Kəsməyin faydalı xüsusiyyətləri, tərkibi

"Zəngin və yoxsullar üçün istənilən yemək" - yəni 1-ci əsrdə sözdə pişik pomidor Roman filosofu və agronom Columella. Şirin və xəmirsiz, yağlı və quru ... Müasir dükanların rəflərində, onun müxtəlifliyi. Hansı məhsul seçiləcək? Belə ki, kəsməyin faydalı xüsusiyyətləri, tərkibi və çeşidi - bu gün söhbət mövzusu.

Çörək pişik xeyrinə Homer, Aristotle, habelə qədim Hipokratların böyük həkimi dilə gətirdi. Bu gün elm adamları kýrszérin pendirin fermentasiya olunmuş süd məhsullarının ən qədim olduğuna inanırlar: bu, yağı və pendirdən çox əvvəl başlamışdır. Göründüyü kimi, ilk dəfə pendir qırxdı ... təsadüfən: süd turşusu, şüşənin serumu, sıx bir kütlə qaldı. Denettin - bu, dadlıdır!

Qədim Slavlar hər gün qidalandırırlar. Yeri gəlmişkən, köhnə rus, ukrayna, serbiya və bir çox digər slavyan dillərində "sir" sözü həm pendir, həm də pendirdir. Bu gün "süzgəc" və "pendir" sözləri məna fərqlidir. Vladimir Dahl aşağıdakı təsvir etdi: "Kıvırcım qıvrılmış zaman zeytunyağından ayrılmış qalın və ya sağlam süd hissəcikləridır, pendirlərdən ibarət olan şirin və unleavened bir pendir var, azad ruha qoyulan qaymaqlı sütümüzdən hazırladığımız ləzzət və sonra bir ələk atılmış və ya sıxılmışdır. " Bəlkə də, rus yazıçısı bu məhsulu hazırlamaq üçün texnoloji prosesin tam təsvirini verdi. Biz bunu müasir elm dilinə çevirsək, onda süzənək sütü laktik turşu bakteriyası ilə südün fermentləşdirilməsi və zülalın çıxarılması ilə hazırlanmış bir qaynadılmış süd məhsuludur.

Hamı üçün faydalıdır!

Süddən süddən hazırlanan pendir yemək prosesi sağlamlıq üçün dəyərli komponentlərin - asanlıqla digestible protein və süd yağının paylanmasını əhatə edir. Kəsmik pendirin sindirməyə asandır olması onun əsas üstünlüyüdür. Qırmızı pendirin faydalı xüsusiyyətləri bunlarla məhdudlaşmır. Alimlər süd proteinlərinin bədənin toxumalarına ət, balıq və süd içərisində olan zülallardan daha sürətli olduğunu sübut etdilər. Məsələn, bir saatdan sonra sərxoş süd yalnız 30%, eyni zamanda, hər hansı bir qaynaqlı süd məhsulu - artıq 91% ilə assimil olunur. Təəccüblü deyil ki, qırmızı pendir hər kəsə kiçikdən böyük miqdarda tövsiyə olunur - 6 aylıq yaşda olan uşaqlar və yaşlı insanlar. Qaraciyər, böyrək, mədə-bağırsaq traktının, ürək-damar sisteminin və ağciyər xəstəlikləri olan xəstələrə həkimlərin təyin etdiyi bütün pəhriz menyusu əlbəttə ki, pendir gətirir. Ancaq hər yaşdan tamamilə sağlam insanlar üçün faydalıdır.

Küvəyin bir hissəsi olan zülallar bir sıra mühüm amin turşuları - metionin və triptofandan ibarətdir. Onlar həzm və sinir sisteminin işi üçün son dərəcə əhəmiyyətlidirlər. Küspək tərkibində mineral maddələr də var, ən vacib olan fosfor və kalsium - bizim sümük toxuması və dişimizin əsasını təşkil edir. Və kalsium yalnız dişləri və sümükləri deyil, ürək əzələlərini də gücləndirə bilər. Kərrək qanda hemoglobin meydana gəlməsinə təsir göstərir, aterosklerozdan qoruyan B vitamini ehtiva edir. Fosfor, dəmir, maqnezium - bütün bunları qırmızı pendir ilə birlikdə alırıq.

Yaxşı, amma təvazökarlıqla!

Curd sözsüz ki faydalı bir məhsuldur. Bununla belə, bu, yüksək konsentratlı bir protein məhsuludur və bu səbəbdən həftədə 2-3 dəfə daha çox deyil, yadda saxlanılmalıdır. Bildiyiniz kimi, kalsiumun artıq olduğu üçün böyrək problemləri ola bilər. Tək hissənin həcmi 100 g-dən çox olmamalıdır - bədənin işləməməsi üçün daha çox protein.

