Bir çox qadın xüsusilə balıq yeməklərini hazırlamaq üçün vaxt sərf etmir. Həqiqətən, buna görə əvvəlcə balıqları bir miqyaslı miqyaslı tərəzi təmizləyin, bağırsın və hətta balıqların bir çox növlərinin olduğu kəskin sümük tırmanışlarına qarşı əllərinizin dərisini qorumaq lazımdır. Bununla belə, bu qida məhsullarının bütün bu çox cəlbedici xüsusiyyətləri bədənimiz üçün balıq məhsullarının yüksək dərəcədə faydalılığını kompensasiya etməkdən daha çoxdur. Menyuda balıq yeməklərinin daxil edilməsi sadəcə düzgün bəslənmə üçün vacibdir. Balıq məhsullarının hansı xüsusiyyətləri onların diyetimiz üçün vacibdir?
Əslində balıq içərisində olan qida bu qida yüksək bir pəhriz keyfiyyəti verir. Balıqların yeyinti hissələri yüksək səviyyəli zülalların tərkibində yüksək səviyyədə (onların sayı ortalama toxuma kütləsinin 17-19% -ə çatır) xarakterizə olunur və bu proteinlərdə optimal şəkildə, vücudumuzun ehtiyaclarına uyğun olaraq, amin turşusu tərkibi balanslaşdırılmışdır. Məsələn, ətlə müqayisədə balıq toxumlarında daha çox əhəmiyyətli amin turşusu metionin var. Balıq məhsullarının digər əhəmiyyətli bir xüsusiyyəti də birbaşa toxumanın kiçik bir miqdarıdır. Bu baxımdan, istilik müalicəsindən sonra, bişmiş balıqların konsentrasiyası yumşaq və yumşaq olur, bu da insan gastrointestinal sistemində balıq yeməklərinin yaxşı bir həzmini təmin edir.
Balıq toxumlarında yağların tərkibi 0,5% -dən 30% -ə qədərdir. Bu göstərici balıq növləri, onların yaşı, qidalanma, mövsümlərdən asılı olaraq fərqlənir. Fəal təlim keçmiş insanlara və əlavə funt itirmək istəyənlər üçün balıq məhsullarının istifadəsi çox növ (məsələn, pollock, crucian sazan, burbot, perch, pike perch, pike) çox az yağ ehtiva edir, eyni zamanda çox miqdarda asanlıqla asanlıqla digest protein bizim əzələlərimiz üçün. Qəbul edilə bilən bir miqdarda pambıq, qızılgül, çürük, baltik sviter, balığı, at qəlyanaltı, sprat kimi balıqlar var. Amma kilo vermək istəyənlər üçün somon, balıq, halibut, sardina, stellate nərə balığı, yırtıcı, qəlyanaldan hazırlanan balıq yeməklərində yağ tərkibi qəbul edilə bilməz dərəcədə yüksək olacaq. Əgər rəqəmləriniz yaxşıdırsa, az miqdarda yüksək yağlı balıq məhsullarının yeyilməsi bədəninizə fayda verəcəkdir. Əslində balıq yağı tərkibinin əsasən doymamış yağ turşularına daxil olmasıdır. Bu maddələr xolesterol metabolizmasına xeyirli təsir göstərdikləri, ateroskleroz və hipertansiyonda normal qan pıhtılaşma və arterial təzyiq təmin etməsi ilə xarakterizə olunur. Bundan əlavə, balıq məhsulları içərisində olan yağ yağda çözünür vitamin A və D ilə zəngindir.
Dəniz növlərindən hazırlanan balıq məhsulları vücudumuzun normal işi üçün lazım olan çox sayda mineral elementə malikdir - sink, mis, florin, yod. Amma balıq toxumlarında ətdən daha az hasat var, ancaq həzm sekresiyasının bezlərinin işində daha təsirli olurlar. Balıq məhsullarının xas xüsusiyyətləri olan sağlamlıq fayda və yüksək pəhriz keyfiyyətlərinə baxmayaraq, bu qidalar həzm orqanları tərəfindən həzm edilməmişdir. Məsələn, qurudulmuş və qurudulmuş balıq qızardılmış və ya qaynadılmışdan daha çətin bir şəkildə sindirilir.
