Maya tərkibi
Kimyəvi tərkibi baxımından maya olduqca qeyri-sabitdir: onun formasının əksəriyyətində növündən asılıdır. Hal-hazırda təxminən bir yarım növ var. Həmçinin, tərkibi maya çoxaldıran mühitə çox asılıdır. Çox vaxt onlar dörddə bir quru maddə və tricheverty su ehtiva edir. Quru maddə karbohidratlar, qeyri-üzvi maddələr, azot, yağlar və zülallar kimi komponentlərə daxildir.
Anorganik maddələr adətən kalium və fosfor turşusu ilə təmsil olunur. Maya karbohidrat hissəsində polisaxaridlər, zülallar isə bütün lazımi orqanizmləri ehtiva edən amin turşularıdır; yağda çoxlu doymamış və doymuş yağ turşuları tapıla bilər.
Maya çeşidləri
Xəmir növləri on doqquzuncu və iyirminci əsrin sonlarında fərqlənməyi öyrənmişdir: elm adamları bir çox eksperiment keçirmişlər və bu mövzuda çox işlər yazılmışdır.
Müxtəlif sənayelərdə bu gün istifadə olunan mayaların əsas növlərindən bişmiş, çörəkçilik, quru aktiv, pivə, ani, şərab kimi adlandırmaq olar.
Çörəkçilərin məxmərini tapmaq ən asan yoludur - hər hansı bir baqqal mağazasında satılır, kiçik çanta ilə doludur; onlar kifayət qədər uzun raf ömrü var və istifadə etmək asan - hətta bir uşaq onların əsasında bişirmək bilər.
Bərk məxmər də qənnadı məmulatları kimi tanınır. Soğutmada çox daha mürəkkəbdir: soyuducu kənarda saxlanılırsa, iki həftə sonra istifadə üçün uyğun olmaz və ətraf mühitin temperaturu təxminən otuz dərəcə olarsa, raf ömrü üç-dörd günədək azaldılır və dondurucuya, iki aylıq mülklərini qorumaq üçün kifayətdir. Maya istifadə etməzdən əvvəl, şirniyyat isti su ilə seyreltilməlidir.
Quru maya qablaşdırma açılmadıqda uzun bir rəf ömrü var: sərin quru yerdə onlar təxminən iki il yalan bilər. Açılmış maya soyuducuya yerləşdirilən sıx qapalı bir konteynerdə saxlamağı tələb edir - onlar təxminən dörd ay saxlanıla bilər.
Quru fəsil maya isti suda (dörd hissədə suyun bir hissəsi) ləğv olunmalı, on dəqiqə buraxmalı, daha sonra qarışdırmalı və bir az daha çox olmalıdır.
Mayanı ani həll etmək demək olar ki, eyni xüsusiyyətlərə malikdir və onlar təxminən eyni şəkildə istifadə olunur, lakin isti suda on dəqiqədən sonra istifadəyə hazırdırlar.
Bütün yuxarıda göstərilən maya növləri dondurma məruz qaldıqda daha uzun müddət fəaliyyətlərini saxlaya bilər, ancaq bunu etməzlər - maya hüceyrələrini məhv edən temperatur dəyişikliklərinə həssasdırlar ki, onlar yavaş-yavaş əriyib eritilməlidir və suyun bir qədər azaldılması lazımdır.
Brewerin maya testi üçün istifadə edilənlərdən fərqlidir və bir çoxları var. Buna görə müxtəlif pivələr müxtəlif rənglərə, dad və digər xüsusiyyətlərə malikdir. Misal üçün, El digər növlərə görə spirtə daha az həssas olan xüsusi maya ilə hazırlanır. Bir qayda olaraq, pivə mayası maye şəklində mövcuddur, bu səbəbdən istifadə etməzdən əvvəl həllini tələb etmir.
Həm də maya kvass yemək üçün istifadə olunur, lakin bu halda laktobacilli də prosesə qatılacaq.
Müxtəlif şampanyalı şərablar yaratmaq üçün istifadə olunan mayalar alkoqolların yüksək tərkibinə malik olan bir mühitdə və başqa mayaların normal olaraq ölməsi yüksək temperatura malik olması üçün yüksək səviyyədədir.
Pəhriz üçün istifadə olunmayan digər maya növləri - pəhriz və ya qida mayası: istilik müalicəsindən keçir və qeyri-aktiv vəziyyətə girirlər, lakin onların hüceyrələri vitaminləri, proteinləri və digər faydalı maddələrin qorunmasına kömək edən eyni zamanda pozulmazdır. Bəzi vitaminlərdə və sağlam bəslənmə və eczanelerin şöbələrində satın ala bilərsiniz.
Maya istifadəsi
Müxtəlif növ mayalar bu gün müxtəlif sənaye sahələrində istifadə olunur: vkvasovarenii və pivə, sənayesi - çörəkçilik, şarapçılık, müəyyən süd məhsulları, tibb (profilaktik və terapevtik agent kimi) istehsalı, pişirmə.
Mayalar bir çox vitamin və yüksək dərəcəli zülal içərisindədirlər, buna görə onlar nəzəri olaraq müxtəlif yeməklərə əlavə edilə bilərlər və bu istiqamətdə təcrübələr XIX əsrin birinci yarısında həyata keçirilmişdir, lakin bu təcrübə geniş şəkildə yayılmamışdır. Maya, yaşıl, təzə və ekşi kələm şorbası, rastolniki, borsch, ağ iluk sousuna əlavə edilə biləcək bir fikir var.
Mayanın müalicəvi keyfiyyətləri
Təbii çörək və pivə mayası dərman kimi istifadə edilə bilər; onların istifadəsi ilə birlikdə, hephefitin kimi xüsusi preparatlar, sinir sistemi xəstəlikləri olan xəstələr üçün təyin edilmiş, dəri problemləri, hypovitaminosis və metabolik bozukluklar onların istifadəsi ilə edilə bilər.
Maye vəziyyətdə, maya ağızdan idarəsi üçün bir tibb mütəxəssisi tərəfindən müxtəlif nütrofik maddələrin udulmasını artırmaq, mədə, bağırsaq və pankreasın işlənməsini yaxşılaşdırmaq, virusun və bakteriyaların yaratdığı müxtəlif xəstəliklərə qarşı orqanizmin toxunulmazlığını yaxşılaşdırmaq üçün təyin edilə bilər. Bu baxımdan maye maya quru mayalardan daha faydalıdır. Ayrıca, maya qastrit, enterokolit, ağır xəstəliklərdən qaynaqlanmaq üçün təyin edilə bilər. Maya istifadəsi ilə müstəqil olaraq müalicə edilmək qadağandır - doktor müalicəni təyin etməlidir.