Şirələrin dünya bazarları 4 şaxta kateqoriyasına bölünür: təzə sıxılmış, birbaşa basdırılmış, konsentratlı və yenidən qurulmuş, yəni konsentratlı şirədən hazırlanmışdır. Mağazamızda təqdim olunan bütün şirələrin 98% -i konsentratlı şirələrdən hazırlanır və yalnız 2% -i birbaşa basdırma şirəsidir. Ən məşhur konsentratlı suyu alma edir. Bu gün onun haqqında danışacağıq.
Şirələri necə etmək olar?
Almalardan konsentratlaşdırılmış suyu xammalın birbaşa basdırılması yolu ilə aparılır. Nəticədə suyu santrifüjlərə göndərilir, burada süspansiyonlardan təmizlənir və sonra istilik və xüsusi qurğulara göndərilir. Burada aromatik maddələr qapalı qalır, sonra konsentratlaşdırılmış şəkildə qablar içərisində qablaşdırılır. Eyni mərhələdə su həcminin 15% -i buxarlanır. Aromatik tərkibsiz qalan maye xammallar 4 saat boyunca jelatinlə pektolitik fermentlər tərəfindən aydınlaşdırma mərhələsinə göndərilir və sonra birinin ardınca yerləşən lamellar və kieselgür filtrlərindən keçir. Nəticədə, nazik, dəqiqləşdirilmiş şirəsi əldə edilir, sonra nazik filmdə "buxar otaqlarında" 70% qatı tərkibə "buxarlanır".
Çox tez-tez aromatik tutma prosedurundan əvvəl, təzə sıxılmış şirəsi 92-96 ° C'ye qədər qızdırılır və dərhal 40 ° C-ə qədər soyudulur. Beləliklə, koloidal hissəciklərin bir koagülasiyası və müxtəlif mikroorqanizmlərdən suyun təmizlənməsi mövcuddur.
Şirələrin kimyəvi tərkibi
Konsentrat şəklində olan Apple şirəsi çox maraqlı bir kimyəvi tərkibə malikdir. Ümumi azotun ümumi tərkibindəki amin azotunun 60-80% -ni təşkil edir. Bundan əlavə, konsentrat valin, lösin, treonin, aminobütirik turşusu, lizin, arginin, aspartik turşusu, serin, asnaragin, glutamik asit, fenilalanin, alanin, tirosin kimi amin turşularını ehtiva edir. Həmçinin, yüksək temperatur və aşağı pH təsiriylə 5-hidroksimetilfurfural formalaşması ilə tərkibə daxil olan çox miqdarda monosakkarid ehtiva edir.
Şirənin təsnifatı
Konsentratlı alma da daxil olmaqla, hər hansı bir konsentrat, sonradan hazırlanacaq içkilərdən asılı olaraq öz təsnifatına malikdir:
- Yarı bitmiş məhsullar. Onlar su əlavə edərək alma şirələrinin 100% etmək üçün istifadə olunur.
- Əsaslar. Bu cür konsentrat içkilər və müxtəlif nektarlar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
- Zavodda ara emaldan keçən konsentratlar. Belə konsentratlarda 100% alma olduğu ehtimal olunur. Amma əslində bu belə deyil. Şəkər, digər meyvə konsentratları və ya təbii təbəqə ilə eyni aromatizatorlar ən çox əlavə edilir ki, belə konsentratlı alma xammal edir. Konsentratların belə bir kateqoriyası buzlaşmır, amma aseptik qablaşdırma qablaşdırılır.
- Pure alma əsas komponentin 100% məzmunu ilə konsentrə olur. Onlar yalnız əkin yerlərində yüksək keyfiyyətli alma ilə istehsal olunur. Bu vəziyyətdə belə konsentratlar tez-tez dondurulmaqdadır.
İstifadə və görünüş
Apple konsentratı görünüşdə alma rənglərinə uyğun rəngdə olan çox sıx bir uyğunluq siropuna bənzəyir. Şirəsi ətdən ibarətdirsə və ya dondurulmuşsa yumşaq dondurma kimi görünür. Eyni zamanda qeyd etmək lazımdır ki, dondurulmuş konsentratda heç bir halda buz kristalları olmamalıdır.
Almalardan konsentratlaşdırılmış suyu geniş istifadə sahəsinə malikdir. Nektarlar, yenidən qurulmuş şirələr və meyvə şirəsi içən içkilər hazırlanır. Bundan əlavə, konsentrat müxtəlif məxmillər, hər cür dolmalar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bununla belə, təmiz formada alma konsentratının qida üçün istifadə oluna bilməyəcəyini xatırlamaq lazımdır.
Ümid edirik ki, bizim məqaləniz sizin üçün faydalı olacaq və sevdiyiniz alma şirəsi və ya nektar üçün mağazaya gedərkən bədənin ən çox faydası əldə etmək üçün nə əldə etməlisiniz.