Poly doymamış yağ turşuları Omega-3 və Omega-6 vitamin F adlanır. Onun daimi çatışmazlığı damar xəstəliklərinə (sklerozdan infarktaya), toxunulmazlığı, qaraciyər xəstəlikləri və oynaqların azalmasına səbəb olur. Aşırı yağ, pankreas və qaraciyəri aşır. Gündəlik diyetinizə qətiliklə lazımi 25-30 qram (bu, təxminən 2 qaşıq) əlavə edilməlidir. Ancaq bu əlamətdar xüsusiyyətlər yalnız təmizlənməmiş yağlar içərisindədir. Buna görə də, mətbəxdə yaxşı bir ev xanımı həmişə iki yağa malikdir: zərif və deodorize edilmiş qızardır və qızardır. Təmizlənməmiş yağ salat, sous və digər yeməklərdə istifadə olunur.
Bitki mənşəli yağ necə edilir
Təmiz basdırılmayan bitki mənşəli yağı əldə etmək üçün toxum əvvəlcə qızdırılır, sonra mexaniki bir basdır. Bu yağ yalnız mexaniki çirklərdən təmizlənir. Şüşə altındakı çamur çöküntüsü bir çox insanın düşündüyü kimi sağlamlığa zərər vermir. Bədən üçün yararlı maddələr - hüceyrə membranlarının bir hissəsi olan fosfolipidlərdir. Soğumuş preslenmeden əvvəl yağı yağdırmaz və ən faydalı hesab edilir, lakin zəif saxlanılır. Rafine neft qələvi müalicədən keçir. Şəffaf, çöküntü və çöküntüsiz, zəif bir rəng və dadı var. Bundan zəhərli maddələr çıxarılmışdır. Təəssüf ki, faydalı yanaşı. Raflaşdırılmış bitki yağı tez-tez sintetik vitaminlərlə zənginləşdirilir.
Deodorize edilmiş bir yağ əldə etmək üçün, vakuum altında 1700-2300 ° temperaturda və orqanik həlledicilərlə, adətən, heksan ilə quru buxarla müalicə olunur. Nəticədə, neft tamamilə "depersonalized" - dad və iydən məhrumdur. Tərəvəz deodorantlı yağı iki markadan ibarətdir - "D" və "P". Mark "D" ekoloji cəhətdən səmərəli sayılır, çünki bu, üzvi həlledicilərin izlərini içmir. Uşaqlar və pəhriz qidaları üçün tövsiyə olunur. Heksan içməmiş texnologiyaların istifadəsi adətən etiket haqqında məlumat verilir. Ancaq təmizlənmənin bütün mərhələlərindən keçməsinə baxmayaraq, bitki mənşəli yağlar həyati vacib olan məhsulu - polyunsaturated yağ turşuları (PUFA) istehlak etməlidirlər.
Populyar bitki yağlarının növləri
Bitki yağı ən qiymətli zeytun yağıdır. Bu əsas polyunsaturated yağ turşularının ən böyük tərkibini ehtiva edir. Zeytunla yanaşı, bazarların və dükanların rəflərində həmişə günəbaxan, soya, mısır, kolza yağı tapa bilərsiniz. Həm də susam, xurma və digər yağlar.
Zeytun yağı ən yaxşı "soyuq" soyuducuda saxlanılır. Təbii zeytun yağı (hər halda zərif və ya olmayan) soyuqda otaq temperaturunda yox olan ağ rəngli ləkələr meydana gəlir. Bu real zeytun yağı saxta və surrogatesdən fərqləndirmək üçün etibarlı bir yoldur. Ən yaxşı sortların yağı yüngül və ya qızıl sarıdır. Sifarişlər yaşıl rəngli bir rəngə sahibdir. Bitki yağları bir sıra zeytun yağı xüsusi bir mövqe tutur. Polyunsaturlaşdırılmış yağ turşularına əlavə olaraq, aterosklerozun qarşısını alan monounsaturated turşuları ehtiva edir.
Günəbaxan yağının yüksək populyarlığı, yəqin bir məhsul olaraq Rus Pravoslav Kilsəsinin tanınması ilə bağlıdır. Fiziologiyaya görə, çox fəaldır və çoxlu doymamış yağ turşuları ilə zəngindir.
Soya yağı uşaqlar və pəhriz qidaları üçün ən yaxşıdır . Mərkəzi sinir sisteminin və görmə aparatının formalaşması üçün zəruri olan lesitin kimi qiymətli maddələr olduğu üçün. Soya yağı tərkibində balıq yağlarına bənzəyir. Bundan əlavə, bu yağda rekord məbləğdə vitamin E. Polka əkilmiş soya fasulyəsinin (və, yəni, qarğıdalı) genetik cəhətdən dəyişdirilmiş qidalara aiddir, bəzi insanlar bu cür neftdən çəkinirlər. Tamamilə boş yerə! Potensial təhlükələr əsasən bir protein molekulunu ehtiva edən soya məhsullarıdır.
