İlk baxışdan mantiya hazırlığı prosesi çətin görünür, amma əslində bacarıq, səbr və bacarıq tələb olunur. Biz sizin üçün bu məxfi və dadlı yeməyi hazırlamağa kömək edəcək manti hazırlamaq üçün əsas sirləri və reseptlər topladıq.
Mantas etmək üçün biz bir cascan lazımdır, bir cüt üçün mantas bişirmək üçün belə xüsusi bir pan var. Ən yaxşı cascades Çin cascades hesab olunur, onların barlar bambuk çubuqlar hazırlanır. Rusiyada belə bir kaskad almaq asan deyil. Çox vaxt Özbəkistan və ya Qazaxıstan kimi ölkələrdə metal çubuqlar olan kaskadlar var. Çaydanlar məhsullar və şərq ədviyyatları satan bazarlarda alına bilər. Təbii ki, mantas etmək üçün, biz geniş yayılmış bir elektrik gücü istifadə edə bilərsiniz.
Ənənəvi olaraq, mantı çörəklər kimi bişirilmiş unleavened, xəmirsiz xəmir almaq üçün, lakin daha gözəl incə. Bu xəmir qırılmır, çıxdıqda unun bərabər nisbətdə, iki növ kobud unun 2 növü və ən yüksək dərəcəli buğda unu istifadə etməlisiniz. Bir kiloqram un üçün 400 dən 500 ml suya, iki kiçik yumurtaya və duza aparırıq.
Elastik, xəmir yoğuran bu maddələrdən bir yaşa salfet ilə örtün və bir saat dayanaq. Hamuru bir neçə ədədə bölə bilərik, paketləri yığırıq, sonra çıxan paketlərdən kiçik parçalardan ayırırıq və onları yaxşıca düzəldirik. Xəmir xüsusi bir maşın istifadə edilərsə, daha yaxşı olar, əgər olmasa, xəmir qüvvələriniz kimi xırda bir şəkildə yuvarlanır.
İdeal bir qalınlığı bir millimetrdən çox olmayan bir xəmir olacaq. Bu cür incə düzəldilmiş düz tortun mərkəzində mantolar düz dipli və dartılmış boyun ilə dəyirmi dəyirmi qablara bənzəyir. Mantoları bir qıvrımda və ya çardaqda yerləşdirilməzdən əvvəl mantiyaların düz dibini eritilmiş və ya bitki yağı içərisində mantiyaların şəlalə qəfəsinə uyğunlaşa bilməməsi üçün daldırın.
Ümumiyyətlə mantalar ətin doldurulması ilə hazırlanır. Tercihinize və ya seçdiyiniz reçete bağlı olaraq hər hansı bir ət, hər hansı bir sıra və hər hansı bir nisbətdə qəbul edə bilərsiniz. Mantiyaların hazırlanması üçün ən vacib olan mantı ən təzə ətdən hazırlanmalıdır. Daha təzə olacaq, daha aromatik, şirəli və dadlı mantı olacaq.
Əgər seçdiyimiz ət çox yağ olmasa, ona bir parça yağ və ya yağlı bir yağ əlavə etməliyik. Kıyılmış ət hazırlamaq üçün ət ətəklərindən keçirilmək lazım deyil. Bir iti bıçaq götürməlisən və bir mısır taxılına bənzər kiçik ölçüdə kiçik bir parça çıxarılsın. Kıyılmış ət üçün soğan əlavə etməlisiniz, incə və incə doğranmışdır. Soğanını nazik bir şəkildə kəsdirə bilərsən, buna görə də mantolarınız şirəsiz olacaq. Soğan əlavə etməyinizə təəssüf etməyin. Yarım kilo ət təxminən 200-250 qram soğan alınmalıdır. Ət və soğan ilə yanaşı, zövqünüzə şirəli tərəvəz əlavə edə bilərsiniz. Burada bolqarıran bibər, pomidor, şalgam və ya balqabaq yaxşıdır. Baharatlar sizin zövqünüzə uyğun olaraq seçilir, ləzzətini tamamlayır və ət yeməkləri üçün hər hansı şərq ədviyyatları ilə mantarlarımıza bəzəyir.
