Birinci hekayə bu idi. Beef Stroganoff 1861-ci ildə rus mətbəxində çıxdı. Birincisi, mal əti qabırğasının qabağını yazan Elena Molohovets idi, bu reseptlər onun resept kitabına gətirdi. Uzun müddət əvvəl Rusiya imperatorluğunda, zadəgan Strawonov üçün, mal-qara stroganoff bişirilmiş, sonra sayğacın şəxsi bişirilmiş parçası ət parçasını kiçik parçalara kəsmiş və bir sousa tökülmüş və onu stolun üstünə qoymuşdur. Göründüyü kimi, mal-qara stroganoff üçün resept ortaya çıxdı.
Bu hekayə baxımından ətin stroganoff tərifinin görünüşünün ikinci versiyası olmuşdur. Novorossia əyalətlərindən birində yaşlı qubernator Strogonov yaşayıb, tez-tez işdən şəxsi aşpazları götürüb işdən qovdu, mən qərarı vermirəm. Fransız aşpazının yaşlı Stroganovun sirrinin nə olduğunu tahmin etdikdən sonra hamısı bütün xəstə dişləri və zəif çənələri üçün idi. Daha sonra fərasətli aşbaz ətini kiçik, təmiz parçalara ayırmaq, yaxşı bişirmək və qubernatorun stolunda iştahaaçan sousu ilə xidmət etmək qərarına gəldi. Bu əfsanəyə görə, qubernator çox məmnunuqdu və tez-tez bu yeməyi nəcib qonaqlarına müalicə etdi.
İkinci hekayə bir dəfə Straubovun Parisdə olduğunu və populyar restoranlardan birinin ziyarət etdiyini söyləyən Tatyana Metternich xatirələrinə əsaslanır. O, restoranı və mətbəxini güman edirdi və reseptini restoran şefi ilə bölüşməyə qərar verdi. Çox tez bu yemək Fransada məşhur oldu. Lakin, befstroganın görünüşünün bu versiyası çox şübhə doğurur, çünki Fransada yemək üçün bu reseptin qeydləri 1891-ci ildə geri qaytarıldı və Count Strogon tərəfindən ziyarət edilən məşhur restoran yalnız 1896-cı ildə açıldı. Belə ki, hər birinə fərdi olaraq bu hekayəni həll etmək üçün nə etməli və ya etməyəcəyik.
Et sığınacaqlarını necə bişirmək olar?
Beef stroganoff duzdan hazırlanır, mümkündür və maldan alınır. Yeməkdən əvvəl ətin hərtərəfli yuyulması lazımdır, sonra seçilmiş ət parçası, təxminən 1,5 sm uzunluğunda və 0,5 santimetrdən çox olmayan kiçik parçalara kəsilməlidir. Fırının üzərinə soba qoyun, istənilən hala istilənyin, sonra bitki yağıya dökün və bir müddət istiləşməyə icazə verin. Sonra kəkilli ət və qızardılmış çəmən bir kabuk qədər yumşaq yaymaq. Təzyiqli bir qabda ətimizi şirin və şirin etmək üçün müəyyən miqdarda su əlavə etmək lazımdır və ətin içərisində də olsun. Qızardılmış qabda su qaynadılanda (buxarlanır) istəsən, soğan və yerkökü qişa qabına əlavə etmək olar. Hazır ət zəmində pomidor və ya xama əlavə edə bilərsiniz və 30-50 dəqiqə, sonra yeməkdən beş dəqiqə sonra davam edin, dadmaq üçün duz və bibər əlavə etmək lazımdır.
Bu gün üçün bir resept yoxdur, əfsus yoxdur, yox. Bu reseptin mövcudluğunun uzun illərdən bəri müxtəlif xalqları onu dəyişdirmiş və hazırlıq prosesində təcrübələr etmişlər. Befstroganov yemək üçün əsl resept yaxın Pokhlebkin idi, o, hələ də mal əti stroganoff düzgün bişirmək üçün necə bilirdi. Bundan başqa, Pokhlebkindən sonra heç kim bu resepti daha aydın və düzgün qura bilməzdi.
Pokhlebkin tarifi ilə, mal əti stroganoff dana və ya çox köhnə mal ətinin lumbar hissəsindən hazırlanmalıdır. Ət kifayət qədər ədəd kəsilmiş, sonra diqqətlə döymək. Sonra yivli parçalar yarım santimetrdən daha təbii qalın olmayan uzun parçalardakı liflər arasında kəsilmişdir. Hazır mal-qara qızartma unda bişirilmiş və erkən qızardılmış qızartma qabına qoyulmuşdur. Bitki yağında qovurma prosesi iki və ya üç dəqiqədən çox olmamışdı. Ət şirəli və tender idi. Dərhal isti ətdə xama, pomidor, duz, bibər və 20 dəqiqə əlavə, bəzən bir saat ət sousu ilə aşağı temperaturda languished.