Curry geniş çeşidli çeşnilərin diqqətlə qarışıq birləşməsidir. Curry müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə edilir, xüsusilə də bütün orqanizmin tonunu artırmağa kömək edir, həzm sistemi üzərində faydalı təsir göstərir.
Hindistanda bu quru zövq hazırlanır, adətən çox istifadə edilməzdən əvvəl, bu şərait sayəsində bu köri çörəkçilik təzə bir ətirdir.
Curry tərkibi, zirvəyə daxil olan komponentlərin xüsusiyyətləri
Çox hallarda bu ədviyyənin tərkibi yalnız istehsal yerindən və istehsalçısından asılıdır. Belə ki, misal üçün, köri tərkibinə aşağıdakılar daxildir:
- Xardal toxum və kimyon. Bu otlar istiləşmə və diüretik təsirə malikdirlər, həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edirlər. Gut, qızdırma və artrit ilə qara xardal toxumlarını istifadə etmək yaxşıdır.
- Cumin zəmanəti və ya taxılları ən yaxşı şəkildə təzə formada istifadə olunur, çünki uzun müddətli saxlanmada bu süfrənin uzun müddət saxlanması ilə qidalanma və dərman xassələrini itirir, taxıl bir az acı bir dadı alır. Bu ədviyyat toksinlərin və toksinlərin artımını artırır, bununla yanaşı, həzm sistemini stimullaşdırır.
- Rezin və coriander ilə birlikdə kürri özünəməxsus bir soyutma dadı əldə edir.
- Köri içərisində əsas ədviyyat zerdeçaldır, köri isə, əsasən, 30% -dən az olmamalıdır. Turmeric kəskin, acı, yüngül büzücü bir dadına malikdir. Turmeric qanın təmizlənməsi üçün istifadə olunur, antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir və qaraciyərin fəaliyyətini normallaşdırır. Turşerik ən yaxşı protein qidası ilə istifadə olunur, bədənin zülalın həzmini stimullaşdırmaqla məşğul olur, toksinlərin formalaşmasına və qazların yığılmasına mane deyildir. Köri qızıl rəngi yalnız zərgərlik sayəsində olur, çünki bu parlaq kölgə kölgəsi sayəsində hər hansı digər oxşar zövqlə qarışdırmaq mümkün deyil.
- Coriander klassik köri ən qədim maddələrindən biri hesab olunur. Coriander həm toz şəklində, həm də bütün taxıllarda istifadə olunur. Korsanların soyuducu, kəskin dadı bu ədviyyatı Hindistanın ən məşhurlarından biridir. Coriander həzm sistemini aktivləşdirə bilir.
- Kərrəyə tez-tez zəncəfil əlavə olunur. Qurudulmuş zəncəfil və təzə köklər kimi istifadə olunur. Qan dövranı və həzmini stimullaşdıran, özünəməxsus tatlar və dərman xassələri ilə məşhurdur. Qurudulmuş zəncəfil qazın formalaşmasını normallaşdırmağa qadirdir, xüsusilə güclü bir öskürək ilə soyuqdəymə üçün təzə zəncəfil tövsiyə olunur. Zəncəfil həzminin normallaşdırılmasında iştirak edir, iştahı artırır və qabığını azaldır. Qurudulmuş zəncəfil, bir qayda olaraq, daha yumşaq bir dadadır. Parlaq xəstəliyi və xroniki ürək xəstəlikləri ilə zəncəfil yemək tövsiyə edilmir.
- Çiyələk köri şirin və daha viskoz edir. Çiyələk kəskin dozada olmalıdır, əks halda ədviyyatdakı digər ədviyyatların dadı pozulacaqdır. Bu ədviyyat həzmini yaxşılaşdırır, terləməni stimullaşdırır və laktasiya artırır.
- Qara bibər, köri daxil, ədviyyatlı ədviyyəli edir və adətən yer şəklində az miqdarda əlavə olunur. Qara bibərdə böyük miqdarda xrom var, buna görə diabetes mellitusda istifadə etmək məsləhətdir. Qara bibər dünyanın hər yerində istifadə olunur, çoxlu ölkələrdə dərman vasitəsi ilə tanınır.
Körilərdə ayrıca bibər, xüsusilə bibər Serrano, bibər bibəri, qırmızı bibər və çili tozu əlavə edilir. Bu növ bibər adi qara bibərdən daha sərfəlidirlər, kiçik miqdarda istifadə olunur, belə ki, bütün qarışıq qarışığı məhv etmək olmaz.
- Şambhala ən çox istifadə edilən bütövlükdə, ən çox Hind dənizçiliyinin tərkib hissəsidir. Bu acı və eyni zamanda şirin ədviyyat, kəskin, istiləşmədir. Qadınlar üçün yemək faydalıdır, çünki çox miqdarda fol turşusu və vitamin E ehtiva edir. Bu zövqü istifadə edərək, ağırlığınızı əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq, saçınızı gücləndirə bilərsiniz, qan meydana gəlməsini yaxşılaşdırır. Şamballa stimullaşdırır, həzmini artırır, öskürəni yumşaldır. Şübhəsiz ki, şamballa çox güclü acı dadı var.
- Asafoetida və ya hing həzm üçün kömək edən köri ən aktual komponentlərindən biridir.
- Köri məcburi komponenti duzdur. Tərkibindəki bütün tərkib hissələrinin ətirli keyfiyyətlərini qorumaq üçün istifadə olunur, bununla yanaşı onların zövqlərini birləşdirmək və aşkar etmək üçün bakteriyaların bərpasına mane olur. Ənənəvi hind qidası adi rus mətbəxinə nisbətən çox miqdarda duz istifadə edir. Belə miqdarda duzun həyati enerjini artıracağına inanılır.
Mağaza ədviyyatında, yuxarıda göstərilən ədviyyatlara əlavə, sodyum glutamat əlavə edilir.
Ənənəvi yeməkdə Curry
Curry - ədviyyat, Hindistanda yemək sirri, bəlkə də, hər bir sahibə bilir. Köri yeyərkən, bəzi qatdakı nisbətlərə uyğun gəlmir, bir qayda olaraq, bütün maddələr həkklərlə yığılır, qadınlar daha az homojen bir kütləə qədər harçla hər şeyi ovsun edirlər.
Əslində, hər bir ayrı preparatla bu zövqün dadı və qoxusu əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənirsə də, bəzi digərləri ilə qarışdırıla bilməz.
Ənənəvi olaraq Hindistanda köri balıq, ət, tərəvəz və düyü əlavə edilir. Köri ilə məşhur yeməklər: düyü, toyuq salatı, tərəvəz ragout, köftə, mal əti, makaron, doğranmış ət.
Kərrinin müalicəvi xüsusiyyətləri
Elmi sübut edir ki, köri Alzheimer xəstəliyinə və xərçəng növlərinin əksəriyyətinə qarşı etibarlı müdafiə ola bilər. Bu köri hissəsi olan zerdeçal, bu xüsusiyyətlərə malikdir.
Köri istehlakı üçün müdaxilələr və tədbirlər
Əgər onun tərkib hissələrinə fərdi intoleransınız varsa, bu zövqdən istifadə etmək tövsiyə edilmir. Böyük dozalarda laktasiya edən qadınlar və hamilə qadınlar üçün bu ədviyyəni yemək məsləhət görülmür.