Orta Asiya mətbəxinin ən məşhur və çox incə ruhu quzudan mantiya hazırlamaq üçün reseptdir. İncə noxud doğranmış soğan, qara bibər, doğranmış maydanoz və ya cilantro, duz əlavə bir bıçaq ilə 500 qram yağ quzu batırmaq. Hamısı qarışıqdır. Mantalar üçün xəmir hazırlayın, kiçik bir topu yıxın və nazik bir dövrə yığın. Bu dairədə biz forcemeat qoyacağıq və biz kənarları yumşaq birləşdirəcəyik. Mantiyaların alt hissəsi bitki yağı ilə batırılacaq və mantiyalarını buxar və ya çarxın ızgaralarına qoyduq. Otuz dəqiqə bir neçə manta şüa üçün bişirin. Hazır mantı qaymaqlı və ya ədviyyəli sous ilə çiləmə, isti xidmət.
Ənənəvi olaraq ət doldurulması hər hansı bir şirəli tərəvəz əlavə etdi. Çox vaxt bişmiş balqabaq idi ki, artıq hazırlanmış yeməyi bir ətir və əlavə susuzluğa verdi. İncə 250 qram qoyun, 50 qram yağlı yağ, 250 qram təzə balqabaq. 100 qram soğan çəkin və kük kublara kəsin və bir az qızartın. Bütün maddələr qarışdırılıb, ətini otuz dəqiqə döyün və hər zamanki kimi mantiya hazırlayaq. Masanın üzərinə kremli əridilmiş yağı ilə verildiyi zaman üstünə çırpılmış yaşıl cilantro və ya maydanı səpin.
Əlbəttə ki, doldurulması üçün ət komponenti kimi, yalnız quzu deyil, hər hansı digər ət ala bilərsiniz. Rus mətbəxinə bənzər ət, donuz əti və mal əti kimi birləşmələr aparırıqsa, mantı dadlı olacaq. Bir ət grinder ilə onlara bir keçək verin, 250 qram mal əti və donuz almaq və ya yalnız incə doğramaq. Kiçik kublar, 100 və ya 150 qram doğranmış soğan şəklində olan ətli ətə 200 qram şalgam əlavə edin. Qırmızı və qara bibər və duza əlavə edin. Bəli, biz içəri dolduracağıq. Biz mantiyaların hər bir dairəsində, bir parça yağ yandırdıqca ətini kor edirik. Bir neçə otuz dəqiqəlik bir şəlalə içində bişiririk.
Manti sadə pomidor sousu dadı mükəmməl vurğulamaq olacaq. Bunu etmək üçün, blenderdə 2 və ya 3 böyük pomidor kəsdirin, ondan qabaq onları qabığı soyun. Biz dörd təbəqə sarımsaqı təmizlədikdən sonra incəliyik, orta bolqar bibəri kiçik kublara kəsiləcək. Tencere və ya qovurma qabında, 3 qaşığı bitki yağı qızardın, sarımsı yağda qızartın, bolqar bibərini, bibərini və duzunu dadmaq üçün əlavə edin. Hamısı birlikdə təxminən beş dəqiqə qızartın. Qızardılmış tərəvəzə qarışdırıcı pomidorları əlavə edin, qaynamaq və atəşdən götürün. Sevdiyiniz ədviyyatlar əlavə edin, onu əhatə edin və təxminən otuz dəqiqə dəmləndirin.
Qaraciyər ilə mantı çox ətirli və tenderdir. Bu mantalar maya hamurundan hazırlanır. 4 fincan buğda unu, bir stəkan su və ya kefir, bitki yağı bir kaşığı, 10-15 qram maya və kiçik bir çimdik duz edin. Dəm xəmir yoğurduq, xəmirləri emal edilmiş qablarda yerləşdirdik, isti yerdə 30 və ya 40 dəqiqə qaldırdıq. Doldurma üçün nazik 500 qram donuz qaraciyərini, 500 qram qarğıdalı və ya yağdan hazırlanmış, 300 qramlıq incə doğranmış soğan ilə qarışdırılır. Bir çimdik cövhəri, qara bibər, duz əlavə edin. Hamısı qarışıqdır. Hazırladığımız xəmir yüngül şəkildə yüngülləşdiririk və adətən, manti edir. Biz onların qıvrımını 25-30 dəqiqə bişiririk. Kremli eritilmiş kərə yağı tökərək masaya xidmət edirik.
