1.Sheya
Boyun ətinin keyfiyyəti başdan bədənə dəyişir. Bədənə daha yaxın, yumşaq; Bununla belə, kəsik-çox bağlayıcı toxuma sərhədində belə bir çox yumşaqlıq yoxdur. Buna görə də, bu ət ya kiçik parçalara kəsilmiş və çıxarıla bilər, və ya doğranmış kətilər üçün əhəng.
2. Qalın Edge
Yay kənarında, boynundan, 5 qabırğa daxildir. Entrecotes daxil və ya tamamilə bişmiş bilər - həm də gözəl olacaq. Çörəkçilik üçün 1,8 kq-dan az olmayan və xidmətdən əvvəl çıxarılması lazım olan qabırğa ilə çəkilməkdə olan parçaları istifadə etməyi məsləhət görürük.
3. Scapula
Skapulada bir neçə yağ qatları var və buna görə də bir neçə saat söndürmədən sonra belə şirəli olur. Böyük bir qabda bir scapula parçasını qarışdırın, sonra qızardılmış tərəvəzlər əlavə edin, su, bulyon, pivə və ya şərab duz və yumşaq qədər qədər bişirin. Siz də qığılcımı bir roll və yandırmaq bilər.
4. Döş
Bir parça mal-qara köftesi şorba, borsç və ya digər zəngin Slavyan şorba hazırlamaq üçün yaxşıdır. Bundan əlavə, suyu bişirilənə qədər sərinləmək və xardal ilə xidmət etmək üçün bişirilir. Qığırdaq və yağlı qişanın ən yaxşı hissəsi kesəyin ortasında yerləşir.
5. Şit
Ön ayağın sancısı özü tərəfindən satılır və bir qayda olaraq, arxa bacak ayağı da podderkomla - yəqin ki, rus qəssabları daha maraqlı görünür. Həm bu və digər hissəsi aşağı temperaturda uzun müddət yemək tələb edir. Sapı sadəcə söndürülə bilər və arka ayağın sümüyündən parlaq bir jelly və ya hash almaq.
6. İncə Kenar
Bu qalın bir kənarın arxasında yerləşir, lomber bölgəni grasps. Buradaki əzələ toxuması, yüksək keyfiyyətli lomber yağla əhatə olunmuş qalın kənardan daha həssasdır və bifteklər (və ya bifteklər - istədiyinizi zənginləşdirin) və bir parça çörəkçilik üçün daha az uyğun deyil.
7. Astarı
Yağların içərisindəki qabıqları əhatə edən ət. Ticarətdə tez-tez sadəcə qabırğa deyilir. Sümüklərlə, büzülməz və tamamilə bişmiş və kiçik parçalara kəsilmiş ola bilər. Siz də ət ətini ət ətəkləri ilə hərəkət edə bilərsiniz - turun növündən şirəli çevrilir, hər hansı bir yağ və ya yağ əlavə etmək lazım deyil.
8. Flank
Bu parça ət bütün film və yağ ilə laylı, buna görə də ən yaxşı şey bişirmə zamanı istifadə etməkdir. Bundan əlavə, qanad çox incə cəsarətli ola bilər, sonra bir rulonda yayılmış və tərəvəz ilə söndürülə bilər. Roll hazır olduqda, onu ince dilim kəsdi.
9. Tenderloin
Dana kassasındakı yumşaq parça, həm də ən çeviksizdir. Steaks tamamilə doldurulmuş və bişmiş və qovurma mal əti, tenderloin hazırlanır. Ən çox biftek sousu yalnız yumşaqlıq əlavə, tender ləzzət vermək üçün icad olunur, bir şey verə bilməz.
10. Qoşun
Bu hissə son üç kaburda, pelvik hissədə yerləşir. Toxucağın ətin keyfiyyətinə əsasən daha az və ya daha az bir fəsilə malik olan, yağ damarları ilə nüfuz edən çox zəif bir əzələ quruluşuna malikdir. Rəndən bisküvinizi kəsə bilərsiniz, lakin onların qızardılması müəyyən bir bacarıq tələb edir; həmçinin bişmiş və qızardılmış ola bilər.
11. Rump
İstədiyiniz istənilən şeyi - qəliblənmiş ət və qabartma üçün qril üzərində nazik dilimləri (qabıqlamadan əvvəl) qızardırmaq üçün böyük bir parça bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Bir sözlə, bişmiş yeməklərin klassikləri - zibil, mükəmməl Beef Stroganoff, Bolognese əla ragout, bir gözəl çili concasse.
12. zərbə
Saqqum və pelvik sümük arasında ət kəsdirin. Söndürülə bilər. Ancaq bu hissədən mükəmməl İngilis qovurma malını alacaqsınız. Bir neçə dəqiqə yüksək temperaturda qızardı və bir neçə saat isti havada sobada pişirdi. Düzgün bişirmək üçün necə öyrənirsinizsə bu gözəl bir ətdir.
13. Ed.
Örtünün ortasında xarici hissəsidir. Onun əzələ toxumasının ən inkişaf etmiş hissəsi və buna görə də ən sərt birləşmə toxumasının ən böyük nisbətini ehtiva edir. Scep uzun müddət tərəvəz ilə söndürülməlidir. Qızartmaq üçün tamamilə faydasızdır.
14. Soruşturma
Hip içərisindədir. Bu gözəl lifli dadlı ət parçasıdır. Yumşaqlıqla qalın bir kənar və ən uğurlu hallarda - hətta bir incə ilə müqayisə edilə bilər. Bu qızartma üçün olduqca münasibdir, lakin ondan kəsilmiş eskaloplar ilk növbədə bitki yağı ilə atılmalı və / və ya marinad edilməlidir.