Kiyev tortunu evdə hazırlayırıq Bizim Kiyev tortu yalnız Kiyevin simvolu deyil, həm də Sovet dönəmində iqlim şərəfidir. Leonid Brezhnev tərəfindən sevilən bu tort idi və onun doğum günlərində bütün Birliyin çörəkçiliyindən tortlar göndərildi. Bu südün qalıqları və perestroika dövründə mağazalarımızda 2 saat saxladığımız bu tort idi. Hər bir mistress bir reseptə malik olmağı xəyal edir, hətta uzaqdan bənzəyir. Ancaq bütün bunlar idi ... İndi bütün zəruri məhsullar var və biz düşündüyümüz kimi reseptdə sehrli bir şey olmadığını ortaya qoyur. Bu resept mənim tərəfindən uyğunlaşdırılmış və ilk dəfə göstərilmişdir. Pasta 2 qaşıq qoz-fındıq, konyak ilə klassik yağ kremi "Charlotte", şokolad yağı kremindən ibarətdir. Mənim doğum günüm üçün bir tort etdi və mənim İsveçrəli qohumlarımı müalicə etdi. Hər kəs sevindi və mən Ukrayna şirniyyatçıları üçün tam qürur duyuram. Mən sizə Kiev tort təqdim edirəm və sizin rəyinizi gözləyirəm. Bütün kulinariya ilhamı!
Tərkibi:- Yumurta toyuq 14 ədəd.
- Şəkər 880 q
- Cashew 360 q
- Duz 4 çimdik
- Yağ 400 q
- Şəkər 200g
- Şəkər, vanil 15 q
- Kakao tozu 40 q
- Süd 350 ml
- Konyak 3 çay qaşığı. l.
- Addım 1 Komponentləri hazırlayın: 12-14 yumurta, süd, yağ, şəkər, vanil şəkəri, kakao tozu, kakao qozası və konyak.
- Adım 2 Hər birində 2 kase içində 220 qram içində olan zülalları ayırın (hamımız 440 q protein lazımdır). 14 zülalım var. Qidalanma filmini örtün və təxminən 24 saat ərzində 30-40 ° C isti bir yerdə qoyun. İsti, proses daha sürətli gedəcək. Soyuducuda qapaq və təmizləyərkən eyni qabda yoluq.
- Addım 3 Yetkin zülallar kabarcıklara sahib olacaqlar. Onlar buna bənzəyirlər.
- Addım 4 Biz zülalları 220 qramı bir fincandan 2 pinch tuzlu bir köpük ilə döydük. Şeker parçalarını karıştırın - 440 g durmadan, 10 dəqiqə daha çırpın. Fırınınız bir seansta 2 tava qurutmağa imkan verirsə, hərəkətləri zülalların ikinci hissəsi ilə təkrarlayın. Əgər olmasaydı, ikinci mərtəbəni qurutmadan əvvəl bunu edirik.
- Adım 5 180 qağır kəpənəklər zəifləmiş zülalların birinci hissəsinə nəzakətlə müdaxilə edir, uzun müddətə müdaxilə etmir və yalnız bir tərəfdən yuxarıdan aşağı hərəkətlər edir.
- Addım 6 Hamuru dərhal 30 sm diametrli bir dairəyə yaydırın, əvvəlcədən qızdırılan bir sobada 1 saat 110 ° C səviyyəsinə qədər quru və quru, sonra 100 ° C-ə qədər azaldın və 2 saat qurudun. Mən isti havada elektrik sobasında birbaşa 2 meringue qurudum. İsti havanın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, hər iki tort eyni zamanda qurudulur. Dərhal qazanmaq, kağızdan buraxın və soyun.
- Addım 7 Meyvə hazırlığından bir saat əvvəl, kremə baxaq. Südlə şəkərlə qaynayın. Biz bir kənara qoyacağıq.
- Addım 8 Bir anda viskoz yüngül kütlədəki bütün sarğıları əymək.
- Addım 9 Bir anda süt şərbətinin içərisinə dökülmüş, sarğı döymək.
- Addım 10 Soba sobaya qoyun və davamlı, aktiv olaraq qarışdırın, kremi bir qaynağa gətirin və yanına çıxarın, müdaxilə etmək üçün 2 dəqiqə daha davam edin, krem qalınlaşacaq.
- Addım 11 Qarışdırmaq üçün dayandırmadan bir buz banyosunda sərin olsun. Krem belə bir uyğunluq olacaq.
- Addım 12 Neftin yumurta kremi ilə eyni temperatura malik olması vacibdir. 550 qram neft qazandıq.
- Addım 13 Kremi yağıya soyudun, hamarlaşana qədər qarışdırıcı ilə sürüşdürün.
- Kəsin 14 1/3 addım başqa bir qaba ayrılır və biz kakao tozu yarısını əlavə edirik. Kremin qalan hissəsində vanil şəkər və 3-4 qaşıq əlavə edin. l. konyak. Konyak miqdarı dadmaq üçün dəyişə bilər.
- Addım 15 Hər iki kremin hamısı 1 tam st üçün qarışdırılır və ayrılır. l. bəzək üçün.
- Addım 16 Çörəyin altındakı kremi qoyun ki, tort heç hərəkət etmir. Birinci meyvə aşağı tərəfi yuxarı qoydu. Bütün ağ kremə bərabər şəkildə tətbiq edin.
- Addım 17 Üst tərəfdən də ikinci kürəyini də aşağıya qoyun və bir qədər sıxın.
- Addım 18 Şokolad kremləri tərəflər üzərində və üst əhatə. Kremi mümkün qədər asandır. Şəkərli çiplər və ya qoz qırıntıları ilə tərəfləri çiləyə.
- 19-cu addım Dekorasiya üçün gecikmiş kremdə başqa bir 50 g neft sürün. Və gecikmiş şokoladda başqa 20 kq kakao pudrası var. Karıştırma.
- Addım 20 Dekorasiya üçün krem bir çanta qoydu və ənənə ilə çiçəklər və naxışlar ilə bəzədildi. Soyuducuda 5 saat və ya daha çox təmizlənirik. İndi xoş bir iştaha!