Müasir yeməkdə mantı yalnız ət yeməyi deyil. Dəniz məhsulları və balıqların sevgilisi cod doldurulması ilə qeyri-adi tender və şirəli mantiya bişirmək bilər. Biz yaxşı cod təmizləmək, 250 qram cod filesi kəsmək, 250 qram soğan kiçik kublar kəsmək və balıq ilə qarışdırmaq, qara bibər əlavə etmək, sarımsaq, duz, incə doğranmış qarışıq əlavə edəcək. Balıq çox yağlı deyilsə, şirəli bir şirniyyat etmək üçün duza 1 və ya 2 qaşıq su əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və mantiyalarını qarışdırın. 20 dəqiqə və ya 25 dəqiqə bir şəlalə bişirilir, masaya xidmət edir, kremli eritilmiş kərə yağı sulayır və təzə otlarla səpilir. Bu qabda, limon suyu və bitki yağı ilə doldurulacaq şirəli, təzə tərəvəzlər salatı mükəmməldir.
Vejeteryanlar doldurulmuş göbələk və ya tərəvəz ilə dadlı mantı edə bilərlər. Burada sevdiyiniz tərəvəzləri, ədviyyatlar, pendirlər, göbələklər, otlar tapa bilərsiniz. Siz mantı tərəvəz və pendir doldurmaqla edə bilərsiniz. 150 qram soğan, şalgam, balqabaq və gənc kartofun kiçik kublarını kəsəcəyik. İncə iki böyük bibər bişirin və bir az bitkisel yağıya qoyun. Böyük ölçüdə 200 qram sərt pendir yudum. Bütün maddələr qarışıqdır, sevimli ədviyyatlar, qara bibər, duz əlavə edin. Biz mantı kor və 25-30 dəqiqə üçün şəlalə aşpaz. Biz masaya xidmət edirik, pomidor sousu ilə sulayırıq, üstündə təzə otlar ilə bəzəyəcəyik.
Meyvələr və süzgəclərin şirin bir doldurulması ilə hazırlanan mantiyalar, uşaqlarınıza və sizi sevindirəcəkdir. Ət ətəkləri ilə 200 qram pendir gətirəcəyik. Giləmeyvə, armud, alma kimi hər hansı meyvənin 150 qram kiçik kublarını kəsəcəyik. Meyvə və süzgəc təzədir, bıçağın ucuna yumurta, 4 və ya 5 qaşıq şəkər, duz və vanilin əlavə edin. Yaxşı içkini qarışdırırıq. Hər bir xəmir qabına kiçik bir parça yağ əlavə edin. Pişik, hər zamanki kimi şəlalə. Hər hansı bir şirin sous və ya xama ilə xidmət edirik. Təzə meyvələri əvvəldən incə üzümlərlə əvəz edəcəyik.
Özbək üslubunda Manty
Tərkibi: xəmir üçün - 400 qram un, yarım fincan su.
ətli ət üçün 500 qram qoyun, 50 qramlıq qatıq yağ, 6 ədəd soyulmuş soğan.
Ətli ət bu şəkildə hazırlanır: kiçik quza parçalarına kəsilir, ya da ət çəkicisindən keçirin. Soğan doğranıb doldurun, duz və bibər əlavə edin. Hamuru su, un və duzdan yoğururuq. Xəmir dilimlərini ince dilim ilə sürüşdürəcəyik, kənarları kənardan asanlıqla kəsmək üçün kənarların ortadan daha sıx olması lazımdır. Düz tortun ortasında mincemeat qoyduğumuzda üst üstə qoyun ətinin bir parça qoyduq, kənarları qorumaq və məhsulu yuvarlaq bir forma verdik. Biz mantolar bir neçə cüt üçün lattices-cascades haqqında qaynatmaq. Bir yemək 35-45 dəqiqə üçün hazırlanır. Dərin qablarda mantı xidmət et, ət bişirmək və doğranmış otlar ilə tutam. Ayrı qaynadılmış süd və ya xama xidmət edir.
İndi biz mantiya resept yemək dadlı olduğunu bilirik. Bu müxtəlif yeməyin əsas sirlərini paylaşdıq. Amma əminik ki, təcrübəniz, təsəvvürünüz və məsləhətləriniz ətirli və dadlı mantı üçün tarif hazırlayaraq dostlarınız və qohumlarınızla razılaşmağa imkan verəcəkdir.