Zərdab zəncəfil sosunda sterlən
Xörək yeməyi 20 qat
Nə lazımdır:
- 10 orta sterlet
- 12-14 təzə qara qarğıdalı
- 200 g təzə dondurulmuş yaşıl noxud
- 150 g təzə zəncəfil kökü
- 2 tbsp. l. bal
- 3-4 tbsp. l. klassik ketçap
- 50 g yağ
- 300 ml ağ quru şərab
- grated ceviz
- duz, qara bibər
- verilməsi üçün yaşıl reyhan
Nə edilməlidir:
Soyuq suda 20 uzun taxta şişirdirin 30 dəqiqə. Sterlet filetolara bölünür, cildiyi çıxarar, hərtərəfli cırtdanlar, kiçik sümüklər. Sous üçün, taxıl sümüklərindən çıxarın, zəncəfil təmiz, dairələrə kəsin. Tərəvəzə zülq və zümrə qoyun, bal, ketçup və ağ şərab əlavə edin. Yumşaq draining qədər, təxminən 15 dəqiqə orta istidən bişirin. 2 çay qaşığı əlavə edin. təzə yer bibəri, qarışdırın və bir qaynağa gətirin. Sosu qarışdırıcı ilə bişirin, bir ələkdən silin. Yenə qızdırırıq, istidən çıxarın və qarışdırın. Hər bir filet bir taxta şişəyə yayılır, belə ki, bir ilıq ilan şəklini alır. Süzgəc ilə sousu yağlayın, bir pişirmə qabına qoyun və 10 dəqiqə 150 ° C üçün preheated soba qoyun. Bu vaxt, noxud, defrost etmədən, bir fincan qarışdırıcıya qoyduqdan sonra yumaq, 5 dəqiqə, mövsümü dadmaq üçün ceviz, duz və istiotla döyün. Püresi noxuddan dərin böyük plitələrlə duz atın, bişmiş filenin üstünə qoyun, şişləri çıxarın. Qalan sousu və reyhan ilə bəzəyəcək.
Kulebyaka bir tarak ilə
Xörək yeməyi 20 qat
Nə lazımdır:
- 500 qr (2 təbəqə) yağsız puff pasta edir
- 14-16 incə pancake
- 1 kq tarak əti
- 1 ədəd pırasa (yalnız ağ parça)
- 600 qram kələm
- 2 portağal
- 700 ml pomidor suyu
- 8 yumurta
- 150 g yağ
- 80 g şəkər
- 2 tsp. köri tozu
- duz, qara və ağ bibər
- Yağlama üçün 2 yolks
Nə edilməlidir:
Tencereye kələm əlavə edin, köri tozu, pomidor suyu və şəkəri əlavə edin. Portakallar yaxşıca yuyulur, dörddəbəyə bölünür və kələmin üstünə qoyulur. Tencereyi orta temperaturda qoyun, qapağı bağlayın. Kələm yumşaq, 30-50 dəqiqə qədər, kələm keyfiyyətinə və müxtəlifliyinə görə bəzən qarışdırın. Portağalları çıxarın, 50 qərə yağı əlavə edin, qarışdırın, istidən çıxarın, sərinləyin. Yumurta qatı qaynar, yüngülcə çırpın, soyuq suya salın, sərin, sonra təmiz. Çiyələk iyirmi 50 g yağ ilə bir qızartma qabda yumşaq qədər bir qabda və sərin keçid qədər çox gözəl və qızardılmış kəsilmiş qumdan yuyun. Tərəvəzlər bir qarışdırıcıya qoyulur və püresi kartof hazırlayır. Qovurulmuş pırasa əlavə edin və dadmaq üçün duz və bibər ilə mövsümi yenidən qarışdırın. Pırasa hazırlandığında qızardılmış çörəkdə şərab tökün və 1/3 ilə buxarlanın, istidən çıxarın, qalan yağ və qarışığı əlavə edin, mövsüm soslu tuz və istiot ilə əlavə edin. İş səthində bir dəsmal qoyun, üzərinə 3-4 pancake üzərinə bir pilləkən pasta qoydu, mərkəzi oxda yarım püresi kartof qoydu, kartof püresi üzərinə qoydu - qaynadılmış yumurta, yumurta üzərinə - qovurulmuş kələm. Bütün strukturu 3-4 gözlə örtün, yumşaq bir pufda sarın, sərbəst kənarları bağlayın və uzun, qapalı "baca" yaradın. Eynilə ikinci bir kulebyaka edin. Kulebyaki'yi yağlı perqamentlə örtülmüş bir çörək səthinə köçür, üstü sarısı ilə yağlayın. 20-25 dəqiqə 180 ° C fırında preheated ildə bişirilir. Bitmiş kulebyaki qalın dilimlərə kəsilmiş, isti sousu duz və xidmət edin.
