Zeytun yağı zeytun ağacının meyvələrindən çıxarılmış bitki mənşəli yağdır. Əsasən yemək üçün istifadə olunur, həm də bədən üçün son dərəcə faydalı olduğundan, kosmetikada da vacibdir. Roma filosofu Pliny bir dəfə belə demişdi: "İnsan bədəni üçün ən çox ehtiyacı olan iki maye var. Daxili şərab, xarici zeytun yağıdır. " Zeytun və zeytun yağı nə faydalıdır və aşağıda müzakirə olunacaq.
Zeytun ağacı ilə onun meyvələri arasında dini və dünyəvi baxımdan güclü əlaqələr bir çox mənbələrdə - yazı və sənət əsərlərində göstərilmişdir. Qədim dövrlərdən bəri, mərasimlər və çox sayda adətlər var idi - "maye qızıl" bayramları. Hətta Müqəddəs Kitabda deyilirdi ki, Nuh hər hansı bir quru torpağın bir yerdə olub olmadığını görmək üçün göyərçin göndərib, lakin qayıqda zeytun ağacını daşıyan qayıdıb. Fərqli xalqların ənənələrindən "verilmiş torpağın" təsvirləri də üzüm, əncir və zeytun ağaclarının böyüdüyünü bilir. Zeytun filialı sülhün simvolu, sonra isə sərvət idi.
Olimpiadalarda zeytun şöbəsi qələbənin simvolu kimi qəbul olunmağa başladı. Qədim Roma, zeytun gündəlik yemək idi. O zaman əsasən İspaniyadan gətirildi.
Hippokratlar insanlara şəxsi gigiyena üçün zeytun yağı istifadə etməyi məsləhət gördülər. Yunanlar ilk sovunu, talk, kül və bir neçə damla zeytun yağı qarışdırdılar. Ərəblər bu texnologiyanı qaynayan zeytun yağı və kül ilə təkmilləşdirdi. XI əsrdə Marseillə, Genoa və Venesiya, neft əsasında real sabun istehsal etməyə başladı. Sabun sabun bar yalnız XVIII əsrdə icad edilmişdir. Ancaq zeytun yağı ilə hazırlanan sabun çox bahalı idi.
Hippokratlar, Galen, Pliny və digər qədim healers də zeytun yağının qeyri-adi müalicəvi xüsusiyyətlərini qeyd etdilər, hətta onları sehrli deyirdilər. Çoxsaylı müasir tədqiqatlar zeytun yağının faydalı xüsusiyyətlərini təsdiqləyir. İndi bu təmiz təbii məhsul müalicə üçün qida və dərmanın tərkib hissəsi kimi geniş şəkildə istifadə olunur.
Zərər və zeytun yağı dərman vasitəsi xüsusiyyətlərinə görə 473 bitki dərmanının bir hissəsidir. Keçmişdə zeytun yağı masaj üçün ən yaxşı vasitə sayıldı. Lakin bu məhsulla əlaqəli ilk həqiqətən elmi iş 1889-cu ildə Fransada elm adamları ilə məşğul olmağa başladı. Kəhrəba mayesinin mədədə turşu salınmasını artırdığını iddia edirlər. Half bir əsr sonra, 1938-ci ildə başqa bir elmi tədqiqat zeytun və zeytun yağı qabığını saflaşdırmaq qabiliyyətini vermişdir.
Zeytun yağı bütün bu və digər müalicəvi xüsusiyyətləri onun tərkibi ilə müəyyən edilir. Özü təkrarlanmır və zeytun növünə, ilin məhsuluna, bölgəyə və bir çox başqa amillərdən asılıdır.
Yunanıstan, zeytun yağı Aralıq dənizi boyunca yayıldı. Roma imperatorları imperiyanın ərazisində zeytun ağacları əkib etməyə başladılar. Şimali Afrikanın bütün əraziləri əkinlərlə örtülmüşdü. Daha sonra İspan fəth edənlər üçün idi. Onlar prikozano board zeytun fidan götürmək üçün əmin idi. Beləliklə, XVI əsrdə zeytun Atlantikanı keçib Meksika, Peru, Çili və Argentina kimi yerləşmişdi.
Zeytun və zeytun yağının bəslənmə dəyəri
Dünya uzun müddət zeytun ağacının meyvələrindən çıxarılan neftdən asılı olmuşdur. Bu gün dünya ölkələri - İspaniya, İtaliya və Türkiyənin bu "maye qızılının" təchizatında üç ölkə liderdir. ABŞ, Yaponiya və Rusiyadakı mağazalarda ən çox satılanlar İspan zeytun və zeytun yağıdır. Tunis sahillərində yetişən zeytun belə yüksək keyfiyyətə malikdir, hətta İspaniyalılar da onları satın alırlar. Fransada zeytunlar əsasən Nice rayonunda yetişir. Orada yetişən təxminən 1500 ağac var.
