Xoşbəxtlikdən duzlu sevənlər üçün standart stol duzuna bir çox alternativ var: Hindistan və Havaydan gil və mineral hissəcikləri olan (yəhudi ərzaq mağazalarında satılan) qaba koser, daş, dəniz və ya unikal çeşidlər (şərq və sağlam ərzaq mağazalarında, böyük supermarketlərdə satılır) ).
Bu növ duzların kristalları masa duzlarından daha böyükdür, buna görə də bir çay qaşığı az sodyumdur. Bununla yanaşı, əsasən bu növ duzlar yemək prosesində deyil, xidmət etmədən əvvəl qidaya səpirlər: sağlamlıq mütəxəssisləri bu istehlak edilən natriumun miqdarını azaldır. Ancaq hər halda, insan sağlamlığı üçün masa tuzu çox faydalıdır.
Ədviyyatlar əvəzinə masa tuzu
Ancaq insan sağlamlığı üçün bir çox çeşiddə masa duzuna əlavə maddələr müxtəlifliyi ilə məhdudlaşmır. Daha çox aşpazlar, duz kristallarını ədviyyat, otlar, toxum və hətta çiçəklər, meyvə və tərəvəzlərlə (məsələn, bənövşə, limon və ya qurudulmuş göbələklərlə) qarışdırmaq üçün onların yeməklərinin canlandırılması üçün ətirli ərzaq duzları ilə sınaqdan keçirirlər. Son bir toxunuş kimi, bu duz özü bir ətirli və ya ətirli qatqı verə bilməyəcək bir element gətirir.
Məsələn, yeməyə təzə fesleğen yaprakları əlavə edə bilərsiniz , lakin fesleğenle tatlandırılan tuz, çimin kendisi kullanılarak elde edilemeyecek olağandışı bir doku oluşturur. Digər mütəxəssislər, Walter Pisano tərəfindən təklif edilən dad və toxumanın bu yeni birləşməsinin iştahı stimullaşdırdığını və yemək ifadəsini verdiyini qəbul edir.
Aromalı masa tuzu hazırlamaq üçün ən sadə və ən yaygın yol, seçilmiş duzlu, tercihen "faydalı" növlərdən ibarət olan püresi ləzzət tərkibini (bitki, ədviyyat, toxum, meyvə, tərəvəz və ya çiçək) əzməkdir. Sıravi dəniz duzunu istifadə edərkən, onu birləşdirici maddeyle birləşdirin və qarışığı yemək prosesinə çəkin. Məsələn, Maldon və ya "fleur de sel" xüsusi bir kristal quruluşu ilə duz istifadə edərkən, aşqarları bir daşları dəyirmanı içərisində parçalayın və sonra kristallara zərər vermədən duz ilə qarışdırın.
Çad Galiano, Trump Beynəlxalq "Sonesta Beach Resort" Florida ştatının şef "Neomi Grill", Florida, ABŞ:
"Mən qaynar sousu ilə çiləyirəm ki, mənim qaynağımın tövsiyəsi ilə tərtib olan anisik masa tuzu, o, hər zaman zeytun toxumu toxumlarını Maldon tuzu bir çimdik əlavə etdi."
Walter Pisano, "Tolio" restoranının icra şefi, Seattle, ABŞ:
"Mən xüsusilə kartof mövsümündə - quru porcini göbələkləri və dəniz duzunu eyni üsulla qarışdırıram, eyni üsulla mən fesleğen duzunu hazırlayıram, eyni miqdarda bazil ilə dəniz duzunu qarışdırıram. Mən adətən artıq hazırlanmış yeməyi zövqlə hazırlamaq üçün belə bir ətirli duzdan istifadə edirəm, Mən onu qarışdırdım və mantar tuzlu somon qarışığına qarışdırdım, sonra bişirdilər. Dadmaq üçün yeni bir şey var idi - balıq kimi ədviyyatla rubbedildi! "
Gəzinti mövsümündə bişmiş duz bişirmək lazım deyil . Bir bağlama qapağı olan kömür qrilini istifadə edirsiniz. Metal bir tepsiyə dəniz duz qatını qoyun və yeməkdən sonra panjara qoyun. Qrilləri bağlayın və duzda növbəti gün səhərə qədər duza qalsın və onu itələyin. Duz dadını dəyişdirə bilərsiniz, əgər kömürdəki müxtəlif cinslərdən cips və ya cips ağacları qoysanız və ya otlar və ya ədviyyələrlə, məsələn, bütün lavanta, xiyar toxumu və s. Onların aroması siqaret çəkərkən duza salınacaq.
Tərkibində duzlu bir duz, güclü dadı var və ən yaxşı protein məhsulları ilə birləşdirilir: ət, balıq, süd. Bəzi aşpazlar çörəkçilik üçün istifadə edirlər (məsələn, ev krakerlərində - quru peçenye və ya şokolad desertləri) - baxmayaraq ki, bu, daha mürəkkəb və qeyri-adi bir dad verir.
Bu üsulla, maddələr "israr edir" ki, onların ləzzəti duza daxil olur. Yalnız duz kristalları ilə möhürlənmiş qabda güclü bir qoxu ilə bir maddə qoyun, məzmunu qarışdırmaq üçün silkələyin və bir neçə gün, həftə, ay buraxın.
İskəndər Talbot və Aki Kamozawa, Keiya Grand Restaurant-da şef, Pagosa Springs, Kolorado, ABŞ:
"Vanil pendiri və ya trüflər bahalıdır, lakin onların güclü aroması sayəsində onlar əla aromatik əlavələrdirlər. Bütün vanil pomadini yarıya endirdik və toxumları yaddan çıxardıq, sonra duzu və qalan hissəsini qarışdırın. Bir neçə gündən sonra toxumları aromatizasiya üçün).
Truffle duzu eyni şəkildə hazırlanır : duzun istənilən qoxunun şiddətinə çatana qədər bir trüfni bir neçə hissəyə ayırır və duzlu bir qaynadək saxlayırıq. Sonra truffle parçaları çıxarın (və dərhal onları yemək üçün istifadə - onlar bahalı!). Yumurta, risottos və kök tərəvəz şorbaları mükəmməl bu şəkildə ətirlənmiş truffle duzu ilə birləşdirilir. Onlara özünüzü truffles əlavə edə bilərsiniz. "
İnsan sağlamlığı üçün cədvəl tuzları .
Yumşaq kosher və ya hər hansı bir qaba duzu ləzzəti bərabər yaymaq. Nasoslu tuzu, tozlu aromatik əlavə ilə qarışdırın, məsələn, yaşıl çay qaşığı toz ilə, sonra tamamilə quruyana qədər qarışığı yavaş-yavaş qovurma qabına (toxumları qovurmaq kimi) qızardın.
Noriyaki Yasutaki, "Perris" restoranda suşi üzrə şef, Vaşinqton, ABŞ:
"Qəhvə kəpəkli duz hazırlamaq üçün mənim ən sevimli yolumdur". Yeşil çay ilə qurudulmuş duz, həm çörək, həm də qızardılmış, bişmiş və ya qızardılmış balıq növləri üçün idealdır. Yaponiyada biz ənənəvi olaraq nori dəniz yosunu və qurudulmuş balıq ton balığı.