Pin Colada Crabs
Yeməyin 10 porsiyası
Nə lazımdır:
- 40 nömrəli filo testi
- 1200 qr crab əti
- 800 g mascarpone pendir
- 200 ml kokos süd
- böyük dəstə reyhan
- kireç suyu
- 3-4 tsp. şirin bişmiş sous
- duz, təzə yerə qara bibər
- qarışıq salat, zeytun yağı və limon şirəsi xidmət edir
Nə edilməlidir:
Fesleğen qaynaqlarını çıxarın və yarpaqları doğrayın. Bir çəngəl ilə Qırmızı ət. Mascarpone, coconut sütü, fesleğen, çili sousu və əhəng suyu əlavə edin. Duz və bibər ilə mövsümü yüngül şəkildə qarışdırın. İş yerində bir xəmir filosu qoyun, üzərinə qoyun - bir daha hesabatı (işləməyiniz olan çarxlar nəmli bir dəsmalın altında saxlanmalıdır), uzun bir oxundakı ciyab qarışığının 1/20 hissəsi boyunca bir yerə qoyun və rulonla sildirin. Hamurun qalan hissəsi ilə də eyni şeyi təkrarlayın. Ruloları bir çörəkçilik tepsisi üzərinə, əridilmiş yağ ilə yağlayın. 250 ° C, 4-5 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobada yandırın. Zeytun yağı və kireç suyu ilə hazırlanmış qarışıq salat ilə isti və ya soyudulur.
Tuna Nisuaz
Xörək yeməyi 20 qat
Nə lazımdır:
- 2 kq təzə tuna filesi
- 10 təbəqə nori yosunları
- 20 bıldırcın yumurtası
- 250 qr enoki göbələk
- 40 kiçik kartof
- 200 qr
- 250 g qurudulmuş pomidor
- 250 q Kalamata Zeytun
- 250 g Parmesan
- 300 qram təzə turp
- qaranlıq susam yağı
- soya sousu
- duz, qara bibər
Nə edilməlidir:
Tuna duz və bibər ilə 10 uzun parça, mövsüm, 30 saniyə quru isti qızartma pan ildə qızartmaq kəsdi. hər tərəfdən dərhal nori təbəqələrində isti balıq parçaları sarın. Yumurtaları sərt, təmizləyin. Enoki ildə kök 2/3 çıxarın. Uniforma içində kartof bişirin. Kartof, turp və pomidor orta ölçülü dilimlərə kəsilir, yumurtaları yarıya endirir. Tuna nazik dilimlərə kəsilmiş, plitələrə yayılmış, susam yağı və soya sousu ilə tökülür. Parmesan gözəl tənzimləsin. Tuna yanındakı kartof, turp, pomidor, zeytun, göbələk və su kəməri qarışığı hazırlayın. Susam yağı və soya sousu ilə çiləyə və xidmət edin.