Bu süd məhsulunun məhv olduğunu unutmamaq vacibdir, patogen orqanizmlər sürətlə inkişaf edir. Buna görə, süzgəcdə maksimum 2-3 gün süd ayırmaq lazımdır. Məşhur söz-söhbət onu bir neçə parça şəkər qoyaraq emal proqramında saxlamaq məsləhətdir. Və ya, əksinə, kəsmik pendir ... bir yanan soba və sonra mətbuat altında qoyun: bu proseduru sonra, ay ərzində saxlanıla bilər. Qədim dövrdə o, qış üçün çox təzyiqli idi. Yeri gəlmişkən, meraklı fakt: təzyiqli qırmızı pendirin bu qədər çətinləşdiyinə dair bir inanc var ... düymələr! Belə ki, atalarımız süd məhsulları plastik əvəz olundu. Kəsmik təzəliyindən şübhə edirsiniz? Xam yeməyin. Güveçə, köftəyə, pendir piesini bişirmək daha yaxşıdır - reseptlər çoxdur.

Mağaza və ya bazar?

Müasir istehsalçılar gizlətmirlər: süzgəc istehsalı üçün həm təbii, həm də qurudulmuş süd istifadə olunur. Süt sənayesi bizlərə dükanlarda səxavətli seçim təklif edir - yağlı, doymuş, az yağlı, az yağlı, diyet, masa, qatqı ilə şirniyyat, şirniyyatlı ləzzətli pendir, meyvəli krem ​​və desertlər, meyvə və krem ​​pendir və ədviyyatlı kərə yağı və duzlu krem) - müxtəliflik bütün zövqləri təmin edəcək!

Yağların tərkibində yağ (19% yağ tərkibi), klassik (4-18% yağ tərkibi), az yağlı (2-3.8% yağ tərkibi), yağsız (yağın tərkibində olan yağın tərkibinin% 0.8-ü) yağlı tərkib hissəsi olan klassik çörək bölünmür. Kəsmik pendirin kalori miqdarı fərqli ola bilər - yağda 226 kkaldan az yağlı bir məhsulda 86 kcalya qədər. Hansı birini seçmək olar? Yəqin ki, yağ seçimi şəxsi seçimdir. Ancaq öz çəkinizi unutma! Qidalanma deyil ki, yağsız süzgəc pəhriz kilo itkisi üçün diyetə daxildir. Hətta "oruc günlərində" belə yemək aclığa da ehtiyac yoxdur: kiloqramlar qidalandırıcı bir protein asanlıqla sindromu olması və süzülmüş pendirdə çox sayda karbonhidrat olmamasıdır.

Kəsməyin faydalı xüsusiyyətlərinin təhlükəsizliyinin təmin edilməsi onun tərkibidir. Fabrikdə qarışdırmaq, təəssüf ki, kimyəvi maddələr, soya ola bilər. Rəf ömrünün uzadılması, məhsulun konservantlardan ehtimalı yüksəkdir. Kənddə süd pendirləri evdə asandır. Və ya sanitar və epidemioloji stansiya tərəfindən nəzarət edilən böyük bir şəhər bazarında satın alın.

Ləzzət dadı sirləri

Yaxşı məhsulu pis məhsuldan necə ayırmaq olar? Keyfiyyətli təzə kəsmik püresi təmiz bir qaymaqlı qoxu və dad olmalıdır, kənar qoxular və zövqlərə icazə verilmir. Keyfiyyətli kıvrımın davamlılığı həmişə tenderdir və homojendir, yağlı pendir - yüngül bulaşma, arıq, heterojen, yumşaq bir tutarlılıq, kiçik miqdarda serum icazə verilir. Məhsulun rəngi kremli bir rəng ilə ağ və ya bir qədər sarımsı olmalıdır, kütləsi boyunca bərabər paylanmışdır. Seçimdə səhv etməmək üçün yoxsul keyfiyyətli süfrə əlamətlərinə diqqət yetirin:

1. Qara, kirli rəng;

2. Ardıcıllıq rezin kütləsinə oxşar olan viskozdur;

3. Qidalandırılmış yem dadı, soyuqqanlı, ammonyak qoxusu.

Sanitariya və Epidemiologiya Stansiyasının laboratoriyasında müxtəlif istehsalçılardan olan süd pendirlərinin bütün nümunələri sınaqdan keçirilir. Bütün bunlar mağazalara rəflərdə qalmadan əvvəl onların organoleptik xüsusiyyətlərini qənaətbəxş qiymətləndirməli olmalıdır. Mütəxəssislər məhsulun qida və enerji dəyərləri üçün nümunələrin laborator testlərini aparırlar: hər birində protein, yağ və karbohidratların tərkibi paketdə göstərilənə uyğun olmalıdır. Məhsulların hər birinin tərkibi həmçinin məhsul etiketində göstərilənə tam uyğun olmalıdır. Bütün istehsalçılar məcburi tələbləri yerinə yetirmək məcburiyyətindədirlər - onların süzgəcinin raf ömrünü göstərmək. Çörək palığının raf ömrü qısa olduğundan, zərərli konservantlardan, boyalardan, dolgu maddələrdən və digər kimyəvi maddələrdən ibarət olmayan keyfiyyətli təbii məhsul ilə məşğul olduğunuzu göstərir.