Gicit qabığın sirri
Əsas sirri - xəmir ayrı-ayrılıqda bişirilməlidir. Bunun üçün bir yaxşı səbəb var. Bütün bunları yandırdığınız zaman, pizza sızanaqlı, yandırılmış pendir və yarım bişmiş qabığa bənzəyir. Əlbəttə ki, hamurun tamamilə ilk dəfə yandırıla bilməzsiniz. Əks təqdirdə, yandırılacaq, çünki hələ də doldurulması və yandırmaq lazımdır.
Hamurun hazırlanması
Əvvəlcə ev pizza reseptində göstərilən isti suyun onda birini qablaşdırmaq lazımdır. Mayanı yavaş yavaş suya əlavə edin, qarışdırın və bir neçə dəqiqə gözləyin. Eyni zamanda, ayrı bir qabda qalan isti su tökün, undan başqa şəkər, duz və digər quru maddələrlə əhatə olun. Sonra suyu və maya qarışığını əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın və yalnız sonra maddələrin qalanını qoyun.
Hamuru düzgün yoğurmaq vacibdir
Əllə olun! Xəmir daha həssas olacaqdır. Yalnız əllərinizlə hamurun düzgün konsentrasiyasını hiss edə bilərsiniz. O, qaba qalxmağa başlayana qədər yoğrulur. Sərbəst şəkildə uzananda, eyni zamanda yırğalanmadan - xəmir hazırdır. Mikser döyüldükdə, xəmir qırıq olur. Hamurun qabağa yapışmasını qarşısını almaq üçün un istifadə edilə bilər. Ancaq bunu diqqətlə və minimum səviyyədə etmək lazımdır.
Hamurunuzu çörəkdən əvvəl çıxartın
Xəmir yoğurduqdan sonra istənilən qalınlığa çıxsın. Bir qayda olaraq, daha uyğun pizza, daha yaxşı dadı. Lakin ehtiyatlı olun: çox maya istifadə etməyin!
Testi necə sürətləndirmək olar?
Tələsiksə, testin maya əlavə edilməsi və ya xəmirin temperaturu artırılması ilə testin daha sürətli böyüməsinə icazə verə bilərsiniz. Sonuncu vəziyyətdə, bir neçə dəqiqə isti bir sobada yerləşdirə bilərsiniz. Sonra qapını açın, bir qədər sərinləyin, söndürün. Bundan sonra, xəmir qapalı bir qabda qoyun, sobaya qoyun və qapını bağlayın. Xəmir isti bir sobada ən azı 30 dəqiqə qalın, sonra çıxarın, xəmir aşağı "basın" olsun. "Elevator" məşqini 30 dəqiqə təkrarlayın.
Testin qaldırılmasını sürətləndirmək üçün istifadə edilə biləcək başqa bir üsul da isti suyun yardımı ilə aparılır. Suyun temperaturu nə qədər yüksəksə, maya daha sürətli təsir edir. Xəmir mayalanmaması üçün diqqətli olmalısan.
Pizza üçün dondurulmuş xəmir
Bir gün əvvəl xəmir bişirmək və növbəti gün bişirmək üçün soyuducu qoymaq olar. Sadəcə səhər çəkin və onu istifadə etməzdən əvvəl ən azı bir neçə saat sürməsin. Yeri gəlmişkən, bu vəziyyətdə daha az istifadə olunan maya tələb olunur.
Pizza üzərində nazik bir qabığını etmək
İncə bir qabığa yönəlsəniz, tavada az xəmir qoymalısınız. Siz də panda pizza yandırmaq olar. Bunu etməklə təbii olaraq qabığın qalınlığını azaldır.
Qalın pizza almaq
Qarlı bir qaba üçün, kiçik bir qızartma qabından istifadə etməli, bir qabda daha çox xəmir qoymalı və xəmirini daha az uzatmalıyıq.