Ölkə | İstehsal (2009) | İstehlak (2009) | Orta illik adambaşına istehlak (kq) |
İspaniya | 36% | 20% | 13.62 |
İtaliya | 25% | 30% | 12.35 |
Yunanıstan | 18% | 9% | 23.7 |
Türkiyə | 5% | 2% | 1.2 |
Suriya | 4% | 3% | 6-cı |
Tunis | 8% | 2% | 9.1 |
Mərakeş | 3% | 2% | 1.8 |
Portuqaliya | 1% | 2% | 7.1. |
ABŞ | 8% | 0.56 | |
Fransa | 4% | 1.34 |
Sağlamlıq Faydaları
Zeytun yağı ən sağlam məhsuldur, buna görə ən az yağlı yağlar var. Linoleik, oleik turşu, E vitamini, fosfor, dəmir, zülal, minerallar zəngindir. Zeytun yağı çoxlu doymamış yağ turşuları və monounsaturated nadir əsas yağ turşuları ilə zəngindir. Lakin bu turşuların yalnız zeytun yağı üçün müalicəvi xassələrini verirlər. Sökemez lipidlərin tərkibi də əhəmiyyətli bir rol oynayır. Toxumadan əldə edilən yağlarda (günəbaxan, qarğıdalı, kolza), bu yağların şəfa komponentlərinin əksəriyyətinin itkisinə səbəb olan sökməməz lipidlər yoxdur. Zeytun yağı öz növbəsində bəzi elementlərin tərkibinə görə bir sıra müsbət xüsusiyyətlərə malikdir:
- Steroller - bağırsaqdan xolesterinin absorbsiyasının qarşısını alır;
- Tokoferollar - antioksidantların xüsusiyyətlərinə malikdir;
- Safra turşularının salınmasını təşviq edən Terpenlər;
- antioksidan xüsusiyyətləri olan karoten ;
- fosfolipidlər - hüceyrə membranlarının, xüsusən də nöronal membranların əsas komponentləri;
- estrogenik hormonlar;
- Antioksidan olaraq bilinən Vitamin A ;
- Bağırsaqda kalsiumun udulmasını artıran Vitamin D;
- bədənin oksidləşmə-azaldılması təsirinə daxil olan flavonoidlər ;
- Zeytun və zeytun yağı ilə gözəl bir yaşıl rəng verən xlorofil , hüceyrələrin, xüsusən qırmızı qan hüceyrələrinin və lökositlərin böyüməsini stimullaşdırır.
Zeytun yağı ürək-damar xəstəliklərinin müalicəsində və qarşısının alınmasında yaxşı bir terapevtik təsiri olduğu ortaya çıxdı. Bu, "pis" səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq və "yaxşı" xolesterolu artırmaq, azad radikalların oksidləşməsinin intensivliyini azaltmaq, qan təzyiqi normallaşdırmaq, arteriyaların divarlarının elastikliyini artırmaq və tromboz riski azalda bilər. Zeytun yağı bədənin yaşlanma müddətini yavaşlatır. Təcrübələr göstərir ki, zeytun yağı ilə bəslənən siçanlar o dövrlərdən daha uzun yaşayırdılar. Onlar bəslənmiş və ya qarğıdalı yağı və ya ayçiçəyi yağıdır. İnsanlarda belə müşahidə edilir: Yerli əhalinin əsasən zeytun yağı istifadə etdiyi Krit adasında, yaşayış səviyyəsi dünya səviyyəsində ən yüksək səviyyədədir. Amerikalı alimlər sübut etdilər ki, əgər bir kərə kaşığı zeytun yağı içsəniz, bir anda digər yağların istifadəsini azaldacaqsa, məmə xərçəngi riski 45% azalacaq. Tədqiqatlar 4 ildir aparılmışdır. 40-76 yaş arası 60 mindən çox qadın iştirak etmişdir. Yunanıstanlı alimlər gündə 3 qaşığı zeytun yağı istifadə edərkən romatoid artrit riski 2,5 dəfə azalıb.
Yalnız zeytun və zeytun yağı faydaları
- Bu ürək xəstəliklərində faydalıdır, həzmini artırır, qaraciyər funksiyasını normallaşdırır.