Çörək yağı xüsusilə yeyinti sənayesində geniş istifadə olunur. Marqarin məhsulları, konservləri, mayonez və sousları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Duzlu yağı ev mətbəxində nəzərə alınmamalıdır. Bu yağ istiliyə bənzəyir və bu səbəbdən qızartma və dərin qızardırma üçün daha münasibdir. Ancaq qızardılmış bir kimsəyə çox cəlb edilə bilməz. Xüsusilə qaraciyərdə olmayan damarların arteriosklerozunun başlanğıc təzahürlərinə sahib olan insanlar bədənin daha çox çəkisi var.
Satış üçün qarğıdalı yağı yalnız təmizlənmiş formada gəlir. Günəbaxan yağından xüsusi üstünlükləri yoxdur. Bununla birlikdə, çox sayda yararlı bir yerdə olan maddələr (vitaminlər və iz elementləri) vardır ki, bunun sayəsində bütün dünyada layiqli bir populyarlıq mövcuddur.
Susam yağı , Sezam da adlanır, gözəl bir dad var. Buna görə salatlar üçün çox yaxşıdır. Bu yağ Çin və Yapon mətbəxlərində çox məşhurdur. Köklənən küncüt toxumlarına halva hazırlanan tahin yağı deyilir.
Mustard yağı əla antibiotikdir. Bactericidal xüsusiyyətləri vardır, buna görə konservasiya, konservləşdirilmiş balıq və çörək məhsullarının istehsalı üçün vacibdir. Xardal yağı ilə bişmiş çörək uzun müddət boyuq, çox gur, ətirli və iştahaaçan deyil.
Palm yağı bitki mənşəli yağlar və ən ucuz qiymətlidir. Bu tutarlılıq və donuz əti kimi görünür. Buna görə Şərqdəki bir sıra ölkələrdə dini səbəblərə görə donuz istehlak edilməmiş bir çox ölkədə geniş istifadə olunur. İqtisadiyyat üçün bəzi qənnadı istehsalçıları şirinlik içində palma yağı əlavə edirlər ki, dadı və keyfiyyəti yaxşılaşmır.
Nadir bitki yağlarının növləri
Böyük supermarketlərin rəflərində olduqca ekzotik yağı tapa bilərsiniz. Hər biri bədən üçün öz yolunda faydalıdır. Sedir yağı bioloji aktiv maddələrin tərkibində unikaldır. Qanın vizyonunu və tərkibini yaxşılaşdırır. Kabak yağı yaxşıca mədə-bağırsaq traktının, böyrəyin və qaraciyərin təsirinə məruz qalır. Üzüm toxumu yağı çox miqdarda antioksidanlar ehtiva edir, hüceyrələrin yaşlanmasını qarşısını alır.
Flaxseed yağı ən dəyərli və faydalı biridir. Rusiyada kətan yağı qədim dövrlərdən bəri "kral yağı" kimi tanınır! Beyin qidalandırır, yağ metabolizmasını normallaşdırır, damarlara, mədə-bağırsaq traktına və sinir sisteminə xeyli təsir edir. Doymamış yağ turşularının tərkibinə görə, zoğalılar digər bütün yağlardan üstündür. Yalnız 1-2 yemək qaşığı onlar üçün tam gündəlik tələb edir. Kətan yağı vegetarians və kiçik bir balıq istehlak edən insanlar üçün çox vacibdir. PUFA məzmunu baxımından, balıq yağı artıqdır! Ancaq bu yağ asanlıqla oksidləşir, istilik müalicəsinə dözməyir və çox məhdud raf ömrünü yaşayır. Bundan əlavə, xırda yağı, hər kəsin xoşuna gəlməyən bir dadda fərqlənir.
Buna görə də mümkün olduğunda, diyetinizə müxtəlif yağları daxil edin. Axı, hər biri öz yolu ilə dəyərlidir! Beləliklə, vücudunuzu sağlamlıq üçün vacib olan Omega-3 və Omega-6 polyunsaturated yağ turşuları arasında bir tarazlıq təmin edəcəkdir. Bitki yağı saxlayarkən bütün yağların üç ümumi düşmənə sahib olduğunu unutmayın: işıq, istilik və hava. Bu elementlər oksidləşmə prosesini artırır. Buna görə də, heç vaxt sobanı, işıqda və açıq şüşə içində yağı saxlayın. Bitki mənşəli yağlarda əsas polyunsaturated yağ turşularının (PUFA) tərkibinə görə, onlar bədənimiz üçün son dərəcə faydalıdır.