Sağlamlığınız üçün balıq məhsullarının istifadəsi həmçinin satın aldığınız məhsulları necə təzələşdirir. Mağazada doğru balıqları seçmək üçün həqiqətən faydalı yeməklərin hazırlanmasından sonra bu məhsulun aşağıdakı xüsusiyyətlərinə diqqət yetirməliyik. Təzə balıqlarda gözlər şəffaf kornea ilə konveks olmalıdır. Yaxşı toxumalı balıqların toxuması sıx bir tutarlılığa və boz-ağ rəngə malikdir, sümüklərdən ayırmaq çətindir. Balıq bişirən yeməklər xoş ətirlə tutulmalı və suyu şəffaf olur. Əgər əldə edilən balıqların bədənin qırmızı gözləri kimi xüsusiyyətləri varsa, asanlıqla əzələ, qırmızı-qırmızı giləmeyvə və xoşagəlməz qidalandırıcı kokunun sümüklərindən ayrılmışdırsa, belə bir məhsuldan hazırlana bilən balıq yeməklərinin faydalılığı sual altına qoyulmalıdır.
Balıq yumurtalarının da yüksək qida dəyəri var. Misal üçün, qızılbalıq və nərgiz balıqlarının kürü yüksək dərəcəli zülalların, böyük miqdarda lesitin, A, D, E, fosfor, dəmir, digər faydalı qazıntıların 30% -ni ehtiva edir. Havyar ən yüksək pəhriz xüsusiyyətləri olan lezzetlərin kateqoriyasından balıq məhsulu sayılır.
Amma konserv balıq və ya qoruyan bədənimiz üçün təzə balıqdan daha az faydalıdır. Əslində balıq məhsullarının istehsalında istifadə edilən texnoloji proseslərlə qidaların qaçılmaz itkiləri meydana gəlir. Təbii konserv qəlyanaltı, somon, at qəlyanaltı, meyvədən çıxarılır. Pomidor sousunda konservləşdirilmiş yemək həm qızardılmış, həm də qurulmamış balıqlardan hazırlanır. Yağda konservləşdirilmiş balıq isti füme balıqdan və ya qabıqdan hazırlanır. Pates və pastalar yalnız bütün balıqlardan deyil, həm də kürü, qaraciyər, süd və digər qiymətli qida tullantılarından əldə edilir. Konservləşdirilmiş balıqların hazırlanmasında kıyılmış balıq, qızardılmış tərəvəz, taxıl, dəniz, ədviyyat, pomidor sousu kimi maddələr istifadə olunur.
Konservləşdirilmiş qida ilə müqayisədə qoruqların fərqləndirici xarakteristikası onların istehsal prosesi sterilizasiya mərhələsinə daxil deyildir. Bu balıq məhsullarını almaq üçün ən çox sirkə turşusu və ya sodyum benzoat konservantlarını istifadə edin. Bəzən qoruyucuların istehsalında, ədviyyatlı və marinat torbaları və ya meyvə və berry sousları istifadə olunur.
Bazarda alınmış təzə balıqlar dondurulmuş saxlanılmalıdır və heç bir halda dəfələrlə dondurulmalıdır (bu bakteriyaların çarpılması üçün əlverişli şərait yaradır, məhsulun qida dəyərinin azalması və onun pisləşməsinə səbəb olur). Konserv qida kimi balıq məhsulları 0-5 ° C temperaturda və havada nisbi rütubətdə 75% -dən çox olmayan (bəzən 2 ildən 3 ilə qədər) göstərilən müddətdə saxlanılır. Qoruyucu maddələr 45 gündən artıq olmamaq şərti ilə 6 ° C-dən yüksək olmayan temperaturda saxlanmalıdır.