Çörəkdən qaynaqlanmış süd tozu
Xörək yeməyi 20 qat
Nə lazımdır:
- 1 kq mal əti
- 2 orta ağ lampa
- 5 tsp. qapalılar
- 15 qəpik
- 10 hamsi filesi
- avuç maydan yarpaqları
- 2 tbsp. l. zeytun otları ilə xardal
- tabasco sousu
- 3 tsp. mayonez
- duz, qara bibər
Jelly və bəzək üçün:
- 500 ml mal əti
- 5 qat (25 q) gelatin
- qara kürü
- Tost üçün 20 ədəd çörək
- 20 bıldırcın yumurtası
- kərə yağı
- təzə ədviyyatlı göyərti
Nə edilməlidir:
Malların mümkün qədər kiçik kublar şəklində kəsilmiş filmlər təmizlənmişdir. Maydanoz, soğan, hamsi, caper və qoz-fındıq, mayonez ilə qarışdırılır, mal və qarışıq əlavə edin. Qalan maddələr qoyun və yenidən qarışdırın. Tabasko ilə mövsüm, duz və bibər dadmaq. Jelatin jelatin üçün 15 dəqiqə soyuq suya batırmaq üçün siqaret çəkin. Broth, qaynatmaq, jelatin əlavə, istilik aradan qaldırılması və jelatin tamamilə həll qədər karıştırın. Jelly otaq temperaturu ilə soyumağa icazə verin. Tərtər küflər üzərində yayılıb, yuxarıdan isə nazik bir jel qatına malikdir. Jelly tamamilə qatılaşana qədər soyuducuya qoyun. Yeməkdən əvvəl bişirilmiş yumurtalardan qızardılmış tost və qızardılmış yumurta vermək. Duzlu Mövsüm. Boğanın, gölcük, göyərti və qara kürü ilə bir tost ilə bəzədilmiş, kalıplarda tartar xidmət.
Xəmirli toyuq qayışı və truffle ilə kartof püresi
Xörək yeməyi 20 qat
Nə lazımdır:
- 10 böyük toyuq göbələk filesi
- 5 kiçik təzə lobsters, hər biri 500 g
- 10 təbəqə nori yosunları
- 25 orta kartof
- Ağ truffle ilə 250 g zeytun yağı
- 2 kiçik qara truffles (mümkünsə)
- 40 qulançar gövdəsi
- 1 kq təzə ıspanak
- Provence otlarının quru qarışığı
- təbii zəfəran
- duz, qara bibər
- bitki yağı
Doldurma üçün:
- 1 kq toyuq filesi
- 250 ml qaymaqlı yağ tərkibli 3-5%
- 5 yumurta beyazı
Nə edilməlidir:
Kıyılmış balıqlar üçün, krem və protein blenderin hamarlığına qədər çırpın. Lobster (2) 5 litr qaynar duzlu su, 5 dəqiqə ilə bir qazanda bişirin. Dərhal buzları sərinlədərkən istiotuları suya çəkin. Tails təmizlənmiş, nori ilə bükülmüşdür. Əti clawdan atın, kəsin, kənara qoyun. Tavuk göğsünü, mövsümi duz, bibər, Provencal otlar və yüngül zəfəranla kəsin. İş yerini böyük folqa ilə örtün, bitki yağı ilə yağlayın. Tavuk göğsündən 1 ədəd fileto qoyun, üzərinə xırda ətdən çox nazik bir qat, ətli ətdən - lobya və nori sürüsü qoyun. Bir rulonda itələyin, folqa ilə düzəldin. Döşlərin qalan hissəsi ilə eyni şeyi təkrarlayın. Çörək qabına qablar qoyun. 30 dəqiqə 180 ° C üçün preheated sobada yandırın. Bu vaxt bir yan çanağı bişirin. Püre üçün qarışıq kartofu, mövsümi ağ bibər və duz ilə qaynatmaq üçün tüf yağı, 1 ədəd narıncı qızardılmış truffle və claw lobsterindən ət əlavə edin. Qovurmaq qabığı, qaynamaq, 5 dəqiqə, qaba və yüngül bir obliquely kəsilmiş, püresi əlavə, qarışdırın. Ispanağından qaynaqları çıxarın, qaynar suda yarpaqları təxminən 2 dəqiqə saxlayın, bir ələkəyə oturun, zərifcə təzə duz, bibər və sarımsaq ilə mövsümü sıxın. Sonra püresi kartof və ıspanağını martini şüşələrinə qoyun, ikinci truffle dilimləri ilə bəzəyin. Bitmiş silindrlər diqqətlə folqa çıxarmaq, kəsmək və plitələr qoymaq. növbəti yer kartof püresi ilə eynək.
