Yumurta tavuğu xərçəng və zülaldan ibarətdir. Yağ içində zülal, yağ və xolesterol var. Yağ içindəki yağlar zərərsizdir, çoxu doymamışdır. Protein suyu 90% -dən, zülallar isə 10% -dən ibarətdir, xolesterol içermir.
Yumurta vücudumuz üçün lazım olan vitaminlər və mineral duzları ilə zəngindir:
1.Niatsin - cinsi hormonların formalaşması və beynin qidalanması üçün vacibdir.
2. Vitamin K - qanın qanaxma qabiliyyətini təmin edir.
3. Choline - qaraciyərdən zəhərlər çıxarır və yaddaşını artırmağa xidmət edir.
4. Uşaqlarda konjenital malformasiyaları maneə törətmiş folik turşusu və biotin.
5. Yumurta tərkibində 200-250 q fosfor, 60 mq demir, 2-3 mq dəmir var.
6. Yumurta, mis, yod və kobalt da mövcuddur.
7. 100 qram yumurtada vitamin B2 - 0.5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E -2 mg var. D vitamini 180-250 IU, içərisində isə yalnız ikinci balıq yağı var.
8. Yumurta yumurtaları mineral duzları və vitaminləri ilə zəngindir.
Toyuq yumurtasının zülalları mineral maddələr, amin turşuları, karbohidratlar, proteinlərdir. Zülal olmadan, hüceyrələrin meydana gəlməsi və yenilənməsi mümkün deyil. İnsanlar üçün bioloji dəyər standartları üçün, bir toyuq yumurtasının proteinidir.
Yumurta qidalandırıcı və eyni zamanda az kalorili olur. Toyuq yumurtasının zülalları aşağı kalorili bir protein qaynağıdır. 100 q yumurta zülalında, 45 kcal və 11 q protein. Müqayisə üçün, məsələn, 100 g süd 69 kalori və 4 g protein, 100 qram mal əti 218 kkal və 17 q protein. Protein cəsəd tərəfindən 97% nisbətində udulur, köpük vermir və dərhal antikorların formalaşmasına yönəldilir. Gücün bərpa olunmasına və toxunulmazlığı gücləndirməyə kömək edən yumurta zülallarıdır. Yumşaq qaynadılmış yumurtaları həzm etmək üçün əlverişlidir. Kalsium xərçəngi bədən tərəfindən çox yaxşı əmilir.
Proteinli təzə xam yumurta iltihabi xəstəliklər üçün istifadə olunur. Protein mədə mukozasını qıcıqlandırmır və tez buraxır, buna görə də toyuq proteini peptik ülser üçün istifadə olunur. Xroniki pankreatitdə də istifadə edilə bilər.
Aterosklerozda yumurtaların istehlakını məhdudlaşdırmaq lazımdır, çünki onların içərisində yağın əhəmiyyətli tərkib hissəsi olur. Yumurta sarısında orta xolesterol miqdarı 1,5-2%, lesitin isə 10% təşkil edir. Lösitinin xolesterol üzərində üstünlüyü aterosklerozla birlikdə diyetdən tamamilə yumurta çıxarmamağa imkan verir.
Xam xərçəngi, safra kesesinin daralmasına səbəb olur, bunun nəticəsində safenin bağırsağa salınmasıdır. Tibbi və diaqnostik məqsədlər üçün istifadə olunur.
Toyuq yumurtaları sinir sisteminə müsbət təsir göstərir. Sinir sisteminin xəstəlikləri, civə və arsenik ilə işləyən insanlara müalicəvi və ya profilaktik bəslənmə üçün pəhriz daxildir. Laktitin və dəmirin yumurtada birləşməsi nəticəsində bədənin hematopoetik funksiyaları stimullaşdırılır.
Uşaqlar üç yaşdan bir toyuq yumurtası proteini verməyə başlaya bilməzlər. çox alerjenikdir. Allergenik xüsusiyyətlər yumurta istilik müalicəsi ilə zəiflədilir.
Əgər yumurtalara alerjisi yoxdursa, onda yemək lazımdır. Toyuq yumurtasının zülalı, dünyada ən yaxşı və ən faydalıdır. Zülal ət, süd məhsulları və ya balıqlardan daha yaxşıdır, çünki az və ya heç bir qalıq yoxdur. Dəri xəstəlikləri olan xəstələr və xroniki dermatoz xəstələri üçün bu vacibdir. Yumurta əzələ kütləini artırmaq istəyən idmançılar üçün də faydalıdır. Protein əzələlər üçün ən yaxşı tikinti material sayılır. Bərpa zamanı uşaqlar və yeniyetmələr üçün protein də çox faydalıdır.
Yadda tutulmalıdır ki, xam toxum yumurtasının zülalı asanlıqla həzm olunmamalıdır. Həm də bir qabığın səthindən gələn mikroblar ola bilər. Yumurtanı qırmadan əvvəl mikrobları yuymaq üçün axan suyun altında yuyulması lazımdır. Yumaqdan alınan bütün yumurta lazım deyil, əksinə onlar buzdolabında saxlanılsa da, pisləşəcəkdir. Yumurta soyuducuda kəskin ender olan xüsusi qablarda saxlanılmalıdır. Siz qırıq bir qabıq olan yumurta yeyə bilməzsiniz. Ümumiyyətlə xam yumurtaların istifadəsi istəmir.
Uzun müddətdir ki, Amerikada anti-xolesterol şirkəti başlamışdır və yumurta yemək qadağandır. Bunun nəticəsində daha çox xəstə iştirak etdi. Ürək-damar xəstəlikləri, xərçəng, degenerativ xəstəliklər artdı və obez olanların sayı artdı. Bundan sonra, Amerikada onların hisslərinə gəldilər və yanlış bir şey etdiyini başa düşdilər. Araşdırmalar aparılıb və yumurtaların xolesterolu artırmaq üçün heç bir əlaqəsi olmadığını təsbit etdi. Belə ki, yumurta bütün zərərli deyil, əksinə çox faydalıdır. Burada, xüsusiyyətləri çox faydalı olan bir toyuq yumurtasının sincası var.