Acılı kızılcık sousu
■ 1 kq təzə və ya dondurulmuş quşçuluq
■ 1/2 fincan su
■ 1 stəkan şəkər (və ya daha çox - dadmaq üçün)
■ bir çimdik duz və təzə yer bibəri
■ 4-5 ədəd. qara bibər, 3 ədəd. qərənfillər
■ 1/2 paket zhelifix
Külək yosunu yuyun, bir qazana qoyun, su əlavə edin və yavaş yanğın qoyun. Giləmeyvə buraxmağa başlayanda, qarışıqları qarışdırın, istiliyi aşağı salın, bir qapaq ilə tavanı örtün və 15-20 dəqiqə bişirin. Giləmeyvə hissəsi kartofu püresi üçün kabukla bir qaynaqda birbaşa yayılır. 1 osh qaşığı qarışdırın. l. zeytun ilə şəkər və sous ilə bir qazan əlavə, qarışdırılır, qarışıq yenidən qaynatmaq edək. Qalan şəkər, duz, bibər və qarışıqları əlavə edin. Bir daha qaynağa gətirin, cəhd edin və lazım olduğunu düşündüyünüzə görə əlavə edin. İsti sousu hazırlanmış qablar üzərinə dökün, onları mühürləyin, qapağın üstünə çevirin və sərinləyin. Sərin bir yerdə saxlayın.
Cowberry sousu
Skandinaviyalılar üçün ən məşhur sous. Lakin, yalnız cowberry dən hikmət olmadan cem və ya dəmləmək əgər, onlar da bir sous kimi xidmət edə bilər.
■ 1 kq təzə və ya dondurulmuş lingonberry
■ 200 ml quru qırmızı şərab
■ 1 stəkan su
■ 1 stəkan şəkər (və ya daha çox - dadmaq üçün)
■ 1 çorba kaşığı. l. nişasta, 0,5 tsp. darçın
Cowberry yuma və 2 hissəyə bölün. Düzgünə qədər bir qarışdırıcıya bir hissə vurun. Tava daxil püresi kartof dökün, bütün meyvələr və su əlavə edin, odunu atəşə qoyun. Qarışıq qaynadıqda, şəkər, tarçın əlavə edin, şərabın üzərinə tökün, yumurtaların yumşaq olmasına qədər bişirin. Bəzi mayenin bir kuboka tökün, nişasta ilə seyrək və sousa tökün. Qarışdırın, qaynatmaq və qablar üzərinə tökmək. Ləzzət üçün sousa bir az limon yağı əlavə edə bilərsiniz.
Karamel soğanı
Pişmiş ət, pate, pendir palıdına ideal əlavə.
■ 2 kq qırmızı soğan (həmçinin ağ soğan ilə bıçaqlana bilər)
■ kəklik quşu
■ 1 stəkan quru qırmızı şərab
■ 100 ml zeytun yağı
■ 150 q şəkər
■ 100 g maye bal
■ 120 ml şərab sirkəsi
■ qara bibər çimdik
■ 1 tsp. xiyar toxumu (grind)
Soğanları özbaşına kəsin, ancaq çox incə. Yağı böyük bir qızartma qabda yandırın, bir kəklik kəklik, doğranmış krijan əlavə edin. Soğanları bir qabda qoyun, qızardın, 5-7 dəqiqə qarışdırın, sonra istiliyi azaldın, təxminən 15 dəqiqə bir qapaq ilə panı örtün və bişirin, qarışdırın. Şarap və sirkəni qovurma qabına atın, bal və ədviyyat əlavə edin, qarışdırın və qarışdırın - təxminən 40 dəqiqə - kütləvi qaranlıq və yapışqan olmalıdır. İsti karamel soğanlarını bankalarda yaymaq, soymaq, sərinləmək və sərin yerdə saxlamaq. Açıq qablar - soyuducuda.
Apple sousu
Kokulu bir payız antonovka dən bu sousu bir quş və bişmiş donuza mükəmməl yanaşır.
■ 1 kq antonovki
■ 1 stəkan şəkər
■ darçın çimdik
■ 0,5 stəkan su
Almağı yuyun, onları kəsib toxumları çıxarın. Tencere qoyun, su tökün və yavaş bir odda bir qapaq altında bişirin. Alma yumşaq olanda dəridən qabığı boşaltmaq üçün bir ələkdən təmizləyin. Püresi əlləri bir tencereye qaytarın, şəkər və darçın əlavə edin, yenə kiçik bir odluya qoyun və digər 10 dəqiqə pişirin, qarışdırın. Isti sousu hazırlanmış qablar, möhür və sərin üzərinə yaydırın.
Tkemali sousu növbəsində
Erik tkemalı - bölgəmizdə nadirdir, amma növ hər yerdə artır. Ondan ət üçün sousu gözəl çıxır!
■ 2 kiloqram qoca tikan
■ 5-6 düyü sarımsaq
■ 1 tsp hər. ədviyyatlı "utşo-süneli" və yer kürəsi
■ 1 çili və 1/2 çay qaşığı. bibərli toz
■ 1 çorba kaşığı. l. duz, şəkər dadı
■ yaşıllıq böyük dəstə: dill, coriander, cəfəri
Meyvə örtmək üçün tortu tencereye çevirib, su tökün. Yavaş atəşə güveç qoyun. Dönüş yumşaq olanda sümükləri və qabığını çıxarmaq üçün meyvəni bir ələkdən təmizləyin. Puree bir tencere qoymaq, doğranmış göyərti və bütün ədviyyatlar əlavə, bişirmək, təxminən 15 dəqiqə qarışdırmaq. Sousun konsentrasiyasını almaq üçün suda duz edin. Tərkibinə əlavə etmək üçün əlavə edin (zəruri olduqda) duz və şəkər, şüşə üzərində sızanaq tökün və tıxanın.