Yüngül iqlim, dağ havası, dəniz breeze və bask çobanlarının işi bizə oso-irati pendirinin dadını öyrənmək imkanı verdi. Osso-irati yarı sərt pendir Mancheg cinsinin qoyunlarından alınmış süddən hazırlanır. Pendir istehsalı təbiətin ritmlərinə tabedir. Yaz aylarında qoyun dağlarda yüksək sürüşməyə davam edir. Yaz aylarında çobanlar daş həyətdə yaşayır. Qədim dövrdə qiymətli südün yayda saxlanılması üçün pendir etmək lazım idi. Hal-hazırda, süd böyük sənaye cheesemakers tərəfindən emal olunur. Ancaq hələ də yerli çobanlar pendir etməklə məşğul olurlar. Hər daxmada pendir paxlalı olan xam daş zirzəmi var. Yaşlı pendir daha möhkəm bir ət və dərin bir dadına malikdir. Pişirin yetişməsi parçaya kəsildikdə bitir, belə ki osso-irati yaşının satıcısına maraq göstərilməlidir.
Pendirin faydalı xüsusiyyətləri amin turşularının, vitaminlərin, proteinlərin olması ilə müəyyən edilir. Pendir sütdən hazırlanır, bu, böyük rus fiziologiyasına görə. Pavlova - "təbiətin özü tərəfindən hazırlanmış gözəl qida". Maraqlıdır ki, bir neçə istisna olmaqla, südün bütün yararlı maddələri pendir hazırlayarkən konsentratlaşdırılmış bir şəkildə bitmiş məhsula çevrilir.
Pendir - bir pəhriz məhsulu - qidalı, dadlı, asanlıqla sindirilir. Pendir tərkibi onun terapevtik və pəhriz xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirir. Pendir 22% protein ehtiva edir - bu ətdən çoxdur. Bundan əlavə, bu məhsulda 30% yağ, bir çox mineral duzu, kalsium və fosfor, həmçinin süd içərisində olan bütün vitaminlər vardır.
Məhsullarda zülalların dəyəri fərqlidir. Proteinin hazırlandığı amin turşularının tərkibi vacibdir. Pendir içindəki təbii protein, insan bədəni üçün zəruri olan bu cür amin turşularını ehtiva edir. Amin turşuları bədənin zülallarını qurması üçün lazım olan kərpiclərdir. Amino turşuları həyat proseslərində mühüm rol oynayır. Pendir amin turşularının qaynağıdır - triptofan, lizin və metionin. Bədənimiz üçün zülallar toxumaların və orqanların zülallarına bənzər faydalıdır. Belə bir protein bir pendir bir zülaldır. Bundan əlavə, insan qidası üçün çox vacib olan digər məhsulların zülallarının tərkibini zənginləşdirə bilir.
Pendirin qidalanması yüksək yağ tərkiblidir. Yağ, bədəndə əsas enerji materialdır. Süd yağında fosfatidlər, əsasən lesitin var. Lesitin bədəndə yağların normal həzm və metabolizmi üçün vacibdir.
Vitaminlər həyatın maddələridir. Pendir insanın normal inkişafı üçün lazım olan hər bir şeyə malikdir. Həkimlər, qidalananlar pendirləri qidaya daxil etməyi məsləhət görürlər. Pendir iş zamanı çox enerji sərf edən insanlar tərəfindən istehlak edilməlidir. Peynirlər, bir uşaq, böyüyən bir cücə üçün əhəmiyyətli olan müxtəlif mineral duzları ehtiva edir və pendir də hamilə qadınlar və hemşireler üçün faydalıdır, mineral tuzları lazımdır. Buna görə gündəlik 150 litr pendir istehlakı bədəndə mineral duzların olmaması üçün kömək edəcəkdir.
Həmçinin pendir, müxtəlif xəstəliklər üçün faydalıdır, məsələn, tüberküloz xəstələri və sümükləri qırdıqdan sonra bərpa etmək üçün. Isti pendirin əsl sortları peptik ülser, qastrit və yüksək turşuluqlu kolit, eləcə də ürək və ya böyrək mənşəli ödem və hipertansif xəstələrdən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən yeyilməməlidir.
Şirin peynirlər, bu Zaqafqaziya və Dağıstanın Rusiyanın cənubunda istehsal edir. Məsələn, çiyələk, fıçılar, Yerevan, suluguni, kobi, pendir və s. Bu pendirlər qoyun, keçi, həmçinin inək sütündən hazırlanır. Onlar digər növlərdən fərqlənirlər ki, onların bir qabığı yoxdur. Bu pendirlərin rəngi bəzən kəsilmiş ağardır və ağarır. Bu pendirlərin yetişməsi xüsusi bir dadda meydana gəlir, bu da onlara xüsusi bir dad verir. Xüsusilə brin peyniri - suluguni qeyd etmək istəyirəm. Suluguni təxminən bir yarım aydır. Faydalı pendir - qoyun sütündən pendir. Üzvi turşularda, A vitamini, B2, PP, kalsium, magnezium, sodyum və fosforda zəngindir. Bu kompozisiya onu göstərir ki, bu, görmə üçün çox faydalı bir məhsuldur, cildin çatışmazlığından sonra sümüklərin böyüməsi və bərpası ilə nəticələnir. Buna görə də, uşaqların bəslənməsi üçün bu cür məhsul təklif olunur. Brynza yaxşı bir antioksidandır, həzmini artırır, qan şəkərinin miqdarını tənzimləyir.
Bizə lazım olan faydalı xüsusiyyətləri olan qoyun pendir, ən qədim insan qida məhsullarından biridir. Ötən əsrlər boyu öz yaxşılığını sübut etdi və diyetimizdə şərəfli yer tutdu.