Toy tortu
Xörək yeməyi 20 qat
Nə lazımdır:
- 680 qr buğda unu
- 480 qr xama şəkəri
- 450 g yağ
- 160 qram kakao tozu
- 360 qram şəkər şəkəri
- 8 yumurta
- 580 ml təzə dəmlənmiş qəhvə
- 4 tsp vanil ekstraktı
- 4 tsp. zəncəfil pudrası
- 2 tbsp. l. soda
- 1 tsp. duz
Ağ şokolad mousse üçün:
- 680 qr ağ şokolad
- 9% yağ tərkibli 5-8%
- 3 tsp. toz halında jelatin
Montaj üçün:
- 1 litr sadə şəkər şərbəti
- 100 ml moruq likörü
- Aşağı şəkərli tərkibli 700-900 g moruq cücərti
- 700-800 qram təzə moruq
- 600-700 qr hazır marzipan pastası
- bəzək üçün çiçəklər
Nə edilməlidir:
Biskvit üçün yumşaldılmış yağı orta sürətlə, 5-6 dəqiqə şəkərlə döydü. Uniforma qədər qarışdıraraq hər dəfə bir yumurta qoyun. Vanil, kakao, zəncəfil, soda və duz əlavə edin. Unun 1/3, sonra isə yarım xama qaynaq. Yenidən 1/3 un, sonra qalan qaymaq və qalan un. Tədricən qəhvə daxil edin. 2 ədəd böyük eyni bişirmə kalıbı ilə yağlayın, perqamentlə örtün, unla tutuşun, xəmirə tökün. Fırını 30 dəqiqə 150 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir sobada qoyun, temperaturu 130 ° C-yə endirin və başqa 35-40 dəqiqə yandırın. Kalıbı sobadan çıxarın, qazana qoyun, biskvit kalıplarda sərin olsun. Köpük üçün 5 dəqiqə 120 ml soyuq suya jelatin qoyur. Nəhayət, şokoladı doğrayın, bir fincan qoyun. 350 ml qaynar qaynatmaq üçün (qayğısını soyuducuda saxlayın), istidən çıxarın, jelatin daxil edin. İsti kremini şokolad üzərinə dökün və bir parlaq parlaq kütlə meydana gəlmədiyi qədər incə qarışdırın. Kino kütləni bir filmlə əhatə etsin ki, film birbaşa səthində yerləşir. Soyuducuda 30-40 dəqiqə qoyun. Qalan kremini yüngül bir köpüklə döyün, şokolad kütləinə qoyun. Soyuducuya 4-6 saat qoyun. Pasta toplamaq üçün şərbəti moruq likör ilə qarışdırın. Gem yüngül bir qabda əridir. Hər bir bisquitin üstünü bıçaqlı bıçaqla düzləşdirin, belə ki, tamamilə hətta. Biskvitləri yatay olaraq iki bərabər hissəyə kəsin. Moruq likörlü şərbət ilə bir alt pasta yuyun. Daha sonra ince bir qəhvəyi qat yaydı. Bir qənnadı məmulatı istifadə edərək, 1/3 mousse keki bir spiral qoyun. Üst kör ilə əhatə etmək üçün bir moruq giləmeyvə qoymaq. Soyuducuda 30-40 dəqiqə əldən köçürülmüş qoyun. Şərbət, cem, mous və moruq manipulyasiya təkrarlayın. Soyuducuya soyun. Ən yaxşı pasta ilə bitir, yüngülcə şərbətlə nəmləndirin. Soyuducuda gecə üçün tort topla. Bundan sonra onu bəzəyin: çox incə yuvarlanan marzipan ilə örtün, çiçəklərlə bəzəyin. Yoxsa kənarları düz bir şəkildə düzəltməyin və örtməmiş xidmət edin.
