Qafqazdakı Bozbaş zəngin ət bumu əsasında hazırlanan qalın, doyurucu və qoxu dolu şorba adlanır. Digər bənzər yeməklərdən resept Noxud (noxud) və kələk kimi komponentlərin olması ilə xarakterizə olunur. Doğrudur, ikincisi əlin olmadığı halda ən çox yayılmış kartof üçün əvəz edilə bilər.
Koyundan Keskin Bozbaş
Bu resept yemək sevənlərə "qığılcım" ilə müraciət edəcək. Acı bibər istifadə etməklə, yemək həqiqətən isti olur. Əgər kəskinliyin elementini bir az yumşaldırmaq istəsəniz, yer bibərini və ya tatlı bibərini istifadə edə bilərsiniz.
Lazımi maddələr:
- Sümüyə qoyun - 600 q
- noxud - 120 qr
- kartof - 600 qr
- soğan - 2 ədəd.
- pomidor - 3 ədəd
- havuç - 2 ədəd
- acı biber bibəri - 50 qr
- ghee
- duz
- təzə göyərti
Addım-addım təlimat
- Noxud, oda temperaturunda 5-6 saat suda zənginləşdirilmişdir.
- Et yuyulur, filmlərdən azad edilir, böyük parçalara kəsilir, emal qazana qoyulur və süzülmüş soyuq su ilə tökülür. Sonra zəruri miqdarda noxud tökün və orta atəşə qoyun.
- Bəzən qarışdıraraq bir saat yarım bişirin.
- Siçanlar yarım halkalara, pomidorlara - kiçik kublar, yerkökülər - kiçik parçalara bölünmüş və qızıl rəngli acı bibərin bütün hissələrinə qədər günəbaxan yağı üzərində qurulmalıdır.
- Kartof, qabıq yuyun, dilim kəsin və et göndərin. Sonra qızardılmış tərəvəzləri əlavə edin.
- Dadmaq üçün dadı əlavə edin, otaqları, ədviyyatlara çiləmə və qapağı ilə örtüyü əhatə edən, az istilikdə yarım saat çəkin.
- Təzə pişmiş çörək ilə stolda isti xidmət edin.
Bir mal əti ətindən bişirmək necə
Əlinizə yaxın quzu yoxsa hələ bozbaş bişirmək istəyirsinizsə, buxarlanmış mal əti istifadə edə bilərsiniz. Şorba qoyun kimi yağlı deyil, daha az ətirli, zəngin və dadlı deyil.
Lazımi maddələr:
- noxud 250 gr
- mal əti körpüsü - ½ kq
- alma - 2 ədəd
- kartof - 1/2 kq
- soğan ağ - 2 ədəd
- badımcan - 1 pc
- sarımsaq - 5 dentikül
- bitki yağı - 2 yemək yağı
- tomat pastası - 2 tbsp
- coriander - ½ beam
- cəfəri - ½ ışını
- reyhan - ışından 1/2
- bibər yer
- duz
Addım-addım təlimat
- Mal əti yuyulur, orta ölçülü parçalara doğranır, dərin bir tencereye qoyulur və ətini bir az örtənə qədər sərin su ilə tökülür. 1.5 saatlıq müddətdə suda görünən köpükdən bişirilir.
- Paralel olaraq, başqa bir konteyner yerində noxud 5-6 saat əvvəl qabıqlanmış, 600-700 ml su tökərək sobaya göndərin. Orta bir istilikdə bir saat yarım bişirin.
- Noxuddan zaman keçdikdən sonra suyu boşaltın və ətə köçürün.
- Soğan yaxşıca bitki yağı üzərinə doğrayın və qurudun. Kartof, patlıcan və alma dilimləri kəsilmişdir.
- Bütün tərəvəzlər birləşdirilir və bir tencerede mal və səliqə ilə qarışdırılır. Tomat pastası, duz, bibər və sarımsağı qoyun, mətbuat keçib və digər 25 dəqiqə bişirilir.
- Şorba atəşdən çıxartmaq üçün hazır olun, incə doğranmış göyərti qarışığı ilə çiləyin və masaya xidmət edin.
