Bu fərqlər təbiətə və qida sisteminə əsaslanır. Kənd əhalisi daha çox bitki mənşəli lifləri, ağır sellüloz (selüloz) istehlak edir, buna görə də bədən ərzaqdan daha çox su alır. Pektinləri, hemiselüloz, sümükləri olan tərəvəz, meyvə, otların istifadəsi bağırsaq mikroflorasının inkişafını təmin edir. Tərəvəz lifləri həzm sisteminin işini normallaşdırmağa kömək edir, toksinlərin və digər zərərli maddələrin çıxarılmasını təmin edir, bədən elementləri tərəfindən istifadə edilmir.
Ötən əsrin 70-ci illərində liflərin qeyri-adekvat alınması ilə əlaqədar bir sıra xəstəliklər aşkar edilmişdir. Bunlar, yəni iltihablı bağırsaq sindromu, xolesterol daşlarının varlığı, diaphragm qozunun açılması və digərləri ilə müşayiət olunan hesablayıcı kolesistit kimi qastroenteroloji planın xəstəlikləridır. Böyük bağırsaq xəstəlikləri: ülseratif kolit, xərçəng, polipoziya, apandisit, divertikuloz, hemoroid; ürək və qan damarlarının xəstəlikləri (damarların hipertenziya, damarların trombozu, varikoz damarları, ateroskleroz, iskemi və s.), artroz, gut, diabet, obezite və çürük kimi digər çətinliklər.
Bütün bu xəstəliklərə səbəb olan ümumi səbəbə dair suallara cavab vermək üçün selülozun bəzi xüsusiyyətləri haqqında ətraflı məlumat vermək lazımdır.
Bu xüsusiyyətlərdən biri, bağırsaq vasitəsilə qida qəbulunun sürətini normallaşdırmaq qabiliyyətidir. Bu qida lifinə 30 qramlıq buğda kəpəyi lifi əlavə edilərsə, lifi əsasən sellülozdursa, yetkin kişilərin bağırsaqlarının həzm zamanı azalır və 3, 8 gün deyil, 2, 4dir. Diarey, bir neçə saatdır deyil, təxminən 2 gündür ki, norma olan yeməkləri yeməyə başlayır.
Selülozun digər vacib xüsusiyyətlərindən biri də bağırsaqa qidaya daxil olan toksik elementlərdən çıxarmaqdır: ağır metal duzları, qalıq maddələr, gübrələr, pestisidlər və s. Bitki liflərinin bu xüsusiyyətləri lignin və pektinin katyon dəyişmə qabiliyyətlərini təmin edir. Xolesterol və bağırsaqdakı safra turşuları ilə təmasda olan bu komponentlər qaraciyərdə aktiv çevrilməyə səbəb olan xolesterinin qanına ters emilimi qarşısını almağa kömək edir.
Beləliklə, qan içində xolesterol elementlərinin konsentrasiyasında azalma yalnız 13% -ə qədər pektik işlə təmin edilir və nəzərə alın ki, soya zülalını da nəzərə alsaq, daha sonra - 41% -ə qədər. Burada soya fasulyəsinin və baklagillerin müntəzəm istehlak edilməsi, ümumiyyətlə, safra və daş və ürək xəstəliklərində daşların meydana gəlməsinə mane olur.
Selüloz (çözünməz lif) praktiki olaraq heç bir ion mübadiləsi xüsusiyyətinə malik deyil, eyni zamanda, digər mexanizmlər sayəsində ateroskleroz xəstəliklərinin və ürək və damarların digər xəstəliklərinin inkişafını maneə törədir.
Fiber, nefrolitiaz və duodenal ülserin qarşısını alır. Xarici elm adamları bitki zəngin bir pəhriz sisteminə keçən xəstələrdə bu xəstəliklərin şiddətlənmə səviyyəsində azalma olduğunu qeyd etdi. Gərginlik yalnız 45% -də baş vermişdir.
Bitki lifinin mədə-bağırsaq xəstəliklərində yaranan əlverişli təsiri hemiselülozun yumşaq, şişkin, selikli, viskoz kütləvi meydana gətirməsi və mədədə hidroklor turşusunun çoxunu neytrallaşdırması ilə bağlıdır. Nəticədə, mükəmməl membranların kimyəvi-fiziki "istirahət" təmin edilir və bərpa gəlir.
1970-ci illərdə tədqiqatçılar tərəfindən aparılan təcrübələr göstərir ki, diabet xəstəliyin inkişafı insan dietasiyasında olan lif kifayət olduqda yavaşlmışdır. Bu lif, məsələn, kəpək şəklində təmiz balast maddələrlə deyil, kompleks karbohidratlarla, məsələn, nişasta ilə təmin edildikdə təsiri daha da nəzərə çarpır.
Artrit və çox skleroz xəstəliklərinin kompleks karbohidratlar və yüksək miqdarda lif istifadə edən qida qrupları arasında daha asan baş verdiyini elmi cəhətdən sübut edən bir fikir var.
Qurulmuş və böyük miqdarda bitki liflərinin istifadəsi kolon kanserinin inkişafını maneə törədir. Məsələn, İngiltərənin müxtəlif yerlərində belə xəstəliklərin yaranması insan qidalanmasında bitki liflərinin pentoz fraksiyalarının səviyyələrindən asılıdır. İngilislərin diyetindəki bu fraksiyaların əsas mənbəyidir püresi.
Əvvəllər elm adamları bir xərçəng əleyhinə təsiri olan bir mexanizmi olan bir çovdar tərəvəz (brokkoli, Brüssel, ağ kələm) müəyyən etmişdir. Bu tərəvəzlər bağırsaq boşluğunda istifadə edildikdə, indollar qurulub və qanla əmilir, qaraciyər detoksifikasiya funksiyasını stimullaşdırır.
Selülozun istifadəsi problemini müzakirə edərkən, tərkibində olan məhsulların tərkibinə daxil olmayan qidalara nisbətən daha az kalori miqdarına malik olduğunu söyləmək kömək edə bilməz. Bədənin ağırlığının normallaşmasına kömək edən yağlı və karbohidratların sindirilməsini azaltmaq, aclıq hissi vermir.
Nəticədə, başqa bir maraqlı və mühüm arqumentin təsvir edək ki, bu insan üçün selülozun vacibliyini sübut edir. Fiberin istifadəsi ilə tükrəyin artırılması, daha dəqiq çeynənən qida ehtiyacının yaranmasına səbəb olur. Bu hesablamanın, kariyesin və mədə funksiyasının yaxşılaşdırılmasının əla qarşısını alır.