Salim göbələklər Atam meşənin böyük bir sevgilisi və bir mantar toplayıcısı idi, ona da yaxınlıqdakı mantar səfərlərində məktəbəqədər yaşlarından da yoldaşlıq edirdim. Göbələklər müxtəlif formalarda masada idi, amma kütlələrə gəldikdə, göbələklərin turşusu seçildi. Atam qidalandırılmış, yalnız təhlükəsiz deyil, həm də kartof üçün ən ləzzətli bir məzədir ki, göbələklərin göbələk banklarda roll təhlükəsizdir ki, əmin idi. Göründüyü kimi buna bənzər bir inanc meydana gətirdim, buna görə də mən, həqiqətən, tuzlu göbələkləri sevmirəm və hər fürsətdə bir az duz hazırlamağa çalışıram. Çox vaxt tez-tez isti bir şəkildə, bütün boru göbələkləri (ağ, podberezovikov, boletus, yosun, yağlı) və plaka (çanterelle, russula) üçün uyğun olan duz.
Tərkibi:- Mantar yemləri 1 kq
- Tuz 1.5 tbsp. l.
- Bibər qara noxudlu 5 ədəd.
- Bibər ətirli 10 ədəd.
- Təzə dana 5 sprigs
- Koyun yarpağı 5 ədəd.
- Blackcurrant təzə 3 g yaradır
- Addım 1 Birinci mərhələdə biz yalnız göbələklərə ehtiyacımız var - məndə çanterel, rüszül, boletus və poderezino, su və su var.
- Addım 2 Göbələklər diqqətlə sıralanır, kir və çirklənməni aradan qaldırır, təsadüfən tutulduqda quru olanları atırıq. Böyük göbələklər bir neçə parça (kəskin deyil) kəsilir və bütün böyük miqdarda su yuyulur.
- Addım 3 Göbələkləri su ilə doldurun və qaynadək gətirin. Mən çox dəyişkən Polarisdən faydalandım və 160 ° C-də Multigape-da bunu 10 dəqiqə qoyduq.
- Addım 4 Kaynarıldıqdan sonra, göbələklər bir süzgəcdən qurudulur. Yuma yuyarkən təmizlənməyən su, köpük və kirlənmə ilə. Göbələklər təzə su ilə tökülür və "Çorba" proqramını 1 saat qoyur.
- Adım 5 Tuzlama üçün duz, kərpic yarpağı, bibər qara noxud və ətirli, dodaq (preferably şemsiyeler, əgər deyilsə, uyğun və adi yaşıl qaynaqlı), qarağat yarpağı hazırlayır.
- Addım 6 Mantarları yenə bir süzgəcdə qızartın. Maye əsas hissəsinin boşaldılmasından sonra onu rahat bir konteynerə (pan, emaye kasa) köçürürük. Biz isti göbələkdə duz qoyduq və bütün hazırlanmış aromatik qatqıları qarışdırırıq.
- Addım 7 Mantarları uyğun bir diametrlə örtün və yükü yuxarıya qoyun, məsələn, maye etmək üçün suyun bir qaynağı. Soyuduqdan sonra soyuducuya qoyduq. Bir çox göbələk varsa, plaka altına latağı qoyun. O, ortaya çıxan kalıp yatağını toplayacaq və müntəzəm olaraq qaynar su ilə yuyulur və haşiyələnməlidir.
- Addım 8 Qaydalara görə, göbələklər 40 gün ərzində yeyə bilərlər, bu müddət ərzində ədviyyat aromasını sulayacaq və udacaq, amma kiçik bir məbləğdə verildikdən sonra 2 həftə sonra çalışdıq. Xidmət edərkən, tökülməmiş günəbaxan yağı ilə çiləmə və yaşıl və ya soğan ilə çiləyiniz.