- Dəriyə də müsbət təsir edir.
- Dəridə açıq qanaxma yaralarına müalicə edir.
- Yaraların yaranmasını azalda bilər. Ürəklər hər gecə onlar soyulmaq kimi yayılır.
- Kulağın, bademcik və boğazın infeksiyaları üçün zeytun yağı bir emaye hamamda su ilə qızdırın və zeytun yağı ilə qarışdırın (1: 3). Qarışıq pambıq örtüyünə sarılı və boyun sahəsinə yerləşdirilən bir torbaya dökülür. Bandajlar və 15 dəqiqə saxlayın.
- Mədə-bağırsaq traktını təmizləmək üçün boş mədədə 1 kaşığı zeytun yağı içmək məsləhət görülür.
- Gün ərzində çox gəzdiyiniz və ayaqlarınız yorulduğunda - limon suyu ilə qarışan zeytun yağı ilə ayaq masajı edin.
- Ayağınıza zülal çıxarmaq üçün doğranmış sarımsaq və zeytun yağı istifadə edin.
- Həşəratın ısırığına və yanmasına qarşı bir yumurta ağına 2 çay qaşığı zeytun yağı və təsirli sahəni yağı ilə qarışdırın.
- Hepatit C olan xəstələr hər səhər bir çay qaşığı zeytun yağı almaq və ağızınızı bir dilim limonla yuymaq üçün uzun müddət lazımdır.
Dadlı və sağlam olmasına baxmayaraq, zeytun yağı ehtiyatla istifadə edilməlidir. Yemək yemək üçün istifadə edərsə, qızardılmış qazan və ya qaz yosunun daha çox qızdırılması lazım deyil, çünki yağ faydalı xüsusiyyətlərini itirir və acı olur.
Zeytun və zeytun yağı ilə kosmetik reseptlər
Zeytun yağı ilə suda gözəl Misir kraliçası. Bəzi kosmetik tövsiyələr bu gün həyata keçirilə bilər:
- 4 qaşıq günəş losyonu, un, 1/2 fincan süt, bir qaşıq bal və bir qaşıq zeytun yağı üçün gözəl bir bronz tan dəri maskası saxlamaq . Maska, hələ də isti olsa da, üz və boyun üzərində hazırlanır. 10 dəqiqədən sonra çıxarın və üzünü isti su ilə yuyun.
- Saçların parıltısı: 1 ədəd təzə yumurta sarısı bir az limon suyu ilə qarışdırılır, sonra zeytun yağı əlavə edin. Bu maska quru saçlara uyğun gəlir.
- Parlaq dişləri ağartmaq üçün: bir neçə damcı zeytun yağı və dəniz duzu bir qarışıq hazırlayın. Dişlər bu qarışıqları yudumlayın və yaxşı yaxalayın.
- Bir neçə damla zeytun yağı əlavə edən banyo , bədənin dərisini qidalandırır, asanlıqla pozan tirnələri gücləndirir.
- Hamiləlikdən sonra dəri üzərində görünən yara izləri ilə müntəzəm olaraq zeytun yağı ilə silmək, bədəni isti bir dəsmal ilə sarın və 10 dəqiqə sonra yuyun.
- Gözəl əllər üçün: 10 dəqiqə təzə doğranmış kartof ilə örtün və sonra isti su ilə yaxalamaq, sonra yumşaq zeytun yağı ilə masaj edin.
- Dərini qurutmaqdan qaçmaq üçün əlləri yarım saatda isti zeytun yağı ilə nəmləndirin və sonra kil və zeytun yağından sıxışdırın.
- Quru dəriniz varsa , avokadonun kernelini zeytun yağı ilə qarışdırın və üzünə bir maska qoyun. 20 dəqiqə sonra isti su ilə yuyun.
- Qırışmalarda - bir limonun şirəsini iki yemək qaşığı zeytun yağı ilə qarışdırın və yatağa getməzdən əvvəl həftədə iki dəfə yumşaq masaj edin.
- Hamı yumşaq bir dəri üçün , hamamdan əvvəl zeytun yağı ilə yağlayın.
- Kəpəyə qarşı: bir az zeytun və kastor yağı qarışdırın, sonra bütün qarışığı saçınıza yay və 20 dəqiqə sonra yuyun.
- Gözəl, parlaq saçlar üçün: bir sarımsı, bir limon suyu, yarım bibər pivə və bir kaşığı zeytun yağı. Şampun tətbiq etməzdən əvvəl beş dəqiqəlik bir saçı təmizləyin.