Zülalların çatışmazlığı balanssız bəslənmənin əsas səbəbidir. Çoxumuz bu problemi sadəcə həll edir - bütün formalarda mümkün qədər çox quş yemək, çeşidinin faydası çox böyükdür. Qanadlı ətin faydalı xüsusiyyətləri, həmçinin bu mövzuda daha çox məlumatlar aşağıda oxuyun.
Görünür, quş yalnız donuz və mal-qara ilə müqayisədə ucuz deyil, lakin daha çox faydalıdır. Yüngül incə zövqlü yeməklər hazırlayır və bəziləri həssas hesab oluna bilər - məsələn, bütün məşhur "Peking ördəkləri" və ya qazlı qaraciyərdən palçıqlı pasta. Dünyadakı ən yaxşı restoranlar menyusunda bir sıra ətlərdən ibarətdir, lakin hələ də adi bir toyuqa birinci yer verilməlidir.
BÜTÜN TƏKLİF ETİ
Atalarımız toyuq hazırladıqca: kömür, tüpürcək, gil qablarda. Rus tacirlər arasında südün içində yumurta və kələm ilə dolu bir bişmiş toyuq xüsusilə məşhurdur. Tolstosuma və toyuqa çox qiymət verdilər, mal əti ilə doldurdular və ya ağ sousunda qoz ağacı ilə bişirdilər. Əlbəttə ki, hər kəs istisnasız toyuq ətindən bişirilmiş məşhur atəşkəsləri sevirdi. Yerli toyuq doğulduğu yerin qədim Hindistanı olan "ormandan olan" toyuqdan çıxdığına inanılır. İnsanlar çox qısa müddətdə bu quşdan pəhriz ətinin bütün faydalarını yüksək qiymətləndirdilər, beləliklə tədricən müxtəlif cinslər doğurdular. Bu gün onların sayı altı yüzdən çoxdur.
Əvvəllər inqilabçı Rusiyada "ət", xüsusi olaraq bişmiş toyuq quşu adlandırılıb. Bu gün broyler ətini yüksək qiymətləndiririk. 2 kiloqram ağırlığında olan bu iki aylıq toyuq. Ən universal variant - bişirilmiş və qızardılmış ola bilər. Yeri gəlmişkən, daha əvvəl broylerlər yalnız qızardılmış toyuq adlandırmışdılar (qarğıdalı - ingilis "qızardılmış") və ya tüpürəkdə bişirilirlər.
Toyuq çörəyini asanlıqla fərqləndirin. Birincisi, inkişaf etmiş əzələlərlə daha böyükdür və buna görə də sinə şəklində böyüklər quşu kimi yuvarlanır. Və adi toyuq daha çox "qurulub" və sinə çətin və həcmli keel ilə uzun ömürlüdür. Yağ miqdarı ilə toyuqdan toyuqdan da danışa bilərsiniz. Subkutan yağ yalnız alt qarın içindədirsə, onda bizdən əvvəl bir toyuq broyler var və əgər göbək, qarın və hətta yağlı üzümlü bir qayçı varsa, gənc ət adlandırıla bilməz. Və hələ, broyler ət (xüsusilə qeyri-stick örtüklü bir qovurma tavada) qızartmaq, siz yağsız edə bilərsiniz - kifayətdir. Bacaklarda daha böyük, ancaq ürəklərdə - bir az (ağ ət ən çox pəhrizdir). Bununla belə, toyuq yağı çox faydalı poli doymamış yağ turşularını ehtiva edir.
Ümumiyyətlə, quş ətinin faydalı xüsusiyyətləri uzun müddətdir deyilə bilər. Yüksək səviyyəli zülalların yüksək nisbətdə (çox sayda əsas amin turşusu olan) ət ilə müqayisə edilir. Onun çox yumşaq əzələ toxuması var (ətdən fərqli olaraq, daha sərt birləşmə var) və bu birləşdirici, daha səmərəli və tenderdir.
Köhnə kulinariya kitablarında toyuqun hazırlanması ilə əlaqədar bir çox faydalı məsləhət tapa bilərsiniz, lakin onlar ən çox toyuq, bağırsaq və kəsmək üçün ən çox narahat olurlar. Bu gün onlara ehtiyac yoxdur. Mağazalarda zaten tamamen yırtılmış karkas ve ayrıca yarı mamul ürünler - göğüs, şin, kalça, kanat satılır. Sakatatsız olanlar üçün təmizlənmiş və yuyulmuş qaraciyər, ürək, ventrikül.
