatuar reaksiyalarına səbəb olur. Əksər astmatiklər antioksidant E-311-in istifadəsi ilə yanaşı, əksəriyyətlə də kontrendikedir. Ən gözlənilməz anda bu, astma kəskin hücumuna səbəb ola bilər.
Bir çox nitritlər ağır hepatik kolikaya səbəb olur, yüksək yorğunluğa səbəb olur, bir şəxsin zehni və duygusal vəziyyətində dəyişiklik yaratır.
Bədənə daxil olan aşqarlar, yaşlılar üçün çox təhlükəli olan xolesterolun güclü artmasına səbəb olur.
Birləşmiş Ştatların ən məşhur alimlərindən biri - Con Olney sodyum glutamatın siçovulların beynini məhv etdiyini aşkar edən bir sıra eksperimentlər keçirmişdir. Belə bir qatqı ilə tez-tez istifadə edən insan, təbii zövqünü hiss etməyi dayandırır.
Yapon alimləri həmçinin əlavələrin, xüsusilə də göz retinasındakı təsirlərinin mənfi təsirlərini də təsdiq etdilər.
İnsanlara mənfi təsiri səbəbiylə ən təhlükəli maddələrdən biri, tatlandırıcı aspartamdır. 30 ° C-dən yuxarı olan temperaturda təhlükəli formaldehidə və yüksək zəhərli metanolun tərkibinə bölünür. Bu hissədən tez-tez istifadə edilərkən, baş ağrısı olur, depressiya olur, allergik reaksiyalar meydana gəlir, bədən çox su tələb edir.
Qida əlavələrinin təhlükəli təsirlərindən necə qorunmaq olar?
Hal-hazırda, ən çox qida məhsulları qida əlavələri istifadə edir. Buna görə məhsulların seçilməsi bütün məsuliyyətlə əlaqələndirilməlidir. Əlbəttə ki, fərqli insanlar üçün əlavələr olduqca fərqli ola bilər.
Məhsulları seçərkən əsas qayda paket üzərində etiketin diqqətlə araşdırılmasıdır. Kompozisiyasında olan E məhsulunun ən az sayı olan məhsul və seçilməlidir. Hətta ən bahalı mağazalar da təhlükəsiz və sağlam qidalar təmin edə bilməz. Təhlükəsizlik yalnız alıcının diqqətindən asılıdır.
Tez-tez restoranlarda yemək tövsiyə edilmir və daha çox "sürətli qidalardan" qidalanmaqdan çəkindirir. Təzə tərəvəz və meyvələrin yeyin, təzə sıxılmış şirələr içmək. Bu vəziyyətdə çox sayda xəstəlik və alerjiyi çəkə bilərsiniz. Həmçinin, uşağınızın nə bəsləndiyini diqqətlə saxlayın. Diyetində zərərli qida maddələrindən qaçın.