Borscht artıq qədim Roma milli yeməkdir. Çörək və sirk ilə yanaşı, bir vitamin borschik istəyən həm noble patricians və adi insanlar tərəfindən heyran idi. Kəndlilər, xüsusilə onun üçün sahələrdə bir çox kələm və çuğundur yetişdirdi. Amma ən yüksək incarnation borscht Ukraynanın pişirilməsinə çatdı, şərəfsiz sədaqət, ilham və yaradıcı təyyarə mövzusu oldu. Ukrayna borschını heç vaxt bişməyənlər üçün yemək texnologiyası çox sadə görünə bilməz. Bu həqiqətən belə olub olmadığını görək.
Bir real Ukrayna borsch hazırlamaq üçün, 5 litr qazan üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var.
- daşla bir kilo ət;
- 6-8 böyük kartof;
- yarım baş kələm;
- 2-3 çuğundur;
- 2-3 yerkökü;
- bir şirin bibər;
- 100 ml tomat pastası;
- 100 qram donuz əti;
bir kəskin bibər;
- 3-4 düyü sarımsaq;
- bir soğan, göyərti, köhnə yağ parçası, çörək yarpağı, ədviyyat, duz;
- yanacaq doldurma üçün xama.
Çörək bişirilir. O, bizimlə kaynatırken, çuğunduru çubuqlarla kəsdik və kiçik bir miqdarda su ilə - su ilə və qapaq altında söndürmək. Çörək bişirildikdən sonra doğranmış kartofu atırıq. Və beş dəqiqədən sonra orada bişmiş pancarı qoyduq.
Əsas fəaliyyətə başlamaq üçün vaxt gəldi. Borschın əsas dadını, rəngini və qoxunu müəyyən edən zirvəni hazırlayırıq. Bunu etmək üçün, gözəl soğan, üçbucağı böyük bir şirniyyat üzərinə doğrayın və təxminən on dəqiqə yağla keçin. Sonra bir kaşığı un əlavə edin və davamlı şəkildə qarışdırın. Un unudulmasa, bulyon ilə seyreltilmiş tomat pastası əlavə etmək vaxtıdır. Orada bir dəhşət, sarımsaq və incə doğranmış şirin bibər atırıq. Zeytinyağı bir qaynağa gətirdik və aşağı temperaturda bişiririk, qarışdırırıq. Sonra odunu söndürün, göyərti qaba əlavə edin və qarışdırın.
Bu vaxt, bizim kartof suyu bişirilmiş, indi bütün diqqət tava edir. İncə və uzun "kəkliklər" ilə qarışdırın. Kələm çox olmalıdır ki, kiçik bir təpə suyun üzərindən təxminən bir santimetrə qədər yüksəlmişdir. Kəskin bibər bir simli ilə bağlıdır və tam bir neçə saniyəyə bir tencereye batırdıq. Bibəri izləmək lazım olduğunu unutmusunuz, əksinə borsch olmayacaq, ancaq dadına baxmayaraq, yandırıcı bir dəm, yanğın söndürmə qurğusundan sonra qaçmaq lazımdır.
Kələm hazır olduqda (üç dəqiqədən sonra) ədviyyat əlavə edin. Bir neçə dəqiqə bir neçə dəqiqə bişirin. Qorxma, cəhd edin! Əgər kifayət qədər turşusu yoxdursa, şirniyyat şəkər olarsa limon suyu əlavə edin. Və əgər hamısı dadsız - və bir və digər.
İndi diqqət! Köhnə yağı götürün, onlardan üçü böyük bir çırpındır və sarımsağın içində sarımsağı ilə qarışdırın. Atəş atırıq və dərhal odunu söndürürük. Bitti! Gördüyünüz kimi, dadlı və ətirli Ukrayna borschından istifadə etmək üçün yemək texnologiyası çətin deyil. Bu yeməyi hətta ən çox "mətbəxdən uzaq" xanım və ya sahibi öhdəsindən gələ bilər. Ancaq gözləyin, çuxurda bir dəfəyə vurma! Təravətli olsun, ədviyyat aromasında batırılsın. Və ikinci gün daha ləzzətli olacaq, görəcəksiniz. Bütün bunları düşünün? Necə olursa olsun! Köftələr Ukrayna borsch üçün istifadə olunur. Ətrafında qarışdırmaq istəmirsiniz - ev yox, çörək idarə edəcək. Sürpriz qərar verin - xahiş edirik.
Burada sarımsaqlı pambuşkalar üçün bir resept var.
Pampushkas yumurta, yağı və südündə maya xəmirindən kiçik dəyirmi pişik adlanır. Hazırlanması üçün xəmir yoğrulmamış və iki dəfə artırılmalıdır. Sonra bir qozun kiçik "çömçə" lərini kəsdik, onları yağıya daldırdıq, bir az qalxsınlar, təxminən 20-30 dəqiqə bişirin və fırında yeyin. Borscht pampuşka üçün hər bir sarımsağın sarımsağından sıxaraq, isti idi.
İndi bu həqiqətən hamısı. Bon appetit!