Soğulmuş ət daha sulu, qidalandırıcıların maksimumunu saxlayır, lakin uzun müddət saxlanmır. Dondurulmuş ucuz və bəzi hallarda daha rahatdır - məsələn, ehtiyatda toyuq almaq lazımdır.
INDIAN COCK
Xalq müdrikliyi deyir: "Yeddi yemək üçün bir toyuq hazırlana bilməz". Amma Türkiyə - tamamilə. Əvvəllər, "Bushun ayaqları" bizi xarici ölkəyə gətirməyə başladıqda, satıcılar onu yarıya endirdilər: bir çox ev xanımları sadəcə bütün karkasla nə etmək lazım olduğunu bilmirdi. Şimali Amerika'daki "Overseas", daha dəqiq bir şekilde, bu böyük kuş ilk günlerden beri yaşadı (arkeologlar, bundan 10 milyon il əvvəl). Hintlilər (və quşun adı gəldikdə) uzun müddət əvvəl böyümək və böyüdüklərini öyrəndilər. Bu günə qədər, Noyabr ayının son cümə axşamı günü, Şükran Günü, Amerikalılar üçün masa üstündə əsas yemək bir türkiyadır.
Toyuq əti sağlam və pəhriz sayılırsa, Türkiyənin əti ikiqatdır, buna görə də daha çox xərclənir. Ən dadlı dolması turkey - yaxşıdır ki, yaxşıdır, orada təmizlənmək olar. Bütün verərsən (yalnız soba içərisində kifayət qədər yer varsa), digər yeməklərə diqqət yetirə bilməzsən. Quşçuluq ətinin quru olmadığını təmin etmək üçün, faydalı xüsusiyyətlərini (Türkiyədə bir az yağ var) itirmir, yağı ilə əvvəlcədən aromalı ola bilər. Sadə olun: kərə yağı eritin, qalın bir iynə ilə bir şpris qoyun və bir neçə yerlərdə, karkas boşaltın. Hazırlığı müəyyən etmək üçün, məsələn, çəngəl ilə itələyin - şirəsi şəffaf olmalıdır. Türkiyə çox yönlüdür: yalnız yandırmaq deyil, həm də qızartmaq, kıyılmış köftəyi aşpazlar, qaynatmaq suyu - hər şey dadlı və faydalı olacaq.
PERNET BREASTLARI
Goose - bu, demək olar ki, ekzotikdir. Bu da nadir hallarda tamamilə pişirilmiş çox böyük və olduqca yağlı quşdur (buna görə də əvvəllər xüsusi bayramlarda, xüsusən də Miladda təqdim olunmuşdur). Qaz içindəki yağ sayəsində qaraciyər çox qiymətlidir. Pate - foie gras - bütün dünyada sevilən incə incəlik. Yeri gəlmişkən, ən dadlılar Strasburqdur. Hətta qədim yunanlar da xüsusilə böyük və yağlı qaraciyər almaq üçün qazı zorla bəslədi. Ənənəvi Avropa ölkələrində "yaşıl" qazların etirazları sayəsində artıq işgəncələrə məruz qalmırlar: məcburi bəslənmə bu gün qanuni qadağandır.
Masalarımız üçün daha çox adət bir ördəkdir. Avropada, xüsusilə də Asiyada bizimlə məşhurdur. Zəhmət olmasa ilk növbədə "Peking ördək" dir. Bu, ördək asılıdır və meyvə ağacı odunla seyreltilmiş odun üzərində qızardılmışdır. Quş qeyri-adi olur - qırmızı rəngli qırmızı rəngli dəri, ət ətirli meyvə aroması. Duck xüsusilə yaxşı alma, budama və kələm (fərdi, lakin yaxşı və birlikdə dadmaq) doldurulması. Alma və quru şirin ətə xüsusi bir incə ətir verir. Boyunlardan, pəncələrdən və başlarından dadlı rassolniki çıxır. Kələm içində - insanın ixtiraçılıq ixtirası - güvə çox yumşaq və şirindir.
