Daha çox ət parçalanır, daha güclü və asanlıqla qəliblənir. Tərləmə, gavalı və ya albalı ilə kiçik bir top kimi formalaşdırılır. Tez-tez un və ya yumurtanın qoyulması zamanı və həm də edə bilərsiniz, çünki eyni zamanda yeməkdən hazırlanan yeməklər şəkli saxlayır. Belə ki, yoğurma və bişirmə olmadan bişirən köftələr.
İncə bir yerdə olan mal əti içərisində bəzən bir az qaynadılmış düyü və ya irmik əlavə olunur, sonra kroketlər çıxarılır, kıyılmış ətin kiçik topları. Onlar qaynar və ya qızardı. Tomat pastası, soğan, sarımsaq və yumurta ağlarının croquettes əlavə olunduqda, köftalar bişirilir, ağcaqanad, yüngül qızardılır, sonra qaynadılır və ya qovurulur. Köftə yeməkləri üçün çox vaxt tələb etmir: qovurma üçün yalnız 1-2 dəqiqə və gübrə üçün 5-12.
Daha qaynadılmış zəmindən hazırlanmış ət, kətillər, rulolar, kebablar hazırlanır. Əksər hallarda xam şəklində çörəklənirlər, bundan sonra hər iki tərəfdə də yaxşı qızardılırlar. Yeməkdən sonra sobada bişirilirlər. Kıyılmış ətdən hazırlanan yeməklər onlardan rəngsiz suyu ayırarkən hazır hesab edilir. Xidmətdən əvvəl yeməklər sous ilə yerə qoyulur. Onlar müxtəlif kartof, bişmiş tərəvəzlər, darıxdırıcı duzlar, qaynadılmış makaronlara xidmət edə bilərlər.
XIX əsrin sonlarında kıyılmış ət ilə kəsilməyə başlanılmışdı və bundan əvvəl bir qabırğa sümüyü ilə ət adlandırılmışdı. Kətanlar xam yumurta, çörək və ya ağ çörək, soğan və sarımsaq kıyılmış ət ilə qarışdırılır. Qapağını örtmədən böyük bir odun üzərində bir qabda qovurulur. Hər iki tərəfdə qısaldılmış qısa müddət qısaldılmış qıvrım qapaqlı qüvvəsini qorumaq üçün. Quşçuluq ətindən kəsiklər yanğın deyilir, çünki resept gözlənilməz qonaqların gözlənilmədən gəldiyi Count Pozharsky tərəfindən icad edilmişdir. Mətbəxdə duzluğun olmaması səbəbi ilə kələm quş ətini bişirmək və ondan bişirmək üçün sifariş verdi.
Köftələr də ətli ət ilə məşhur və sevimli yeməklərdir. Onların vətəni Çindir, pelmenlərdən Rusiyaya daxil olur və sonra Orta Asiya və Qafqazlara yayılır. Klassik rus şirniyyatlarını doldurmaq, qarışıq mal-qara, quzu və donuzdan bərabər nisbətdə qarışdırılır və bəzən ayı, göbələk, maral və ya qaz ətindən istifadə edilir. Ətdə müxtəlif ədviyyatlar, soğan və bəzən sarımsaq əlavə edin. Pasta üçün xəmir un, yumurta və su hazırlanır. Bu yeməklərdən hazırlanan köftələr xəmirin çox nazik olduğuna görə fərqlənir və kıyılmış ətlərin doldurulması yalnız incə qabığa olan xəmirdən çoxdur.
Küftə ilə şorba ən məşhur yeməklərdən biri sayılır. Digər ət şorba hazırlamaq daha asandır. Onun əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bu şorbanı hazırlamaq üçün çox vaxt və səy göstərmir. Ət topları bibərdə bişmiş kıyılmış köftələrdir. Küftə etmək üçün, doğranmış soğan və göyərti əlavə etmək üçün ət və ya balıq bişmiş ətdən istifadə edin, duz və dadmaq üçün bibər əlavə edin. Hazırlanan forcemeat kalıpından kiçik toplardan.
Çörəkli ət ilə evdə bişirmək üçün dadlıdır, tərəvəzlər, adətən bibər, balqabaq, patlıcan və pomidordan ibarət ola bilər. Ət yeməkləri pasta doldurmalarının hazırlanmasında istifadə olunur. Bəziləri ətlə dolduran ətdən ibarətdir.