İnsan orqanizmi üçün yağ turşularının rolu.
Yağlı turşu nədir? Bu tərəvəz və heyvan yağı tərkibindən olan karboksilik turşusdur. Enerji funksiyasını yerinə yetirirlər, çünki bədəndəki turşuların parçalanması ilə birlikdə enerji, həmçinin plastik funksiyadır. Asitlər bitki və heyvan hüceyrələrinin skeletini təşkil edən membranların qurulmasında iştirak edirlər. Həqiqətən bütün yağ turşuları doymamış və doymuş bölünür. Daha çox faydalı doymamış yağ turşuları, çünki prostaglandinlərin bioloji aktiv maddələrini sintez edir və maddələr mübadiləsində birbaşa aktiv rol oynayırlar.
Yağlı turşuları qaraciyərdə, bağırsaq divarlarında, pulmoner və yağlı toxumalarda, sümük iliyində və digər toxumalarda sintez edilir. Yağlı turşuları həmçinin müxtəlif növ lipidlərdən ibarətdir: fosfatidlər, qliseridlər, mumlar, xolesterol və maddələr mübadiləsində aktiv iştirak edən digər elementlər.
Oleik turşusu deyilən nədir? İnsan orqanında asidlərin rolu.
Oleik turşusu membranların qurulmasında iştirak edən yağların (lipidlərin) bir hissəsi olan ən yüksək yağlı doymamış mono turşudur və bu lipidlərin xüsusiyyətlərini ən yüksək səviyyədə müəyyən edir. Digər yağ turşuları ilə bioloji membranlardan ibarət lipidlərdəki oleik turşuların əvəz edilməsi prosesi keçid adlanan membranların bioloji xüsusiyyətini son dərəcə dramatik şəkildə dəyişdirir. İnsan yağlarının yağlarında böyük miqdarda oxşar turşuların mövcudluğu lipidlərin oksidləşmədən az miqdarda antioksidanlarla qorunmasını təmin edir.
Oleik turşusu, prinsipcə, insan qaraciyərinin hüceyrələrində, məsələn, sintez edilə bilən dəyişkən bir yağ turşusudur. Amma oleik turşuları, bunların hamısı, qida yağlarında olan ən çox yayılmış asiddir. Oleik turşu insanların diyetində böyük rol oynayır. Oleik turşunun tərkibinin artırıldığı yağlar yüksək dərəcədə sindirilir. Təbabətdə oleik turşusu olan linetol olan dərman preparatı da istifadə olunur.
Sənayedə oleik turşu örtüklər, laklar, yağlar, emallar, boyalar istehsalı üçün əsas kimi istifadə olunur. Parfüm maddələrində plastik maddələr və onun duzları - yuyucu vasitələr kimi istifadə olunur.
Bu turş, digər yağ turşuları kimi, bədən üçün enerji qaynağıdır. Enerji, oleik yağ turşularının oksidləşməsi ilə pankreas şüalarının təsiriylə lipid molekulundan ayrıldıqdan sonra azad edilir. Bu turşuların sintezi yağlı toxumalarda və qaraciyərdə mövcud oksigenaz adlı xüsusi bir ferment ilə kataliz edilir.
Oleik turşuları lipidlərin parçalanmasından sonra çoxlu kristallaşma zamanı zeytun yağı ilə əldə edilir. Oleik turşunun kəmiyyət və keyfiyyətlə təyin edilməsi qaz-maye xromatoqrafiyası ilə həyata keçirilir.
İnsan qidalanmasında oleik turşusunun dəyəri.
Heyvan yağında oleik turşusu bütün turşuların təxminən 40% -ni, demək olar ki, bütün bitki yağlarında - təxminən 30% -dir. Oleik turşuları, zeytun yağı və yerfıstığı yağı olduqca zəngindir.
Oleik turşu, insan bəslənməsində, əlverişli insan yağlarında tərkibinə çox yaxın olan ən əlverişli məzmun hesab olunmasına baxmayaraq bir-birini əvəz edir. Bu, qida ilə gələn lipidlərin yağ turşusu tərkibinin yenidən qurulmasına mane olur, buna görə insan orqanında lazımsız bir qaynaq və enerji qaynağı olmaz.
Oleik yağ turşularının optimal şəkildə alınması balanslaşdırılmış bir pəhriz formulasını müşahidə etməklə təmin edilir, buna görə insan bəslənməsində üçdə ikisi heyvandan, bitki mənşəli isə üçdə biri olmalıdır. Bu halda, pəhriz 40% oleik turşusu ehtiva edir. Oleik turşularda zəngin olan yağların istilik müalicəsindən sonra, digər yağlardan daha az oksidləşmə ilə pozulur. Bu, bəzi məhsulların qarğıdalı, kartof və s. Kimi qızardılmasında, həmçinin konservləşdirilmiş yeməklərin yuyulması üçün istifadə olunur.
Bitkisel yağı hidrogenləşdirdikdən sonra, margarinlər üçün yağ əsasları istehsal etmək üçün trans-oleik turşuları yaradılır. Bu izotər, oleik turşu kimi, insan bədəni tərəfindən yaxşı əmilir, lakin daha az yağ deposunda.
Oleik turşuları düzgün metabolizm üçün vacibdir.