İnsan bədəni üçün maddələrin rolu.
Dəmir varlığı.
Dəmir qaraciyər, balıq, quşçuluq, böyrəklər, dalaq və heyvan ətlərində çoxdur. Bundan əlavə, dəmir də taxıl, çörək, üzüm, qoz-fındıq, qurudulmuş meyvələrdə də var, amma təəssüf ki, onlardan olan dəmir bağırsaqlara çox sərf olunur. Sağlam insan bədəni təxminən 4 qram dəmirdən ibarətdir və kütləsi hemoglobinin bir hissəsidir. Hemoglobin bədənin oksigen daşıyıcısıdır. Hemoglobin skelet əzələlərində oksigenin nəqli və ürək əzələsini (tərkibində demir ehtiva edir) işlədir. Dəmir oksidləşmə prosesində iştirak edən və qida enerjisinin istehsalında iştirak edən bir çox ferment var. Hüceyrələrin çoğalması və hemoglobinin biyosentezi üçün qidaya ehtiyac olan dəmir lazımdır. Dəmirin əmələ gəlməsi adətən sümük iliyində, qaraciyərdə, dalaqda baş verir. Ət məhsulları, dəmirin bədənə daxil edilməsinə imkan verən C vitamini olan təzə tərəvəz və ya meyvələrlə birlikdə yeyilməlidir.
Kalsiumun olması.
Kalsiumun çoxu süd məhsulları, yaşıl tərəvəzlər (maydanoz, şüyüd və soğan) gəlir. Tərəvəzlər kalsiumda zəngindirsə də, vücudun sindromu azdır. Kalsium bir şəxs üçün ikiqat rol oynayır: tənzimləyici və struktur. Bədəndə böyük miqdarda kalsium sümük və dişlər içərisindədir və fosforlu birləşmədir, ona görə də sümük elementləri birləşdirilir. Yeniyetmələr və ya uşaqlar kalsiumun böyük bir hissəsinə ehtiyac duyurlar, belə ki, skeletin dişləri və sümükləri böyüyür, sinir sistemi tam işləyə bilər və bu əzələ sancılar baş verir. Kalsium sayəsində əzələ krampları qarşısı alınır və qan koagülasiyası baş verir.
Kiçik uşaqlar üçün, kalsiumun düzgün olmayan emiliyi rickets inkişafına gətirib çıxarır, bunun nəticəsində sümük sisteminin düzgün inkişafı pozulur. Yetkinlərdə kalsium çatışmazlığı sümüklərin yumşalmasına gətirib çıxarır ki, nəticədə kövrək, kövrək olur və nəticədə osteoporoz inkişaf edir. Bədən gündə 1200 mq kalsium (ergenlər üçün) və gündə 1000 mq (böyüklər üçün) istehlak etməlidir. Hamilə və döş qidalanma üçün kalsiyuma olan ehtiyac daha yüksəkdir.
Sink varlığı.
Fındıq, yumurta, bütün taxıl, fasulye, noxud və s. Böyük miqdarda sink ola bilər. Bitki qidalarında olan sink zəif bağırsaqlara udulur. Sink kifayət deyilsə, bir insanın qida hissini hiss etməsi, iştahını itirməsi, immunitet sisteminin zəifləməsi və bədən soyuqlara və infeksion xəstəliklərə həssas olur, yaralar və cızıqlar uzun müddət şəfa tapır. Toxunulmazlığın artması və saxlanmasında sink böyük rol oynayır. Sink 100-dən çox fermentdən ibarətdir, hormonlar, proteinlər, biokimyəvi reaksiyalarda aktiv iştirak edirlər. Sink sayəsində normal seks hüceyrələri (spermatozoa) meydana gəlir. Ən çox sink testislərdədir.
Yodun olması.
Yodların yüksək tərkibi dənizdə və ya sahillərdə böyüyən bitkilərdə də ola bilər. Su və ya torpaqda az miqdarda yod varsa, o da qida içindəyik. Tiroid hormonları yod ehtiva edir və kifayət olmadıqda, bədənin funksiyası əhəmiyyətli dərəcədə azaldılır. Zülalların toxumalarını və biyosentezini inkişaf etdirmək üçün, beyin tam işləməsi və inkişafı üçün yodun elementi lazımdır. Bu maddələrin bir insan üçün çatışmazlığı halında, tiroid bezi artmağa başlayır. Yod çatışmazlığı uşaqlıq dövründə baş verə bilər və buna görə də qarşısının alınması lazımdır.