Ənənəvi çorba kufta-bozbaş Azərbaycan dilində
Bozbaş Azərbaycanda uzun müddət bişirdiyi bu reseptdir. Yeməyin xüsusiyyətləri ətin çörəklərlə parçalanmamasıdır, lakin ətli ətdir.
Lazımi maddələr:
- ətli ət - ½ kq
- su 2,5 litr
- düyü - 125 qr
- kurdius yağ - 2 tbsp
- Imeretian zəfəran - ½ tsp
- kartof - 5 ədəd.
- noxud 150 gr
- Ərik - 6-8 ədəd
- pomidor - 3 ədəd
- soğan - 2 ədəd.
- coriander - 1 şüa
- dib - 1 dəst
- duz
- nanə
- zerdeçal
- qara qara bibər
Addım-addım təlimat
- Nohut gecə üçün suda zənginləşir. Yeməkdən əvvəl, yaxalamaq, bir qazana yerləşdirin və orta istilikdə qoyun.
- Maye qaynadarkən, yanğın səviyyəsini azaldır və böyük doğranmış pomidorları əlavə edin, daha əvvəl dəriləri soyulmuş. Qapağın altında ən azı bir saat bişirin.
- Paralel olaraq, başqa konteynerdə yarım pişirilənə qədər düyü pişirin.
- Kiçik bir şüşə içərisində zəfəranı qaynar su ilə qızdırın və aroma aradan qalmır ki, bir saucerlə örtün.
- Soğanı soyun və incə doğrayın, kartofları dilimə kəsin.
- Bir fincanda, kıyılmış ət, qarışıq düyü, duz, bibər və suyun yarısını birləşdirin. Kütləvi diqqətlə qarışdırın və 6-8 kyufta çıxartın (toyuq yumurtasının ölçüsünü görünüşdə köftə bənzəyir). İçəridən daşdan azad edilən bütün alyaya sərmayə qoymaq.
- 15-20 dəqiqə qaynatmaq üçün nohutlara bir tencerede kartof və kufta əlavə edin. Sonra qalan soğan, yer bibəri və incə doğranmış çürük tökülür.
- Tuz, zövqlə mövsüm, zəfəran döymə tökmək, qaynatmaq, söndürmək və örtmək.
- 15 dəqiqədən sonra, masa üzərində xidmət edir, plitələrə tökülür və təzə otlarla çiləyir.
Staliq Xankişiyevin fotoşəkilləri ilə bir resept hazırlamaq: brocade brocade hazırlamaq necə
Məşhur kulinariya gənc quzu ətindən suda bişbaş yemək məsləhət görür. Stalik görə, bu halda şorba tamamilə qeyri-adi, incə bir dad və çox xoş, zəngin bir ətir əldə edir.
Lazımi maddələr:
- Sümükdə qoyun əti - 1 kq
- noxud ½ kq
- qurudulmuş albalı gavalı - 300 qr
- kartof - 800 gr
- soğan - 1 pc.
- zerdeçal - ½ tsp
- Zəfəran tincture - 1 tsp
- duz
- bibər
Addım-addım təlimat
- Quzu yuyun, yumşaq bir peçete ilə qurutun, filmləri çıxarın və bərkidin.
- ¾ su ilə dolu dərin qazan, et parçaları qoyun, bir lampa əlavə edin, yarımda kəsin və orta temperaturda 1 saat qaynatmaq.
- Sonra soyulmuş kartof və zerdeçal, duz və bibər qoyun.
- Nohutları, albalı gavalılarını və qaynasını başqa bir yarım saat əlavə edin, əvvəlcədən tam hazırlanmış bişirilir.
- Söndürülməzdən əvvəl dərhal zəfəran tincture tökülür, istilik çıxarın, əhatə və 10-15 dəqiqə infuse imkan verir.
- Bölünmüş plitələrə bir masa qoymaq. İstəsəniz, təzə otlar və ya incə doğranmış qurudulmuş nanə ilə çiləyiniz.
Bozbaş, keçi köpüyü: video təlimat
Bu resept görə bişirilmiş şorbası zəngin və yağlı olur. Pişirmə zamanı əlavə edilən budama və quru əriklər, yeməyi parlaq aromalı ilə zənginləşdirir və nar suyu budu və ətə qeyri-adi bir şirniyyat-ədviyyəli dad verir.