Xırda olsun
Bir xırtıldayan pizza üçün su miqdarını azaltsanız yaxşı olardı. Daha sıx xəmir qatıq qabığını verəcəkdir. Burada un əhəmiyyətli bir nöqtədir. Xəmir qabığını almaq istəsəniz, özündən yüksək miqdarda unu istifadə etmək daha xeyirlidir.
Yumşaq və yapışqan bir baza pərəstişkarı
Yumşaq uzanırsa, xəmirə daha çox su əlavə edin və daha az un istifadə edin. Ən yaxşı nəticə üçün, özündən az olan unu istifadə edin. Özü ilə unun köməyi ilə xəmirdən özü olmadan hazırlaya bilərsiniz.
Pizza doldurulması
Dolum bişirmək istədiyiniz pizza növündən asılıdır. New York üslubunda etmək istəyirsinizsə təzə mozzarella pendir vacibdir. Hər şeydən bir az istifadə etdiyiniz zaman bu, ümumiyyətlə minimalist bir üslubdur.
Digər tərəfdən, çörək bişmiş qabda hazırlanan Chicago üslubunda bir pizza üçün ətdən bir çox ingredient əlavə olunur. Burada həm mal əti, həm də donuz əti, ət, donuz, jambon və s. Bundan əlavə, şirin bibər, göbələk, həmçinin müxtəlif növ pendirlər qoyulur.
Pomidor, pendir, hamsi, sarımsaq və fesleğen kimi otlar, oregano, İtalyan pizza tipikdir.
Digər tərəfdən Kaliforniyanın üslubunda olan Pizza, tərəvəz və meyvələrin mövsümi dolması ilə xarakterizə olunur. Həm də toyuq, füme somon, həmçinin digər qeyri-adi plomblar ilə doldurulur.
Dolum təzə olmalıdır
Doldurma üçün təzə maddələrdən istifadə etmək məsləhətdir. Mümkün olduqca xüsusilə təzə mozzarella pendir. Qurudulmuş otların dadını sərbəst buraxmaq üçün əlavə etməzdən əvvəl barmağınızı barmaqları ilə əzmək yaxşıdır.
Doldurma suyunu boşaltın
Həssas pizzələrin qarşısını almaq üçün, xüsusən bir çox konserv və nəmli maddələrdən istifadə edərkən, onlardan çıxan suyun buraxılmasına icazə verməlisiniz. Bunları yemək üçün istifadə etməzdən əvvəl edilməlidir.
Pizza sousu
Sos, pizza öz xüsusi ləzzətini verəcəkdir. Pizza sousu üçün çox asan tarifler var. Öz sosunu da hazırlaya bilərsiniz. Bir az təsəvvür və doğaçlama - və sous hazırdır.
Pizza sousu üçün asan resept
Zeytun yağı ilə soğan və sarımsaq əlavə edin, pomidor sousunu əlavə edin (tomat pastası edə bilərsiniz), duz (hər hansı bir yerdə bibər ilə). Bir neçə dəqiqə bişirin, daha sonra reyhan və oregano əlavə edin. İstəsəniz hətta balsamik sirkə əlavə edə bilərsiniz. Ayrıca bişmiş ət ətini sousa birbaşa əlavə edə bilərsiniz.
Qalın sousu istifadə etmək daha yaxşıdır
Çox sulu sousu yalnız pizza yandırır. Konservləşdirilmiş sousu istifadə edin, qalınlığı qiymətləndirin. İncə deyilsə, sousu istifadə etməzdən əvvəl qaynadılmış olmalıdır.
Sos pizza üstündə olmalıdır
Pişirərkən sousu üstə qoymaq arzu edilir. Bu, pendir və digər maddələrin yanmasını maneə törədir.
Ana pizzanı necə hazırlamaq üçün əsas məsləhət - sizin sezginizə etibar edin və doğaçlama üçün qorxmayın.
Bon appetit!