- zeytun yağı - 1 st. bir qaşıq dolusu
- Sümüksiz ət - 1.3 kiloqram
- təzə yerə qara bibər, duz - 1 dadmaq
- bacon - 90 qram
- soğan - 1 parça (sarı)
- havuç - 2 ədəd (orta)
- kərəviz - 2 ədəd (orta)
- sarımsaq - 3 diş
- qırmızı şərab Barolo - 4,5 kubok (və ya digər quru qırmızı şərab - 1,5 şüşə)
- toyuq suyu - 2 fincan
- rozmarin - 2 ədəd (divarlar)
- bay leaf - 2 ədəd (yarpaq)
- darçın - 1 parça (çubuq)
- maydanoz - 0,25 kublar (doğranmış)
1. Fırını 160 dərəcə əvvəlcədən qızdırın. Pastırma, soğan və yerkökü zar. Kerevizi kəsin. Sarımsağı qaynadın. Böyük bir qazanda istilik zeytunyağı yüksək temperatur üzərindədir. Əti duz və bibərlə səp. Hər tərəfdən qəhvəyi olana qədər hər 2-3 dəqiqə dönən bir çanaq və qızardılmış süfrə qoyun. Sığır ətini qabağa qoyun. Qəhvəyi olana qədər təxminən 3 dəqiqə qədər qovurma və qovurmaq üçün pastırma əlavə edin. Soğan, yerkökü, kərəviz və bir çimdik duz əlavə edin. Soğan karamelize qədər təxminən 10 dəqiqə sürün. Sarımsağı əlavə edin və ətir 30 saniyə qədər görünənə qədər bişirin. Çörəyi qabağa qaytarın, şərab, toyuq suyu, rozmarin, kəpək yarpağı və darçın çubuğunu əlavə edin. 2. Yüksək istilik üzərindəki bir qaynağa gətirin, sonra bir qapaq ilə sıx örtün və panı sobaya qoyun. Əti bir çəngəlin 3-4 saat içində soxmağı asanlaşdırana qədər hər 30 dəqiqə kartof qarışdırın. Əti pandan çıxarın və folqa ilə örtün. 3. Rosemary, bay leaf və darçın çubuğunu çıxarın. Tava yandırın. Sousu qalınlaşana qədər bişirin, təxminən 10 dəqiqə. Zövqünüzə zövq əlavə edin. Əti 6 mm qalın dilimlə olan lifləri liflər arasında kəsin. 4. Dana sosunu duz edin. Doğranmış cəfəri ilə bəzəyəcək və xidmət edin.
Xidmətlər: 6