Yüngül bir nostalji nüsxəsi ilə, bir çoxumuz qonaqları asanlıqla çətin bir vəziyyətə gətirməklə və dolayısı ilə cazibədar, sərt bir məhsul kimi asanlıqla təəccübləndirə biləcəyi zamanları xatırlayır. Bu siyahıda somon kürü xüsusi bir yer tutmuşdu, çünki bu çətin və əhəmiyyətli bayramları "toyuq" və ya yubileyə "almaq" adətidir. İndi əlbəttə, hər şey dəyişdi. Salmon kürü hər hansı bir böyük supermarketdə və ya kiçik bir yolkənarı mağazada satın ala bilir. Ancaq bəzəkli bir yemək deyil, bəzəkli bir masa, kürü ilə sandviçlər və ya pancake üçün Karnaval zamanı xidmət edən ənənə qaldı. Lakin, bəlkə də, bu faydalı məhsulun qiymətli xüsusiyyətlərinə diqqət yetirmək və vərdişlərinizi yenidən nəzərdən keçirmək lazımdır, salmonun faydalı xüsusiyyətləri nədir? Bu gün tapmaq edəcəyik!
Somon kürü haqqında söhbət edərkən, o deməkdir ki, o, yalnız somondan deyil, ümumiyyətlə salmonid balıqlarından alınır. Bu balıqlar nədir? Ən çox somoniyalı kürü, chum somon, çəhrayı somon və çəmən somonlarından alınır. Çox nadir hallarda sima, coho somon və ya chinook somonundan kürü verə bilərsiniz. Balıqdan asılı olaraq, bu, bütün böyük bir ailədir və kürü fərqlidir. Rəngin, ölçünün və dadın fərqliliyinə diqqət yetirmək lazımdır. Hər bir qırmızı kürü növünün xüsusiyyətlərini nəzərə alın.
Qırmızı kürü kürü və diametrdə olan yumurta ortalama səkkiz millimetr ola bilər. Dadı kəskin, lakin yüngül incədir. Bu kürü çox bahalı və çox azdır. Axı çinook regional Qırmızı Kitabda (Kamçatka) siyahıya alınmış və onu Rusiyada tutmaq qadağandır. Dəyişən 4 millimetr diametrli və parlaq qırmızı rəngli yumurta, zəif balıq dadı və dadının mövcudluğuna bir qədər zərif dad verməkdədir. Belə ki, coho somon lüləsini təsvir edin. Bu balıq kommersiya deyil, qiymətli, çünki çox məhdud ərazilərdə yaşayır, istehsal həcmi buna görə tənzimlənir.
Havyar çəmənlik (və daha doğrusu, qırmızı çəmənlik salmonu) qara rəngli, hətta bir ruby rəngə malikdir. Onun yumurtaları kiçikdir, diametri təxminən 3 mm, zövqü isə dözülməz bir acı var. Qərb Avropa ölkələrində havyar çorba sevilir, ancaq yerli istehlakçılar acı nəticəsində səhv edirlər və bəzən məhsulun keyfiyyəti barədə düşünürlər. Bu kürü və olmasına baxmayaraq, kiçik yumurta və xüsusi bir dad var.
Royal kaviar XV əsrin əvvəllərində , kürü kürüsünə çağırıldı. O, zərif dad və zəngin narıncı rəngə malikdir, yumurtaların parametrləri 7 millimetrdir.
Çəhrayı somon gödəsi də narıncıdır və yumurta 4 ilə 4,5 mm arasındadır. Hər kəs somon balığın faydaları haqqında eşitmiş, onu çox qiymətləndirmək çətindir. Somon kürünün təxminən 30% -i zülallar tərəfindən istehsal olunur və heyvan mənşəli məhsullarda xüsusən nadirdir, bioloji, kompozisiya baxımından yüksək dəyərli zülallardır. Və bədənimiz onları ət və ya süd zülallarından daha sürətli və asanlaşdırır. Qızıl tərkibi və tərkibi olan keto toxumlarının tərkibindəki cədvəl: protein - 31,6 q, yağ - 13,8 g, karbohidratlar - 0 g, kalori tərkibi - 251 kcal (100 qr məhsula verilən məlumatlar verilir). Faydalı qidalı faktorları real konsentrat! Amma amin turşuları da var, o cümlədən bədən yalnız kənardan ala və özünü sintez edə bilməz. Onların varlığı da somon kürü içindədir. Bunlar aspartik, glutamik, alanin və əsas amin turşuları, valin, izolösin, lösin, lizin kimi amin turşularıdır. Buna görə zəifləmiş xəstələrin bəslənməsində qırmızı kürü istifadəsi rəsmi tibbin bərpa dövründə, uşaqlarda da daxil olmaqla ağır xəstəliklərdən sonra, hamiləlikdə faydalıdır.
