Bu gün Pekin kələm heç kimə təəccüb etmir, demək olar ki, hər yerdə satılır. Ancaq daha da yaxın zamanlarda bu tərəvəz təəccüblü idi, bununla yanaşı qiyməti əlverişli deyildi. Pekin kələminin faydalı xüsusiyyətləri sübut olunduqda, alıcıların bədxah gülüşləri itdi. Bundan əlavə, Peking kələminin Rusiyanın və Ukraynanın ərazilərində yetişdirildiyi ortaya çıxdı ki, bunun daha əlçatan və populyar olmasına səbəb oldu.
"Peking" in tarixi, xalq arasında çağırıldığı kimi, şərqə kökləri var. Uzun müddət Yaponiya, Koreya və, əlbəttə, Çinli kəndlilər tərəfindən yetişdirilmişdir. Bu ölkələrdə Rusiyada ənənəvi kələm kimi eyni yer tutur.
Xarici olaraq, Pekin kələminin yarpaqları kahı yapraklarına çox oxşardır. Lakin salatın açıq bir yaşıl rəngə sahib olması halında, "yerfıstığı" nın yarpaqları açıq-sarıdan yaşıl rənglərə qədər ola bilər. Kələmin ortalama başı 30-50 sm uzunluğundadır və silindrik və ya oval şəklindədir. Çoxları üçün bu kələm kələm salatına bənzəyir, buna görə də başqa bir ad salat kələmidir. Peking kələminin yarpaqlarının dadı, ağır damarlarsız, şirəli, tenderdir. Burada, bir salata başqa bir oxşarlıq var. Buna görə, bu Çin tərəvəzinin yarpaqları müxtəlif sandviç və salat hazırlamaq üçün əlverişlidir. Yeri gəlmişkən, 1 kiloqram Pekin kələminin yüksək qiymətindən qorxma. Etkileyici ölçüsünə baxmayaraq, pekingin çəkisi gözləniləndən daha az olacaqdır.
Əvvəldən, Avropada Peking kələmindən istifadə etməklə, yarpaqların sıxılmış, ağ hissəsi kəsilmiş və atılmışdır. Lakin, bu şərq tərəvəzinin sirri bu ağ hissələrdə dəqiqdir, ən faydalı və ən şirəli olur. Əslində, bu hissələr olmadan, Pekin kələm bir salata çevrilir. Beləliklə, Peking kələminin ağ damarları hər hansı bir salatdan daha çox şirindir.
Başın ölçüsündən asılı olaraq pekinku həm yemək, həm də ilk yeməklər üçün istifadə edilə bilər. Maraqlı bir təcrübə Peking kələmini ənənəvi yeməklərimizdə, məsələn borschtdə, kələm rulonlarını hazırlayarkən və ya göbələk və ya kaburga ilə söndürməkdə istifadə etməkdir. Kələm söndürərkən, qoxunun praktik çatışmazlığı ilə təəccüblənəcəksiniz və borsch və ya şiş təzə dad olacaq. Qəbul edin ki, belə adi yeməklərdə dadın təzəliyi haqqında yazmaq qeyri-adi deyil, amma belədir. Yeməklərin dadı mənə inanır, fərqli olacaq. Və dad və rəng ... Kimsə həqiqətən bəyənir, kimsə bir santimetr vərdişini dəyişdirmək istəmir.
Bir sözlə, adi salat və kələm ilə hazırlanan bütün yeməklər pekinkoy ilə bişirilir. Bundan əlavə, Çinli kəndlilər bizim kələmləri düzəldiblər, biz də eyni reçeteyə uyğun olaraq duzlu və dəmlənmişik. Yaxşı, ya da demək olar ki, eyni reseptlər.
Ənənəvi kələmdən istifadə etmək üçün bir çox xüsusiyyətlər isə kələm rulonlarının hazırlanmasından və saqqızın hazırlanmasından fərqli olaraq şərq mətbəxinin Peking ləzzətinin məcburi istifadəsi ilə bir sıra kulinariya şousuna malik olduğunu düşünmək mantiqidir. Yəni bu yeməyi nədir? Cavab Koreya kimchi bir salat. Kimchi Koreyalılar üçün, bir kətan yeməyi, ya da daha doğru bir milli yemək, masada olması lazım olan bir Koreya mətbəxinin milli xüsusiyyətidir.
Kimchi pişirərkən Pekin kələmindən istifadə edilməlidir. Əgər yeməkdə güclü deyilsinizsə, lakin siz dadlı bir incəliyi dadmaq istəyirsinizsə, bu salatı alıb cəhd edin. Bundan başqa, Kimchi'deki araşdırma elm adamlarına görə təzə məhsullardan daha çox vitamin var.
Kələm şirəsinin bağırsaq üçün çox faydalı olduğunu bilmək maraqlı olarsınız, B1, B2, B12, PP kimi vitaminlərlə zəngindir.
Bizim dövrümüzdən çox əvvəlki dövrdə laxana dərmanı və antiseptik xüsusiyyətləri qədim Roma məlum olmuşdur. Yəqin ki, kələm Romanın fəthlərində ən az rol oynadı.
Peking kələminin adi kələm kimi faydalı xüsusiyyətləri vardır. Şərqdə, Peking, çoxlarının fikrincə, uzun ömür və sağlamlığın təminatıdır. Hətta şəfaarlar mədə xoralarının müalicəsində istifadə edirdilər. Müasir elm kələmin dərman xüsusiyyətlərinin nə olduğunu müəyyən etdi - bu, lizin adlanan böyük bir amin turşusudur. Lizin xarici zülalları həll etmək qabiliyyətinə malikdir və qanın təmizlənməsində əhəmiyyətli rol oynayır. Bəlkə bu səbəbdən kələm şirəsi bir kəkliklə yaxşıdır?
Peking kələmləri, tanınmış ağ kələm ilə eyni miqdarda mineral və vitaminlər ehtiva edir. Ancaq pekində C vitamini adi kələm və kələm salatından, eləcə də proteindən 2 dəfə çoxdur. Həmçinin, Çin kələmləri A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 növ amin turşuları, qlükoza və üzvi turşuları ehtiva edir.
Və nəticədə. Peking kələminin əsas üstünlüyünü qeyd etdikdən sonra, qəsdən sonda ən dadlıları buraxdıq. Qoruma üsulu ilə vaxtla, vitamin miqdarı sürətlə azalır. Nəticədə, qışda ləzzət yeyirsinizsə, onda vitaminlərin miqdarı orijinalın 50-70% -ni təşkil edir. Eyni zamanda, Pekin kələmi qış boyunca vitaminləri qoruma da bilər. Burada salat harada?
Buna görə də, qış pəhrizinizi asan və faydalı bir məhsulla bəzəmək istəyirsinizsə, bəzən vitamin bombası adlanır, Peking kələmini unutma.