Meksikalı Wedding Cookies
110-120 ədəd qab
Nə lazımdır:
- 870 qr un
- 180 qram toz şəkər artı
- Qidalanma üçün 300-400 qr
- 180 qram kakao tozu
- 200 qr soyulmuş qoz və ya pecans
- 510 g yağ
- 2 yumurta
- 3 tbsp. l. ani qəhvə
- 3 tbsp. l. vanil çıxarış
Nə edilməlidir:
Yağı yumşaltın. Fındıq 180 ° C fırında 5-7 dəqiqə isti, qızardır, gözəl bıçaqla doğrayın. 2 qəlyanaltı ilə qəhvə qarışdırın. l. isti su. Bir qabdan bir un və şəkər tozunu böyük bir qaba atın, kakao və qoz-fındıq əlavə edin. Tədricən yağı əlavə edərək, hamur yoğurmağa başlayın. Yumurta, qəhvə və vanil ekstraktını bir çəngəl ilə qarışdırın, xəmirə yumurta qarışığı əlavə edin. Bir həcmli qədər qarışdırın. Bir qozun ölçüsündən çıxan test roll toplarından bir-birindən 3 sm məsafədə bir çörəkçilik təbəqəsi ilə örtülmüş perqamentə yayılmışdır. 14-16 dəqiqə üçün 190 ° C fırında qızdırılır. Hazır çərəzlər isti olarkən, şəkər tozu ilə gəzdirin, soyuq pişiriciyə qoyun və ya qızartmaq qoyun. Soyudun. Yenidən xidmət vermədən əvvəl, şəkər tozu ilə gəzdirin. Vanilin ekstraktı yerinə təbii vanil şəkərindən (2 qaşıq qaşığı) və ya vanil pomadasından istifadə edə bilərsiniz (onu kəsib, toxumları bıçaqla qıracaq və qəhvə ilə birlikdə yumurta əlavə edin).
Bir cheesecake dən Eskimo
Nə lazımdır:
- 350 qram Philadelphia pendir
- 300 q şəkər
- 60 g cornstarch
- 180 qram karamel sousu və ya meyvə püresi
- 360 qr xama qayışı
- 6 yumurta
- 50-60 çubuqlar
- 300 qram şokoladdan
- Fındıq, kokos fişləri və pasta tozları
Nə edilməlidir:
Pendir otaq temperaturunda yumşaldır, şəkərlə və elastiki nişasta ilə qarışdırılır. Mixer ilə uniforma qədər minimum sürətlə qarışdırın. Karamel / meyvə püresi, xama, yumurta bir-birinə əlavə edin, homojenliyə yoğrulur. Çörəkçilik üçün kütlələri 2 növə dökün, folqa ilə əhatə edin, yüksək tərəflərlə bir qabda yerləşdirin. Kalıpların divarlarının hündürlüyünün 1/3 çatdıqda, qablaşdırma qabına çox isti su dökün, təxminən 50-60 dəqiqə 175 ° C fırında qızdırılır. Sonra sobadan pendir götürün, sərinləyin, 3-4 saat dondurucuya qoyun, dondurma üçün kiçik bir qaşıqda pendir toplamaq üçün hər bir çubuqun mərkəzinə qoyun və soyuducuda 1-2 saat geri qaytarın. Çiyələk toplarını ərinmiş şokoladın üzərinə atın, sonra doğranmış qoz-fındıq, hindistan cevizi yağı və ya pasta tozunu daxil edin. Eskimo çubuqunu bir soyuducuda saxlanılan perqament ilə örtülmüş bir çörəkçilik plitəsinə qoyun.