Uzun illər ərzində ən yaxşı göbələk boletus olduğuna inanırdı. Xoşbəxtlikdən, çox səssiz ovçuluq azarkeşləri bu vəziyyəti etiraz etməyə hazırdırlar, ilk mövqeləri daha təvazökar, lakin daha az ləzzətli və faydalı növlərə qoyurlar. Məsələn, rozhiki - asanlıqla tanınan narıncı göbələklərin bir konveks və ya dented cap ilə. Bu cür meşə "sakinləri" ailə tərəfindən məskunlaşır və uzun bir sahəyə lentlə uzanır. Bir çox bölgədə birinci kateqoriyada təsnif edilir, ancaq demək olar ki, digər növlər dadı və kimyəvi tərkibində üstündür. Overripe nümunələri, çox hissəsi üçün, boş və solğun, gənclər böyük dəyər var. Onlar qış üçün bütün növ boşluqlar üçün idealdır - alma, qarışdırma, dondurma, havyar yemək. Bir çox ölkələrdə qırmızı başlığı qoruyub saxlamağa davam etdiyi üçün, yemək tərifləri ildən-ilə fərqlənir və yeni maraqlı dəyişikliklər edilir.
Qış üçün göbələklərin yuyulması - bir şəkil ilə yemək tərifi
Qış üçün göbələklərin yandırılması üçün reçetenin tərkib hissəsi
- təzə rozhiki - 1 kq
- dəhşətli leaf - 5 ədəd.
- bibər qoxulu - 6 ədəd.
- qarışıq - 4 ədəd
- soğan - 1 pc.
- dill yeşil - 1 paket
- bitki yağı - 2 yemək yağı.
- duz
- sirkə - dadmaq
Marinated göbələklərin hazırlanması üçün addım-addım təlimat
- Yarımda kəsilmiş təzə elastik göbələk, böyük bir miqdarda soyuq su tökün və 3-4 dəqiqə bişirin. Pandan istilikdən çıxarın, bütün mayeləri boşaltın.
- Yüngül bir şəkildə bişirilir, suyu tökülür, qaba ədviyyat və soğan əlavə edin. Bir neçə dəqiqə kütləni bişirin, daim köpüyü təmizləyin. Yağları əlavə edin, istidən azaldın və 20-25 dəqiqə pişirməyə davam edin.
- Soda ilə əvvəlcədən yuyulan yarım litr kublar keyfiyyətcə buxarı emal edir. Hər bir çay qaşığı yağ və sirkə dökün.
- Göbələklər dənizkənarı ilə birlikdə, 1 sm-ə çatmayan bir konteynerə qoyulur, adi metal və ya avro kapağını sərtləşdirir.
- Banklar altın üstünə baxırlar və isti örtüyü ilə örtülürlər. 10-12 saatdan sonra qorunma qışa qədər sərin, qaranlıq yerdə qayıdın.
Qış üçün duzlu rozhiki - yemək üçün bir resept (isti tuzlama)
İsti göbələk salyangozu üçün reçetenin tərkib hissəsi
- təzə balıqlar - 5 kq
- duz (yodlaşdırılmış deyil) - 250 q
- çivi - 5-10 qönçə
- qara qarağatın yarpaqları - 50 q
- sarımsaq - 2 diş
- bibər qoxulu - 5 ədəd.
- Laurushka - 7 ədəd.
Qış üçün duzlu göbələklərin hazırlanması üçün addım-addım təlimat
- Hammaddələrin ümumi kütləsindən zədələnmiş, çürük və quru nümunələri çıxarın. Qurd gövdəsi bol olsa, göbələkləri duzlu suda 20 dəqiqə sıxın. Bir neçə parça, kiçik olanlara böyük kəsilmiş - tamamilə buraxın.
- Göbələk kütləini 5-6 dəqiqə qaynayan duzlu suda bişirin. Hamısını soyuducuda atın və otaq temperaturu ilə sərinləyin.
- Duzlama üçün dərin bir konteynerdə, göbələkləri qapaqları yuxarıya yerləşdirin, hər qatı duz, yarpaq və ədviyyat ilə döyün. Yumşaq plitənin üstünə qoyun və boyunduruğu qoyun.
