- çuğundur - dadmaq
- su - 1 litr
- duz - 30 qram
Qədim dövrlərdə çuğundurlar yalnız bir vasitə olaraq istifadə edilmişdi, bu gün bizim masamızda vazgeçilmez bir tərəvəzdir. Beets Şərqdən Avropaya gəldi və Rusiyada 10-cu əsrdə ortaya çıxdı. Artıq 16-cı əsrdə çuğundurlardan paxla rus xalqı arasında məşhur yemək halına gəldi və dilimlənmiş pancarı iştah həyəcanı üçün masaya təqdim edildi. Kvasshenuyu çuğunduru garnitürdə verilə bilər, salata, vinaigrettes əlavə edə bilər və ya qəlyanaltı kimi istifadə edə bilərsiniz. Qarışqı hazırlamaq üçün qaynaqdan istifadə edilir. Çörək toxumlarına zərər vermədən yalnız sağlam kök bitkiləri, qara qırmızı və ya tünd qırmızı rəng, orta və ya kiçik ölçülü alın. Ən yaxşı notları Misir və Bordo. Ağ damarlar və üzüklər olan bir çuğundur yararsız sayılır. Hazırlanması: Çuğunduru çıxarın, yaxşı təmizləyin, durulayın və barrel və ya kubaya qoyun. Duzlu suyu və duzdan tökün, 10-15 sm-dən az olmayan pancarı örtün ki, taxta kubok ilə örtün, yükü üstünə qoyun və fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun. 2 həftə sonra, turş pancarı hazır olacaq. Bu müddətdə, duzlu suyun səthindən dəniz və kalıbı daim çıxarmaq lazımdır. Çuğundur hazır olduqda, solğun və çox yumşaq olacaq. Salamura qaranlıq-tünd qırmızıya çevriləcək və yüngül duzlu dadlı şirin və nəmli olacaq.
Servislər: 4