Tuzlu fasulye və quş qripi ilə truffle suyu bişirilir
Çörəyin 4 porsiyası
Nə lazımdır:
- 500 q yaşıl quş qripi
- 500 g təzə yaşıl lobya
- 2 soğan soğan
- 50 ml quru ağ şərab
- 200 g yağ
- 10 ml truffle suyu
- 20 qram truffles
- duz, qara bibər
Nə edilməlidir:
Kuşkonmazı təmizləyin, sərt uçları kəsin. Fasulye və quş qripi fərdi olaraq qaynar suya tökür, bir qaynağa gətirib çıxarır, 2 dəqiqə bişirin, bir süzgəcdə qat, buzlu suyu döyün. Çox incə doğranacaq, bir tencere qoyun, ağ şərab tökün, bir qaynadək gətirin, 2 dəqiqə bişirin. Yavaş-yavaş qarışdırmaq, kiçik parçalara sürmək. Truffle suyunu duzlaşdırın, fasulye və kuşkonmazı, duz və istiotını isti qoyun. Dərhal isti plitələrə xidmət edin, truffle dilimləri ilə səpilir. Təzə fasulye konservləşdirilmiş lobya kətan yağı və ya kremli lobya yağı ilə əvəz edilə bilər. Truffle suyu böyük supermarketlərdə satılır.
Qırmızı şərab jeli ilə mal karpaccio
Çörəyin 4 porsiyası
Nə lazımdır:
- Bir parça içində 400 g mal əti
- Kükahananın 4-5 şöbəsi
- əlavə zeytun yağı
- duz, təzə yerə qara bibər
Galactobureko üçün:
- 8 ədəd filo testi
- 400 qram kartof
- 70 ml süd
- 3 yolks
- 300 g yağ
Jelly üçün:
- 200 ml quru qırmızı şərab
- 20 q şəkər
- 5 q jelatin
- duz, torpaq allspice və qara bibər
Göndərmə üçün:
- 300 ml quru qırmızı şərab
- əlavə zeytun yağı
- balsamik sirkə
Nə edilməlidir:
Duz və bibər ilə tenderlini kəsin, zeytun yağı ilə dökün, barmaqları barmaqları ilə barmaqlarla serpin, vakuum və soyuducuda 24 saat saxlayır.Jelatin üçün 1 osh qaşığı ilə jelatin yandırın. l. 10 dəqiqəlik soyuq su, qırmızı şərab, şəkər, duz və ədviyyat ilə qarışdırılır, şəkər və jelatini həll etmək üçün isti. Qalaktobüreko kartofu qabığı, qaynatmaq, drenaj, quru, ısınmış süd və yarım yağı ilə əzmək üçün düzbucaqlı bir lövhəyə döyün və sərin, 2 saat sürün. Yağlar, duza doymaq, sərinləmək. Filoydan 2 təbəqəni qatdıqda, onları əridilmiş yağı ilə büzüşdülər. Püresi kartofu mərkəzə qoyun, zərfləri qatın, pişirmə qabına qoyun, qalan yağı tökün, əvvəlcədən qızdırılan bir sobada 180 ° C qədər qızıl qəhvəyi qədər, təxminən 15 dəqiqə yandırın. Bununla yanaşı, qızardılmış qazanı qızdırın və hər tərəfdən tenderlini qızardın, ətin "tutduqları" təxminən 3 dəqiqə. Qırmızı şərab 70 ml qədər buxarlanacaq. Zeytun yağı bir balzam sirkəsi ilə döyün. Əti nazik parçalara kəsib, şərab sosunu tökərək, galactoburekoyu və doğranmış şərab jellyini qoyun. Neft və sirkə qarışığı ilə xidmət edin.
Böyrək kürü ilə Anolotti carbonara
Çörəyin 4 porsiyası
Nə lazımdır:
- 200 qr un
- 2 yumurta
- 8 yolks
- 2 tsp. jelatin
- 50 g pecorino pendir
- 2 tbsp. l. çırpılmış krem
- Duz, qara bibər, fındıq
Sos üçün:
- 4 dilim pastırma
- 1 soğan soğan
- Sarımsağın 1 nişanı
- 30 ml quru ağ şərab
- 250 ml toyuq çörəyi
- 50 g yağ
- 5 xırda xovlu
- bir qədər Parmesan çipi
- duz, qara bibər
- 20 qr nərə balığı kürüsü
Nə edilməlidir:
Xəmir yumurta və duzu ilə unu qarışdırın, xəmir yoğur, bir filmə sarın, soyuducuda 1 saat qoyun. Doldurma üçün 2 çay qaşığı içində jelatin yandırın. l. soyuq su. 2 çay qaşığı sarğıları yuyun. l. köpük daxil isti su, həcmli jelatin və sərin əlavə edin. Rəy verilmiş pecorino, duz, bibər və ceviz qoyun. Çırpılmış krem ilə qarışdırın. Çox incə xəmirdən çıxarıb, 8 sm diametrli dairələri kəsib, hər kubokun ortasında 1 çay qaşığı qoyun. üstü bir kubok ilə doldurun və kənarları yumurta sarısı ilə emal edin. Sous üçün pastırma şeridlər kəsmək, ovuc, sarımsaq və chives doğramaq. 1/3 kərə yağı ilə pastırma qızartın, qoyun və sarımsaq qoyun, ağ şərab tökün, toyuq suyu əlavə edin və 3-4 dəqiqə buraxın. minimum yanğın. Nəticədə bulyonu bir qabda bir qaba çıxarın və qaynadək gətirin. Dondurma və bibər ilə qalan yağ və şirələri əlavə edin. Duzlu suda qaynayan aniolotni qaynayın, 3 dəq. Isıtılan plitələr üzərinə qoyun, sousu tökün, kürü ilə bəzəyin. Dərhal göndərin.