- 0dan 7C temperaturlu bir otaqda 1,5 aylıq tutumu doldurun. Məsələn: zirzəmidə, mərtəbədə və ya soyuducu kameranın alt şelfində.
- Tuzlama zamanı duzlu suyun rənginə diqqət yetirin. Şəffaf və ya qırmızılı bir prosesdən sağ çıxdıqda. Salamura qaranlıq varsa, istilik rejimi pozulur, yəni davamlı tuzlama mantıksız deyil.
- 1,5 - 2 aydan sonra, qış üçün qırmızı başlıqların isti təzələnməsi reseptimizə uyğun olaraq tam hesab edilir. Bir qəlyanaltıdan zövq alın və qonaqlara müalicə edə bilərsiniz
Qış üçün duzlu rozhiki - yemək üçün bir resept (soyuq tuzlama)
Soyuq göbələk salyangozu üçün reçetenin tərkib hissəsi
- təzə balıqlar - 2 kq
- qara qarağat yarpaqları - 40 q
- ətirli bibər - 20 ədəd.
- qara bibər
- laurel - 15 ədəd
- duz - 100 q
- sarımsaq - 8 diş
Qış üçün duzlu qırmızı tərifi üçün addım-addım təlimat
- Gənc nümunələri suyun altında yuyun və quru dəsmallara yayıldın, artıq maye çıxartın.
- Emal qazanının altındakı şüşə jar və ya taxta barel, bir az duz və ədviyyat bir hissəsi tutam. Quru göbələklərin qatını baş örtüyə çəkin. Bir başqa qat və ədviyyat qatı əlavə edin. Mantarların eyni şəkildə sonuna qədər qoyulmasına davam edin.
- Rammed xammal üstündə bir ağır yük yüklemek, bir duz və bir düz xəndək qat qoymaq. Beləliklə, üç litrlik bir qaynar su istifadə edə bilərsiniz.
- 20 ° C-dən çox olmayan temperatur rejimində qurulmasına kömək edin. Hər üçüncü gündə, latun qapağının yerini dəyişdirin.
- Bizim yemək tərifinə görə balıqları 2-3 həftə duza davam edin. Dövrün sonunda, göbələyi qışdan əvvəl təmiz qutulara köçürün. Qabanı sıxlaşdırmaq tövsiyə edilmir.
Qış üçün zəncəfildən kürü - multivarqada resept (video)
Qış üçün Dondurulmuş Dondurulmuş - Cooking üçün Recipe
Qış üçün qırmızı başlıqları necə dondurmaq barədə addım-addım təlimatlar
- Yalnız təzə və təmiz ekhemplery dondur. Bugünkü və ya dünənki məclisin göbələkləri ən yaxşısıdır. Çölə çıxmadan əvvəl, onları böyük zibildən təmizləyin və axan suda durulayın, çox sərt deyil. Əks təqdirdə, xammal suyun ucaldılmasından sonra keyfiyyətinə mənfi təsir göstərəcək, artıq suyun içindədir.
- Bütün balıqları dondurun və ayrı-ayrılıqda. Birincisi, dondurucuda düz bir səthdə göbələkləri yaydıqdan və 2-3 saatdan sonra (artıq dondurulmuş olduqda) porsiya paketlərinə qat. Eyni şəkildə, növbəti partiyanı yükləyin. Nəticədə, xammal bir möhkəm komada yaranmır.
- Yenilməz göbələklərin təsadüfən yuyulmasına qarşı özünüzü qorumaq üçün, qaynadılmış şəklində dondurabilirsiniz. Göbələkləri duzlu suda 15 dəqiqə xam soğanla bişirin, sonra da süzgəcin üzərinə atın və ərzaq çantalarına yaydırın. Əgər yemək zamanı ampul göyə çevrilirsə, bütün lotun atılması lazımdır. Əgər yoxsa, gələcəkdə qızartmaq üçün əla iş parçası olacaq.
- Dondurma isti bir temperaturda saxlayın. Göbələklər təxminən bir il 18 ° C-də saxlanıla bilər. Belə məhsulun yenidən dondurulması qadağandır. Defrostdan sonra bir neçə saatdan sonra istifadə olunmalıdır.