EXOTIC GUESTS
Rusiyanın "birdy həyətində" yaxın vaxtlarda bizim üçün çox qeyri-ənənəvi "ptaaha" meydana çıxdı - Afrika dəvəquşu. Hündürlüyü bəzən 2,5 metrə çatır. Dəvəquşu istilik və dondan yaxşı qəbul edilir, buna görə də yeni bir yerdə yaxşı bir başlanğıc var. Bundan əvvəl dəvəquşu gözəl bir tüyü (tuğla tüyü - paltar üçün qəşəng bəzək) uğrunda saxlanılmışdır, lakin indi onlar ətini yüksək qiymətləndirmişlər. Onun xeyir-duası çoxdur - yetkin fərdi 130 kiloqram ağırlığında. Bizə və kobud qucaqlamaq, əksinə, çox kiçikdir (iki kiloqram ağırlığında), lakin son dərəcə yumşaq və incə dadmaq.
SATIN ALMAQ ÜÇÜN!
Son vaxtlara qədər rusların əksəriyyəti bazarlarda quş alıb. Bu ucuzdur və həmişə seçim var. Bu gün biz ailəni qidalandırmaq üçün deyil, onlara xoş və keyfiyyətli yemək istəyirik. Köhnə güvən bazarları səbəb olmayıb, getdikcə ət alırıq, biz supermarketlər və ya süpermarketlərə gedirik. Burada qiymətlər bir qədər yüksəkdir, lakin seçki növbəsi çox böyükdür: dondurulmuş və soyudulmuş ət, bütün cəsəd şəklində və yerli və idxal olunan hissələrə bölünür.
Maraqlıdır ki, son illərdə idxal materiallarının həcmi əhəmiyyətli dərəcədə azalıb. Bir qayda olaraq, xaricdən gətirilən dondurulmuş ət dondurulmuş ətdən üstündür. Təzə və daha keyfiyyətli keyfiyyətli soyudulmuş məhsullar sektorunda, carte blanche yalnız istehsalçılarımızdır. İnanmırsınız, lakin indiyə qədər soyudulmuş ətə olan tələbat tədarükündən daha yüksəkdir. İstehsalçılar nə qədər çətin olursa olsun, artan ehtiyacları ödəmək üçün vaxtları yoxdur. Yarımfabrikatlı məhsullar da daxil olmaqla, təkrar mal quşları da çox populyardır. Bunlar cutlets, sosiska, nuggets və çubuqlar və kətan hissələri bişirmək, şiş kabab, ızgara toyuq, doldurulması ... Bu çeşiddə 130-dan çox maddələr təmsil olunur. Daha yaxın bir müddətdə çoğumuz müəyyən marka toyuq məhsullarını adlandırmaq çətin olsaydı, bu gün bir çoxunun hamısı eşidilir. Daha az ümid verici və bazar Türkiyə. Şəxsi quşları olan bir çoxu bu quşu yetişdirir. Və boş yerə deyil. Bu məzmun baxımından ucuzdur və marketinq hazırda bir problem deyil. Axı quş ətinin faydalı xüsusiyyətləri haqqında hər kəs bilir.
Yəqin ki, tələbatla qismən məhdudlaşan yeganə şey quş qripi ətrafında vəziyyətdir. Qorxmağa dəyər mi? Ekspertlərin fikrincə, bu mümkün deyil. Doğrudur, təsdiq edilmiş məhsullar satın alırsan. Təcrübə göstərir ki, əgər virus bir quşu infeksiya etsə, ilk növbədə veterinariyaçı olmayan xüsusi sektorda baş verir və biznes rəhbərləri infeksiya səbəblərini və dərəcəsini, xəstəliyin yayılmasını və gələcək üçün profilaktik tədbirləri görmək üçün daha çox nəzarət etməlidir. Böyük quşçuluq təsərrüfatlarında bugün, bir qayda olaraq, quş hər cür infeksiyanın nüfuzundan etibarlı şəkildə qorunur. Ancaq şübhə, şübhə varsa, yalnız bir dəfə təhlükəsiz olma ehtimalı varsa, virusa qarşı mübarizənin 100% effektiv yolunu xatırla: hazır olana qədər quşu yeyin və ya qızartın, xam yumurta yeməyin. Bıçaq və kəsmə lövhələrinə qaynar su ilə emal etmək üçün ən diqqətli olacağıq.