Yemək tarixi
Müasir mousakanın proqnozu "Magum" adlı yeməkdir. Bu resept XIII əsrin Ərəb kitabında saxlanılır. Bu qədim yemək klassik yunan badımcanına bir qədər bənzəyir. Bu kitabda həmçinin "Musakhan" üçün bir resept var - Livan mətbəxinə məxsus bir yemək və Yaxın Şərqdəki günlərimizdə hazırlanır. Lakin, klassik resept ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.
Moussaka görünüşü üçün dəqiq bir tarix təyin etmək mümkün deyil. Bu qədim yunan yeməklərinin şəfəqində görünə bilər. Beləliklə, bu yeməyin tarixi təxminən üç min ildir. Uzun illər Yunanıstan ərazisi yalnız Türk mədəniyyətlərini deyil, milli kulinariya ənənələrini də gətirə biləcək Türklərin boyunduruğu altında idi. Şərq mətbəxi, Moussaka'nın ortaya çıxmasına səbəb olan Aralıq dənizi lütfünün imkanlarına uyğunlaşdı.
Bir versiyaya görə, "moussaka" sözü ərəb "musaqqa" dan gəlir, yəni "soyudulmuş" ("saqqa" sözcəsi - sərinləmək) deməkdir. Ərəb ölkələrində bu yeməyi bir İtalyan kaponata bənzəyən pomidor və patlıcan soyuq bir salat adlanır. "Moussaka" çörəyin xüsusiyyətini əks etdirən "şirəli" deməkdir ki, bir əfsanə də var.
Dünyadakı xalqların müxtəlif mətbəxlərində moussaki yemək xüsusiyyətləri
Türk və Yunan moussaki dad keyfiyyətləri çox fərqlidir. Patlıcanların əvəzinə Türklər qovrulmuş və ya hətta noxuddan istifadə edirlər və məhsullar bir-birinə qarışdırılır və qatları qoyulmur. Moldovada eyni yemək yarısı tərəvəzlərlə birlikdə ət yarısı ilə bişirilir, baxmayaraq ki, bütün bitki moussaka var. Amma çörəyin Bolqar versiyası kartof ilə güveç güveçlərin bütün növləridir. Yunanıstan moussaka bolqar "gyuvech" kimi, daha çox "sərbəst" deməkdir.
Yunanıstanda bir moussaka quzu, pomidor və ağ sous ilə dolu bibərlərdən hazırlanmış bir dolu güveçdir. Yeməyin Balkan versiyası (Rumıniya, Serbiya və Bosniya) qarğıdalıların istifadəsini nəzərdə tutmur - bunların yerinə yetişmiş pomidor əlavə edin. Tez-tez başqa tərəvəzlər moussaka - soğan, kələm, kabak, kartof əlavə olunur. Xorvatiyada daha çox əriştə və göbələk əlavə olunur.
Klassik Moldovalı moussaka resept
Bu yeməyi hazırlamaq üçün əvvəlcədən təmizlənmiş və yuyulan patlıcan, soğan və pomidor lazımdır. Quzu bu moussaka versiyasında ən az görülən tərkib hissəsidir, daha az dana, hətta daha az - donuz. Ət və tərəvəzin nisbəti 1: 1 olmalıdır. Yuyulmuş ət gulaş kimi kiçik parçalara və tərəvəzlərə çevrilir - dairələrdə. Moussaka içərisində bəzən ya kələm, istərsə kartof, ya da kabak əlavə edin.
Sonra yağlanmış şəklində ilk növbədə patlıcan, sonra pomidor, soğan, digər tərəvəz və ətin son qatını qoyun, daha sonra bütün təbəqələri təkrarlayın. Hər iki və ya üç qatdan sonra yemək duzlu və ədviyyatlı (sarımsaq, lülə yarpağı, cəfəri, dodaq, bibər) duzlanıb. Ət parçaları duzlanmış və ayrı olaraq bibərlənmişdir. Yeməyin son təbəqəsi tərəvəz olmalıdır. Bütün bunlar bitki yağı, qaymaqlı qaymaqlı ilə örtülür və bir saat sobaya göndərilir.
Yemək tort üzərində tort kimi kəsilir, belə ki qatlar qarışdırılmır. Üstəlik, moussaka şirəsi ilə tökülür, təzə otlarla səpilir. Bu yeməyi isti taze çörək və yaşıl salat ilə yeyin.
Yunan və Kipr moussaka
Yunanıstan və Kiprdə yemək moussaki xüsusiyyətləri bu yeməyi bişmiş və gil qablarda xidmət edir. Moussaka'nın Kipr versiyası ən ləzzətli biri sayılır. Yeməyin bütün maddələri zeytun yağı içərisində əvvəlcədən qızardılmışdır, sonra gil qablarda yığılmış və béçamel sousu ilə doludur. Qoç əti üçün ət istifadə olunur.
Yunanıstanda bir moussaka tez-tez üst qat ilə çörəkçilik plitələrində bişirilir, üstəgəl qatqılar tərəvəzlə (qat böyük olmalıdır) və bu təbəqələri bir-birinə bənzəyir. Sonra yeməyi ağ süd və ya qaymaqlı sous ilə doldurulur və bir saat sobaya göndərilir. Bir sousun əvəzinə bəzən pomidor və döyülmüş yumurta qarışığı istifadə edir. Bu yeməyi güclü aromatik qabığını yaradır.
Bu ölkələrin hər birində moussaka dadmaq üçün restoranlarda çox fərqli olacaq. Bu qabiliyyətə və istəkinə, həmçinin bu yeməyə əlavə edilən ədviyyat, ədviyyat və ədviyyat dəsti ilə fərqlənən istifadə olunan maddələrdən asılıdır.