Qırmızı kürü, insan orqanının sinir sisteminin əhəmiyyətli bir tikinti materialı olan lesitinin tərkibində zəngindir. Vitaminlərin məzmunu və müxtəlif balıq somon ailəsinin kürü nisbəti fərqlidir. Vitaminlərin ümumi siyahısı - retinol və tokoferol, B1 və B2, pantotenik və nikotinik turşu, folik və askorbin turşuları, D - müxtəlifliyi təsirli olur. Chinuk kürü içərisində olan vitamin və makronutrientlərin ən yüksək xüsusi çəkisi və yod və calciferolun artması səbəbindən Coho somonunun xüsusi bir dadı meydana gəlir. Nikotinik turşu sockeye havyarında digər miqdarla müqayisədə artmışdır və xarakterik acı dadadır.
Dermatoloji xəstələrində (egzama, psoriaz ilə), cavanlaşdırıcı hərəkətdə və dəri lezyonlarında artan bərpaedici fəaliyyətdə effektiv təsirə malikdir. Bu keyfiyyət qırmızı kürü və kosmetoloji istifadə olunur. Üzvi kürü və maskalar, kürü ilə üz və bədənin müalicəsi vardır.
Qastronomik gözləmələrində aldadılmaq və faydalı və yüksək keyfiyyətli bir məhsul əldə etmək üçün, alıcı kütlələrin etiketlərindəki yazıları diqqətlə kürü ilə oxumalıdır. İstehsalçı həqiqətən istehlakçının qayğısına qalırsa, o, kürü qaynağı olan balığı göstərəcəkdir. Bu informasiyanı adın, tərkibində, qutunun və ya qapağın altındakı (boya və ya qabartma ilə tətbiq edilir) axtarın. Ancaq təəssüf ki, hələ istehsalçıdan belə bir mədəniyyətin olmaması var. Göbək bibisinin tərkibi sadədir: bir növ balıq növü kürü olmalıdır. Görünüşdə yumurta təmiz, rəngli, uniforma və filmsiz olmalıdır. Havyar çorba somonı və coho somonları üçün bir sıra istisnalar vardır (qeyri-uniform rəng ola bilər) və az sayda yumurta qabığı, Lopant deyilir. Keyfiyyətli somon kürünün ardıcıllığını təsvir edərkən, çorba yumurtaları vacibdir (yumurta bir-birindən asanlıqla ayrılmışdır) və elastiklik deməkdir. Qoxu və dad, eləcə də faydalı xüsusiyyətlər xoş və xoşagəlməz olmalıdır.
Müalicəvi və dadlıq xüsusiyyətlərinin tam şəkildə ortaya çıxması üçün kürü istehlakı necə düzgün istifadə edəcəyinizi bilmək lazımdır. Belə tövsiyələr - kürü sərinləmək üçün buz üzərində qoyulan xüsusi yeməyi və qızardılmış yumurtada kürü vermək; metalik olmayan bir qaşıqdan istifadə edin - metalla təmas etmədən, faydalı maddələr saxlanılır və dadı üzərində heç bir təsir yoxdur və hipertenziyalı insanların kürü içində, böyrək xəstəlikləri olan insanlar, ödəmin az olması lazımdır. Güclü sağlamlıq, enerji dalğası, gözəllik sizi qırmızı kürü təmin edəcək! İndi somon kürü faydalı xüsusiyyətləri haqqında hər şeyi bilir, sağlamlıq üçün istifadə edin!