Normandiyada dəniz dili filleti
Çörəyin 4 porsiyası
Nə lazımdır:
- Dəniz dilinin 4 balığı (balıq-tuz)
- 250 g təzə midyesi qabıqda
- 100 qram xam soyulmuş karides
- 150 g şampinon
- 200 ml quru ağ şərab
- 150 ml qaymaqlı krem
- 100 ml süd
- 100 ml balıq suyu
- 50 g yağ
- yarım limon suyu
- duz, təzə yerə qara bibər
Nə edilməlidir:
20 ml ağ şərabdan və 100 ml suyundan ən az isti, 10 dəqiqə bir qarışıqda balıq filesi qaynatın. Təmiz qabda yaxşı yuyulan midye yaxşı yuyulur, 80 ml ağ şərab əlavə edin, qapağı sıx bağlayın və orta temperaturda qoyun. Midye açıldıqdan sonra onları qabıqlardan çıxarın. Səkkiz mayenin bir ələk vasitəsilə çıxarılması və saxlanması. Tencere sos üçün, krem, süd, qalan 100 ml şərab, balıq suyu və midye pişirən maye qarışdırın. Tuz və bibər. 15 dəqiqə aşağı temperaturda pişirin. Sədəflə doğranıb, 10 dəqiqə qızartmaq. Bir süzgəcdə katlayın və karides və midiya ilə birlikdə sousu əlavə edin. Aşağı temperaturda 10 dəqiqə bişirin, sonra limon suyu ilə doldurun. Sos ilə dəniz dilinin filesi ilə xidmət edin.
Karamelize alma ilə şişkin pasta
Çörəyin 4 porsiyası
Nə lazımdır:
- 250 g şüyüd pastası
- 4 orta ölçülü alma
- 250 g kiçik qamış şəkəri
- 160 g yağ
- 120 ml Calvados
- Sikkə
- 2 vanil pods
- təzə krem və ya xama
Nə edilməlidir:
Çörək yoğurma qabağını çıxarın, çəngəllə itələyin. 12-15 sm diametrlik bir karton şablondan istifadə edərək, xəmir qablar hazırlayın. Hamuru bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun: 1 ədəd 1 xəmir qabına. Soyuq və çekirdəkdən alma qabığını soyun, ətini nazik dilimlərə kəsin. Xəmir üzərinə alma qoydu, şəkərlə çiləyə. Mərkəzdə bir parça yağı bir qozun ölçüsü qoydu. 18 dəqiqə üçün 190 ° C fırın əvvəldən qızdırılır. Kek hazır olduqdan sonra onları böyük bir plaka qoyun. Preheat Calvados, isti tortlar üzərinə tökün və odla atın. Nanə yarpağı və vanil plakalı dilimləri saqqal və alma şəklində görünmək üçün dekorasiya verməkdən əvvəl düzəldilmiş tortlar. Taze krem və ya xama ilə xidmət edin.
Camembert, alma və mərmər ilə xırtıldayan zərflər
Çörəyin 4 porsiyası
Nə lazımdır:
- 4 təbəqə xəmir, briket və ya filo
- 4 qatı şəkərli alma (granny smith, renet)
- 80 g yağ
- 1 Camembert Circle
- 2 tbsp. l. süd
- duz, təzə yerə qara bibər
- Verilməsi üçün 200 qram salat yaradır
Nə edilməlidir:
Almağı qabıqdan və çekirdekten soyun, ətini kiçik dilimə kəsin. Bir qızartma qabda 30 g yağ yağı. Neft qaynatmağa başladıqda, almağı qoyun və ara sıra istiliklə 10 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Tuz və bibər. Camembert'i yarısını kəsin və kiçik kublara kəsin. Bibər. Yağı qızdırın və fırça ilə xəmir çarxları fırçalayın. Bir böyük hesabatı iki hissəyə bölmək olar - sonra zərflər daha kiçik olacaq. Alma və camembert dilimlərini hamurun hər birinin mərkəzinə qoyun, bükün və sonra zərflərin çıxması üçün bükülün. Qalan istilənilən kərə yağı içərisində zərfləri qızıl rəngə qızardın və 2-3 dəqiqə dönün. hər tərəfdən. Zəmanətinizə ətirli böyük bir ləzzət salatını, camembert ilə zərfləri yaymaq ətrafında qoyun.