Sous və kələm ilə qızartma mal əti Kavrulmuş mal əti bonfiyyadan sonra kateqoriyadan sonra mütləq yağsız və yaşayan lomber zonadan alınan və ya bir parça ət kimi hazırlanır. Ət bir qızardılmış qabda çox böyük bir istidə qovurulur və sonra 120 ° C-də incə languorda sobaya gətirilir, ətin içindəki temperatura təxminən 20 dəqiqə (qanlı üçün) 45-50 ° C, tam qızardılmış üçün 30-40 dəqiqə olmalıdır Çekirdekdə 50-60 ° C. Qovurulmuş mal əti 3-4 sm qalınlığa bölünür və karamel-yağı sousu ilə qızardır və qızardılmış Savoy kələmini verir. Hər kəsə xoş əhval-ruhiyyə arzulayıram və sizin rəyinizi gözləyirik!
Tərkibi:- Dana eti 1 kg
- Tuz 1 tsp.
- Pepper qara torpaq 4 çimdik
- Savoy cabbage 1 pc.
- Limon suyu 2 tbsp. l.
- Yağı 50 q
- Şəkər 2 tbsp. l.
- Mal əti suyu 200 ml
- Sirkə balsamik qaranlıq 1 osh qaşığı. l.
- Yağı 50 q
- Pepper qara torpaq 2 çimdik
- Addım 1 Komponentləri hazırlayın: Bütün parça, kələm, yağ, şəkər, bulyon, limon və ya əhəng suyu, duz, bibər və balsamik sirkə daxil edin.
- Addım 2 Ət odlu temperaturda 1 saatdır. Kərə yağı ilə qalın dibli bir qızartma qabda çox yüksək istidə mövsüm və qızartmaq. Hər tərəfdən 10 dəqiqə qızartın.
- Addım 3 Fırını əvvəlcədən 120 ° C-də qızardın. Fırında istilik davamlı yeməklər oynanır və içəri girəcəyik. Termometr ətin ən sıx yerinə yerləşdirilir, lakin qabların altına toxunmur. 20 dəqiqə 40-45 ° C əsas temperaturda hazırlayın, qanlı bir qızartma budu istəsəniz. Tamamilə qovrulmuş halda, 30-40 dəqiqə içərisində 50-60 ° C Diqqət: nüvənin temperaturu yavaş-yavaş yüksəlir və zamanın sonunda yalnız müəyyən səviyyəyə çatır.
- Addım 4 Kələm çiyələk və qızartmaq qızardılmış qızardılmış bir pan-wok ildə kərə yağı. 10 dəqiqə qızartın və limon suyu əlavə edin, qapaq ilə örtün və qarışdırın.
- Addım 5 Soslu şəkər üçün orta istilikdə karamelize olunduqda, şəkər qəhvəyi ilə başlayanda, sirkə tökürük, dərhal yola düşürük.
- Addım 6 Sonra suda tökün və 100 ml qədər qaynatmaq.
- Addım 7 İstidən çıxarın və doğranmış yağı əlavə edin. Homogen sousu qədər qarışdırın.
- Addım 8 Hər şey hazırdır: qovrulmuş mal əti kəsib, masanın üzərinə kələm və sous ilə birlikdə xidmət edirik. Bon appetit!